（過期的）酵母，怎麽做肥料？

你家廚房有酵母吧？有的酵母買了好幾年，說不定已經過期了吧？你肯定聽說過酵母在園藝中的神奇作用，也想過用酵母作肥料吧？在今天的視頻中，我想從兩個方麵科普酵母肥料，希望幫助朋友們科學和深刻地認識酵母和酵母肥料。第一個方麵介紹酵母是什麽，第二個方麵介紹怎麽用酵母做肥料。

我們先來看看酵母是什麽。酵母是一種單細胞真菌，英文統稱為yeast。目前已知的酵母有2000多個物種。酵母有好的，也有壞的，其中一部分酵母還是病原菌，危害人體健康。我們日常生活接觸最多的酵母是2000個物種裏的其中一個，學名叫做Saccharomyces cerevisiae，在電子顯微鏡下長成這個樣子。這種酵母根據用途不同，又可分成有兩類：第一類是發麵酵母或者叫麵包酵母，英文叫做baker’s yeast，第二類是釀酒酵母，英文叫做brewer’s yeast。發麵酵母和釀酒酵母都是同一個物種的真菌，隻是菌株不同。真菌的菌株相當於蔬菜的不同品種。譬如說大家每年都種植的西紅柿就有10000個左右的品種。Saccharomyces cerevisiae酵母也一樣，有好幾個不同的菌株。這是發麵酵母，這是一種葡萄酒酵母，這是另外一種葡萄酒酵母。用不同菌株的酵母釀製出來的葡萄酒的味道有些不一樣。葡萄酒酵母也可用來釀製蜂蜜酒。用來做肥料的酵母通常是發麵酵母。釀酒酵母很貴，好像沒有人用它來做肥料的。

知道了酵母是什麽之後，接下來我們看看酵母為什麽可以做肥料。一種物質能不能作肥料，要看它的化學成分。含有氮磷鉀和微量元素而且會腐爛的物質就能作肥料。這是酵母的化學成分表。酵母的蛋白質含量大約是40%，40 ÷ 6.25 = 6.4。也就是說，酵母的含氮量是6.4%。這個6.4相當於肥料包裝袋上NPK裏的N。除了含氮，酵母還含有磷鉀和微量元素。正因為酵母含有氮磷鉀和微量元素，所以酵母可以做肥料。從肥料的角度來看，酵母的氮素肥力比這個牌子的雞糞略高。雞糞的含氮量是5%，而酵母磷鉀的含量則比雞糞低不少。酵母能作肥料，那在後院小菜地裏怎麽施用呢？酵母作蔬菜肥料，有兩種方法。

一是直接施用。在菜地裏挖一條小溝，將酵母撒進去，然後蓋土。酵母施到土壤裏之後，如果條件合適，會繁殖下一代，但最後都會死亡，然後腐爛。酵母和其他生物一樣，腐爛之後變成銨離子、磷酸根離子和鉀離子等無機離子。這些離子被蔬菜吸收，用來合成有機物。這個施用方法最簡單，但有個隱患，那就是極大地改變了菜地土壤微生物的群落結構。菜地土壤本來已經有一個穩定的微生物群落了。土壤裏有很多真菌、細菌和病毒。光是土壤裏的酵母就可能有幾十個，甚至幾百個物種，你突然在土壤裏加入這麽多的單一物種酵母（Saccharomyces cerevisiae），土壤裏的微生物群落結構立馬被改變，微生物生態係統被打破。

酵母施肥的第二種方法是用酵母溶液灌地。先用開水將活的酵母燙死，等酵母湯冷卻之後，再澆到菜地裏。這個方法就不用擔心單一物種的酵母改變菜地的微生物群落結構了。這樣用酵母，完全是為了作肥料。如果隻用作肥料的話，酵母有沒有過期是沒有區別的。網上酵母肥料的教程很多，其中常見的一個教程說是要用紅糖先將酵母激活，然後用酵母作肥料。在紅糖水裏加入酵母，酵母有吃有喝，數量會大大增加，但總的養分量不會增加。因此，用紅糖激活酵母既浪費紅糖，又浪費時間，是沒有必要的。

網上的教程還說：酵母除了提供養分，還有其他很多功能，如改良土壤結構，提高蔬菜的抗病性。這些功能有沒有呢？有的研究說有，有的研究說沒有。我個人的看法是這樣的。一個物種在千千萬萬個物種組成的群落裏發揮好的作用，必須與其他物種形成動態平衡，然後才能起作用。所以，酵母用到菜地裏之後，其主要功能是為蔬菜提供養分。酵母的這些功能，不是酵母獨有，其他有機肥也有的。

綜上所述，酵母可以做肥料，但酵母也沒有特別之處。如果家裏有過期的酵母，扔掉可惜，那就廢物利用，可以用在花卉和蔬菜上。如果有辦法弄到大量免費的酵母，那滅活之後可以作肥料。至於專門花錢買酵母來做蔬菜肥料，那完全沒有必要。土壤要肥沃，蔬菜要豐收，靠的是農家肥和堆肥這樣的優質有機質，而不是在廚房裏翻箱倒櫃找過期的食品，希望偏方能治大病。

最後，我與朋友們分享家用酵母的保存方法。把酵母放在冰櫃裏（大約零下18-20C），可以大大延長酵母的有效期。我的酵母都放在冰櫃的門上，有釀製糯米酒的紅曲，有釀製蜂蜜酒和葡萄酒的酒曲，有做甜酒釀的酒曲。有的酒曲過期好幾年了，釀酒之前，用溫水激活一下，裏麵的酵母照樣活蹦亂跳。釀製出來的美酒香飄百裏，神仙喝了都說好！

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