目前在美國流行的高致病性禽流感 (Highly Pathogenic Avian Influenza ，HPAI) 是一種在家禽中具有高度傳染性且常常讓家禽致命的疾病，由高致病性禽流感病毒引起 （H5N1）；它也被稱為禽流感。高致病性禽流感病毒可以通過野生鳥類傳播給家禽，其他鳥類和動物物種。盡管禽流感病毒通常不會感染人類，但也曾發生零星的人類感染事件。值得注意的是，“高致病性”是指對鳥類的嚴重影響，而不一定對人類的影響。

美國牛奶安全係統持續有效嗎？ - 2024年4月更新

美國農業部 (USDA)、美國食品和藥物管理局 (FDA) 以及疾病控製和預防中心 (CDC) 以及各州合作夥伴正在關注高致病性禽流感（HPAI）病毒的爆發導致多個州的奶牛感染了禽流感病毒這一事件。禽流感病毒感染奶牛後導致奶牛的泌乳量減少、食欲低下和其他症狀。

FDA 和 USDA 表示，根據目前掌握的信息，美國商業牛奶是安全的，原因有兩個：1) 牛奶都是經過了巴氏滅菌過程的； 2) 追蹤並銷毀來自病牛的牛奶。

一百多年來，牛奶都經過巴氏滅菌。巴氏滅菌是通過將牛奶加熱到特定溫度並保持一定時間（72攝氏度或162華氏度， 15-16秒； 或63攝氏度/145度 30分鍾）來殺死有害細菌和病毒的過程，從而使食用牛奶更安全。即使在原奶中檢測到病毒，巴氏滅菌通常也能將病原體消除到不會對消費者健康構成風險的水平。

美國奶牛場幾乎所有 (99%) 商業牛奶供應都來自參與“A”級牛奶計劃並遵守巴氏殺菌牛奶條例 (PMO) 的農場。迄今為止，FDA/CDC/農業部食品安全小組及其監測係統沒有顯示任何異常趨勢或活動。盡管世界衛生組織（WHO）等報道一些原料奶（即未經巴氏滅菌）中已檢測到病毒的存在。

FDA長期以來一直建議消費者不要食用生奶（未經巴氏滅菌的牛奶）。由於有關 H5N1 病毒可能通過生奶傳播的信息有限，FDA 建議業界不要生產或銷售生奶或生奶製品，包括用出現疾病症狀的奶牛的牛奶製成的生奶奶酪。

重要的是，FDA 還建議生產商在丟棄受影響奶牛的牛奶時采取預防措施，以免丟棄的牛奶成為進一步傳播的來源。此類預防措施還包括在將廢棄牛奶傾倒入瀉湖或使用廢物固體之前對廢棄牛奶進行熱處理、巴氏滅菌或類似處理，並確保瀉湖周圍的生物安全（例如，確保動物和鳥類無法進入瀉湖）。任何來自暴露過病毒的牛的生奶或生奶製品，如果喂給小牛（或其他動物，如農場的貓），都應進行熱處理或巴氏滅菌。

結論

巴氏滅菌及追蹤感染奶牛及牛奶目前仍是確保牛奶安全的重要措施。鑒於這是美國第一次看到這種病毒影響到奶牛，因此FDA/CDC正在進行首次研究巴氏滅菌對牛乳中 HPAI 病毒（如 H5N1）的有效性的研究。食品安全小組及其監測小組負責監測急診科數據和流感檢測數據，以發現流感樣疾病、流感或結膜炎的任何異常趨勢。迄今為止，監視係統沒有顯示任何異常趨勢或活動。

FDA 和美國食品和藥物管理局和美國農業部繼續表示，根據目前掌握的信息，美國的商業牛奶是安全的，可以喝的。