癌症的原因與防治 （一）： 減少發炎
癌症並非人類獨有，而是普遍存在於動物當中。人體的細胞在經過有限次的分裂後會死亡。這樣人體需要不斷地替換死亡的細胞。人每天大約有3300億的細胞需要替換。在這麽巨大的替換過程中，DNA的數據有可能丟失或者錯誤拚接。這樣細胞就產生變異。變異的細胞會被免疫係統認為是外來細胞。人體的免疫細胞有很強的糾錯能力。大部分變異的細胞在第一時間就被免疫細胞殺死。當然這其中有時候也有意外。比如說免疫細胞未能發現變異的細胞。正常的細胞在長大後會接收到死亡的信號而死亡，但是癌症細胞會忽略這些死亡信號並持續地分裂和增長。癌症細胞的另一個特點是能夠轉移。
細胞的變異的原因有外在的和內在的。外在的原因比如說放射性元素。內在的原因是細胞在分裂和繁殖中出錯。癌症細胞是細胞變異的一種。正常的細胞有時候需要經過幾千次的基因突變才會成為癌細胞。要防治癌症第一任務就是要減少細胞的變異。其次是提高身體的免疫係統的能力。造成基於突變的因素有暴露在放射性元素，病毒的襲擊以及化學的突變劑。減少暴露在這些不利因素的環境可以極大減少基因突變的次數。人體的免疫係統在發現變異後會和變異的細胞發生“戰爭“。這個戰爭的表象是發炎。免疫細胞和變異細胞或者外來細胞的戰爭絕大部分以免疫細胞的勝利而結束。但是也有可能是變異細胞戰勝了免疫細胞並且把免疫細胞變成新的變異細胞，甚至成為癌細胞。
綜上所述：變異（外來）細胞的減少，免疫係統能力的提高都能降低癌症的風險。如果持續發炎，那麽免疫能力就減弱，從而癌症的概率就會增加。減少發炎是防癌和抗癌的根本。下麵的文章將著重討論如何減少炎症。
如果身體上哪個部位受傷，就會有炎症。這個是俠義的炎症。除此之外，人體在消化過程中會有關於食物的炎症。因為飲食和消化是每天都會發生的，所以減少食物的炎症是重中之中。食物可以分為三大類：碳水，蛋白質，和脂肪。其中碳水是廣義上的糖，碳水最終會被分解為糖。纖維是碳水的一部分，是人體不可吸收的部分。因此我們有必要再一次分類：纖維，糖，蛋白質和脂肪。
糖是高度發炎的食物，蛋白質是中度發炎的食物。纖維是抗發炎的食物。脂肪整體而言是低發炎的食物，而且脂肪需要根據脂肪的分類來具體討論。不飽和脂肪Omega 3是抗發炎的，不飽和脂肪Omega 6是發炎的。飽和脂肪也是發炎的。健康的飲食就是要盡量減少糖的攝入，並且增加纖維以及Omega 3的攝入。除此之外就是各種維生素和微量元素的影響，暫不討論。
米飯，麵包，麵條，土豆等等都是高糖食物。白米和糙米的最大的區別是纖維的含量。白麵，全麥麵粉，和燕麥最大的區別也是纖維的含量的區別。從發炎的角度看，所有這些食物都是不健康的。不吃和少吃才是正確的選擇。
牛肉，豬肉，雞肉，魚肉以及 organic的肉類的區別在哪裏？最大的區別在於Omega 3的含量以及飽和脂肪的含量。舉個例子：
1）養殖場的雞肉的Omega 6 和 Omega 3的比例是30：1
2）散養（Pasture-raise grain-fed) 的雞肉Omega 6 和 Omega 3的比例是8：1
雞肉比牛肉的飽和脂肪含量少所以更健康。但是養殖場的雞肉比organic 牛肉更容易發炎。這是因為organic 牛肉的omega 3的含量很高可以抵消其他脂肪的負作用。
脂肪的攝入對人體的危害不大，以前美國食品安全部推薦的關於要低脂飲食的是錯誤的。每克脂肪有9千大卡的熱量，相對於碳水和蛋白質更容易攝入過量，從而造成肥胖。推薦的飲食應該是：高脂肪（健康的脂肪），中蛋白，低碳水的飲食。
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聲明：本人非生物專業。這些知識都來自自學，難免出錯。
