在我的認知裏，吃餃子是一種近乎被神化了的、儀式化了的、誇張化了的活動。比如吃餃子可以防止凍耳朵，比如新舊交替時吃餃子象征著“更歲交子”，比如因為餃子的外形很像舊時的金元寶，過年時吃餃子就寓意著“招財進寶”等等。久而久之，弄得餃子好像比其他麵皮包餡的食物更加出名更加有人緣似的。直至現在，隻要一有合適的機會，許多北方人還是會動作麻利地包一頓餃子吃一吃，樂一樂，雖然吃餃子之前得先弄幾個解饞的菜佐酒，那也擋不住喝完酒還要接著吃餃子的興致。

周末的兩天裏我幹了兩件事，一是包了150多個餛飩，另一個就是包了一百多個餃子。其實包餛飩和包餃子對我來說都不是難事，那其中的餛飩皮還是買來的，但是當這兩件事情遇在一起而且隻由一個人完成時，難度還是有一些的，更何況我是邊包邊速凍，要等這撥凍結實了之後，再包下一撥，所以很費時間。我包這些餃子、餛飩夠我們兩個人吃一陣子，我把它們速凍起來，就是為了可以時常換換口味。除了餃子和餛飩，我還自己速凍饅頭、烙餅、包子等。

冬天包餃子可選擇的菜對於我家來說隻有大白菜一種，之前我也試過豆角餡，但是幾乎沒人吃之後我就再也沒包過。

一直羨慕城裏老鄉亮亮媽的百味菜譜實踐，人家的能幹可不是吹的。在羨慕老鄉的同時，我還非常羨慕她的實踐每次都能有一位忠實粉絲跟著她一起品嚐。廚師的動力來自於創新後，食客可以不計後果的跟著一起分享、嚐試；廚師的噩夢是遇見一位在飲食習慣上一成不變、墨守成規的不喜歡接受新事物和新變化的固執者。

周末包餃子的餡我還是用的自剁豬肉餡+白菜+嫩滑雞蛋三樣，用蔥、薑、料酒、生抽、熱油、香油、鹽、雞精調味後，接下去就是擀皮，包餃子，幾氣嗬成（因為要等一盤一盤冷凍），包到最後麵沒了，餡卻剩了不少。於是我又和了塊麵，想把那些餡料繼續包成餃子凍起來，結果麵又弄軟了，眼看餃子是不好包上了，突然想起幹脆改包餡餅得了。

剛出鍋的餡餅熱氣騰騰，香氣四溢，看到那幾個油酥香脆，外焦裏嫩的金黃色的餡餅時，我突然意識到，我們已經有很久很久沒有吃過它了。

用剩下的餃子餡包了五隻小餡餅，到最後餡沒了，麵又剩下了一小坨，這事鬧得，真是折騰人。怎麽辦？烙餅？前幾天剛剛烙過一次餅，再吃可能吃不動了。轉了轉腦筋，決定就用剩下的麵團做兩張雞蛋餅。

我做的雞蛋餅，既不是雞蛋煎餅也不是雞蛋灌餅。

我把一塊麵團擀成很薄的麵皮，把一隻生雞蛋打進小碗裏，同時在碗中加入蔥花適量，精鹽適量，白糖適量，蒜粉適量，再加入少許食用油一起攪拌均勻。

把餅鐺中小火預熱加溫，在餅鐺裏加入少許油，放入薄餅皮，待餅皮預熱起泡，此時倒入之前調好的雞蛋液，然後小心地掀起餅皮的一邊慢慢覆蓋到另一邊，使之成為半圓形狀。小火慢烙，讓夾在餅皮中的蛋液慢慢凝固，然後翻麵再烙另一麵，看到餅慢慢變鼓膨脹，說明已經熟了，此時裝入盤中，或直接吃，或將餅一切兩半，味道好極了。

特點：外表焦脆，內裏鬆軟，蛋香濃鬱，老少皆宜。這種蛋餅既可以當主食，又可以當點心；既可以當早點，又可以當正餐，請客時烙幾張切成小塊，跟蔥油餅有得拚。

看到城裏又舉辦新春美食活動，我就把這款剛剛做得的蛋餅端出來獻醜，雖然不是大菜，重在參與吧。

作者：spot321