白菜也能做出美味佳肴(多道) + 秋色美景

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   汪國真詩選《感謝》 xiaxi 朗誦

疫情開始至今近兩年,第一次出國轉了一圈。回來後事務繁多,沒時間也沒心情上網。眼看就要過節了,進城看望大家,感謝朋友們的關心問候,祝願美國的朋友們感恩節愉快安好!
每年感恩節,火雞大餐都將紛呈登場。今天單說冬天最常見最普通的蔬菜 - - 大白菜,或許也能給節日盛宴增添一道價廉物美的小菜。古人曾用“百菜獨有白菜好”來形容對白菜的喜愛,其豐富的營養價值和耐寒的儲存特性,讓白菜堪稱性價比最高的“冬季蔬菜”。

一)吃白菜的最佳季節是冬天
白菜一年四季都有,但隻有冬天的白菜是最清脆鮮甜的。它不僅價格親民耐寒易保存,營養價值也很高,因為這兩個優點,以前國內北方的居民每到冬天都要存儲上很多白菜來過冬。
白菜全身上下都是寶,白菜莖可以補水,白菜葉可以補充維生素,白菜燉煮成湯可以排毒,常吃對身體好處多多。白菜味道清淡,可以說是百搭蔬菜,無論是清炒,燉煮,入餡還是搭配肉類同食,都各有滋味。
白菜的好處有:
1.滋陰潤燥。冬天天氣幹燥,多吃大白菜,能滋陰潤燥,護膚養顏。幹燥大風,人體更容易缺水。缺水會導致身體出現一些不適,例如皮膚幹裂,粗糙的皮膚還更讓人顯老憔悴。大白菜維生素和水分含量豐富,可以除煩解渴,養胃生津,滿足人體所需營養。
2.補鈣。冬天太陽照射時間少,人體光合作用合成的維生素D也變少,人體對鈣的吸收減弱,大白菜中鈣質含量豐富,能彌補身體所需的鈣質。
3.潤腸通便。入冬後,很多人都感覺食欲大增,對肉的需求量也會增加,但是吃太多對身體也不好。大白菜含有大量的粗纖維,能促進腸胃蠕動,助消化,幫助我們排出體內堆積的毒素。
吃白菜也有最佳時機,冬天的白菜比夏天的更好吃。這是因為,經曆了三九天的白菜,由於高寒導致其中的低聚糖大量轉變為葡萄糖,從而具有清爽甘甜的滋味,這也是白菜維係生命的條件反射。
白菜的烹調方法多樣,無論炒、蒸、涮、涼拌還是醃製,都可做成美味佳肴。

二)我做的幾道白菜家常:
白菜豆腐煲 
老話說“白菜豆腐保平安”。記得以前在國內時,冬季的時令蔬菜是白菜,我媽媽常用豆腐燉上鍋白菜,簡簡單單的家常菜,熱氣騰騰,暖胃也美味。

原料: 高湯、白菜、豆腐,鹽、蔥、油、胡椒粉。(我加了些肉圓)
做法: 1、小排骨用砂鍋熬湯,白菜洗淨切片,豆腐切成小塊; 2、從砂鍋中撈出小排骨(留用做糖醋排骨),放入豆腐和白菜,然後加入鹽; 3、等到湯滾沸後,下肉圓,改小火燉煮一會;4、起鍋時撒一些蔥花和胡椒粉。

白菜砂鍋酥魚 

我用砂鍋燉過白菜酥魚,是用網友 小曼兒的食譜做的。小曼兒很久沒更新,借帖問候!食譜為:“這魚含O米咖3多,但是腥氣重,小刺多,做酥魚最佳, 多多的蔥兩三把,切長段,白菜切半尺長的段,薑片,大蒜,大料一粒,沙鍋(不可用鐵鍋) 將薑,白菜鋪滿一底層,魚一層蔥一層魚一層再白菜一層魚一層蔥一層,加入一cup醋 ,一cup糖一cup料酒 1/2cup醬油,鹽適量(也可不加)大火燒開,蓋蓋小火慢燉一小時,轉小小火,燉至湯汁收基本幹了, 如魚刺還沒有酥就接著小火燉至酥,這種魚涼吃不腥。”(我隻加了少許糖)
小曼兒用的是秋刀魚,我買的是鯖魚(Mackerel),將錯就錯也非常好吃!揭開砂鍋蓋,香味四溢。

“乾隆白菜” 

這是在飯店裏吃到,回家學做的。食材就是大白菜。配料:芝麻醬、陳醋和蜂蜜。(調料秘訣:九勺老陳醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻醬,一勺白糖,一勺鹽加味精)。(菜譜來自網絡,請根據自家口味酌情增減)
做法: 1.白菜洗淨晾幹,用手將葉撕成小片。 2.碗中加入老陳醋、麻醬,用小勺攪拌成粘稠狀。 3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精,繼續攪拌均勻,至很粘稠的狀態。 4.放入白菜葉片,拌勻即可。
這道菜看起來簡單,但操作時還是有一定注意事項:1.隻能用大白菜的葉子,隻能手撕;因我家平時不吃生白菜,所以我先把白菜葉在鹽水裏泡了一會(注意,不是撒上鹽擠出水,如那樣白菜就軟了,口感不對了)。2.醋和麻醬要先調和好再加其他調料。
為什麽會叫做“乾隆白菜”?據說乾隆微服私訪時,曾在一家不起眼的小館子裏麵吃到,評價是對其讚不絕口。後來經久相傳,拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。草根變珍饌,且延續至今,成京城名菜,原因一定是味道超讚。

韓國式泡菜 

很多年前嚐試做韓國泡菜時,試驗不同食譜,覺得從朋友那學的這個方法,簡單易做,味道好極了!後來曾被亞硝酸鹽嚇住了,我家也不常做了,但偶爾做一次都是一掃而光。友情提醒:關於亞硝酸鹽問題,請讀者自己查詢有關資料。
為什麽說是韓國式泡菜而不是韓國泡菜呢?因為這不是正宗的韓國泡菜,而是韓國味道的泡菜。


材料:越南素辣醬,任何牌子的蠔油,大白菜,一些胡蘿卜,青蔥。
做法:
1.大白菜洗淨甩幹。撒上鹽醃上。擠掉水份後,將白菜葉撕成一條條;
2.越南素辣醬﹐任何牌子的蠔油。
3將辣醬,豪油,青蔥和白菜等放在一個容器裏拌一拌;(我還加了些青白蘿卜);
4.蓋上蓋子放進冰箱一夜;
5.然後想吃多少拿多少。
我個人覺得店裏買的那種韓國泡菜的味道太衝。自己做的這種,可以掌握鹹辣程度。
但是看到有文說,醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,最好等20天以後,亞硝酸鹽含量非常低時再食用。

黃芽菜爛糊肉絲
這是一道特別適合冬天食用的上海菜肴,湯汁鮮美,白菜酥爛入味,好吃又好做。

食材:黃芽菜/娃娃菜,裏脊肉, 蛋清,鹽,糖,胡椒粉,生粉, 麻油,水澱粉,香菇或蝦米 
做法:(注:鹽、糖的量按照各家喜好添加)
1)肉切絲,菜切絲
2)肉絲上漿:肉絲裏加入1/5勺鹽,1/3個蛋清,1/3勺生粉,用手抓均勻
3)菜絲焯水: 水燒開後加入菜, 當水再次沸騰的時候,撈出待用。這一步能去掉點菜腥味
4)開小火,加油,先炒肉絲。將肉絲滑散,倒入菜絲和其他輔料,小火翻炒均勻, 少量多次的加高湯,燜煮10-20分鍾。
5)菜根變半透明時,調味&勾芡 水澱粉比例 水:芡粉=2:1 加入3勺調好的水澱粉、 再添入1/3勺的鹽和1/4勺的糖。 水澱粉可根據厚薄程度做調整, 既不能像湯,也不能厚到看不清菜根。
6)出鍋: 淋點麻油提香, 最後在麵上撒上白胡椒粉,完成!

三)時已十一月下旬,算是初冬了。但今年很多地方都是暖秋,秋色依然正濃。和朋友們分享幾張當下秋景:

 

 

 

XQQ 發表評論於
白菜還真沒有吃膩的時候。百菜獨有白菜好, 這話有理。
spot321 發表評論於
白菜怎麽做都好吃,營養還非常豐富。霞茜的秋景照片簡直太美了,令人過目不忘!祝新的一周愉快!
xiaxi 發表評論於
回複 '心中之城' 的評論 :
你家火雞顏值擔當備受歡迎,但你說被踢出來了局!我現在才知道已經太晚了,否則雙手接過來:)
xiaxi 發表評論於
回複 '心中之城' 的評論 :
這麽巧!節前度的假,節日去做客了!過節後第一次進城,匆忙回複朋友跟帖並回拜,回身看到心城!
趕緊去你家看看你預告的火雞怎樣了!
心中之城 發表評論於
遐西感恩節過得如何?還以為你度假去了呢。啥菜到了遐西手裏都能化腐朽為神奇。白菜也可以登堂入室了。我看上了乾隆白菜。肯定好吃!有點像日式的涼菜色拉。我怎樣感謝你,當我走向白菜的時候。。。嗬嗬!:)
xiaxi 發表評論於
回複 '南島水鳥' 的評論 :
問好並感謝南島!我也想和你一樣,在流金歲月的地方飲下午茶!
xiaxi 發表評論於
回複 'yy56' 的評論 :
問好並謝謝YY!
你好久沒更新了,一定是現實生活豐富多彩,無暇上網玩虛擬世界了,理解!
xiaxi 發表評論於
回複 '雲淡風更輕' 的評論 :
剛得知你“說搬就搬的搬家”,祝願在新地開始的新生活美滿順利!
xiaxi 發表評論於
回複 '山韭菜' 的評論 :
先祝賀韭菜,心想事成!再感謝韭菜美言鼓勵!
xiaxi 發表評論於
回複 '老地雷' 的評論 :
問好蕾兒!回複晚了請見諒。我也做過白菜肉卷,但沒白菜沒用醋糖鹽泡過的。聽上去你這個辦法好,有空來試試。
xiaxi 發表評論於
回複 'la-vie' 的評論 :
這個特別適合冬天吃,熱乎乎的暖到心裏。我家平時不喜歡糊塗菜肴的也不拒絕:)
要學你的米線!
南島水鳥 發表評論於
美,醉,饞,讚! : )
yy56 發表評論於
圖片太漂亮了!菜餚更是精美!大贊!
雲淡風更輕 發表評論於
問好遐西!秋天裏的童話,片片太美了,讓我都陶醉了!白菜豆腐煲收藏了,天冷了剛剛好的食譜!祝遐西全家感恩佳節平安健康喜樂!
山韭菜 發表評論於
平常的白菜,被遐西的巧手做成各種美味!問好,祝感恩節快樂!
老地雷 發表評論於
節日的問候,東東!到你家來一定學做兩道菜帶回家,那個白菜爛糊粥我特喜歡,有上海泡飯的感覺太美好。最近跟一個朋友學會做韓國的一道菜叫做Bossom? 也是用白菜(醋糖鹽泡過的)包肉的方法,哎喲,好吃死了。我來做做白菜肉絲爛糊粥和白菜豆腐,看上去對我這個cooking dummy是比較容易學的。祝東東節日快樂!
la-vie 發表評論於
白菜爛糊肉絲,冬日裏暖暖的一道菜。
秋景漂亮!
xiaxi 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
問好暖冬!乾隆白菜說是著名的東北菜,別有風味。
暖冬感恩節快樂,冬日安康!
暖冬cool夏 發表評論於
遐西的這個秋景也拍得好漂亮! 這個乾隆白菜要學一下,有意思的一道菜!
祝遐西全家感恩節快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 :
問好淡然!看到你收尾了火車遊美國係列,大讚!
過節了,吃喝玩樂快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '雅佳園' 的評論 :
問好佳園,謝謝多年的熱情鼓勵,感恩有你!闔家節日快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '秋水天長' 的評論 :
是有一段時間沒進城了,想著過節了到老朋友們家中轉轉呢!
祝秋水過節快樂,天天快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 'mayflower98' 的評論 :
問好五月花,謝謝美言!
喜歡吃白菜的有不少人呢,握手!
淡然 發表評論於
能把白菜做出這麽多美味的絕對是大廚!

祝遐西全家感恩節快樂!
雅佳園 發表評論於
隨著你悅耳的聲音走進了秋, 秋色迷人, 令人陶醉! 白菜在你手下變成了詩意濃濃的美味, 祝你闔家節日快樂!
秋水天長 發表評論於
多日不見遐西,感謝悅耳動聽感人的朗誦,感謝介紹白菜佳肴,感謝分享美麗秋景:)
問候親愛的遐西,感恩節快樂!
mayflower98 發表評論於
遐西朗誦的真好聽!
我也喜歡吃白菜,多謝遐西分享食譜!
還有楓葉,拍攝的好美!
xiaxi 發表評論於
回複 'laopika' 的評論 :
這兩道菜也是在上海時我家冬天經常吃的。
祝老鄉皮卡兄感恩節闔家快樂,冬日安康!
laopika 發表評論於
第一和最後的兩個白菜吃法,是我家的家常菜,冬天更好吃。節日快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '麥姐' 的評論 :
放飛一圈,心還沒收回來:)
謝謝麥姐!補看你的博文,才知前段時間你還虛驚一場,慰問一哈!
xiaxi 發表評論於
回複 '海風隨意吹' 的評論 :
問好海風!這些日子你們那裏治安糟糕,望你保重!
闔家節日快樂,冬日安康!
xiaxi 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 :
白菜確實是百搭菜,而且在冰箱裏存放的時間較其他蔬菜要長很多。
鬆鬆節日快樂!
麥姐 發表評論於
原來西西出國遊玩了?期待你的遊記。普通的大白菜在西西筆下和鏡頭裏熠熠生輝,我也喜歡吃大白菜,各種做法都好吃。讚一如既往好聽的朗誦。祝西西和家人感恩節快樂!
海風隨意吹 發表評論於
謝謝那麽多美味的白菜食譜,有著美麗秋景的照片。感恩節快樂!
南山鬆 發表評論於
白菜真是百搭的健康美食,遐西做的幾道菜都是色香味俱全啊。秋景絢麗,遐西拍得真好!
祝遐西合家感恩節幸福安康,節日快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 :
問好弄弄!你可以一半做成白菜豆腐煲,一半放一些海底撈鍋底,可以當火鍋呢!
xiaxi 發表評論於
回複 'Tigerlily66' 的評論 :
剛欣賞了百合和朋友們的美女聚會,太羨慕了!
xiaxi 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
多謝菲兒美言鼓勵!祝願闔家節日快樂,幸福安康!
xiaxi 發表評論於
回複 'BeijingGirl1' 的評論 :
謝京妞謬讚!“感恩生活, 珍惜生命”,太對了!
xiaxi 發表評論於
回複 '水光瀲灩晴方好' 的評論 :
你的ID詩情畫意啊!謝謝點讚!
xiaxi 發表評論於
回複 '茅山道士' 的評論 :
謝謝茅山道士鼓勵!
xiaxi 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
謝謝曉青美言,期待你的聲音演繹呢!
xiaxi 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
曉青今年烤火雞嗎?
xiaxi 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
問好小樹!過節了,吃喝玩樂就是眼前的要緊事了:)
無法弄 發表評論於
我也愛吃白菜豆腐煲,今天就去買白菜去:)
Tigerlily66 發表評論於
這些菜好誘人!秋景也漂亮!喜歡白菜,有時間跟著西西做一下,謝謝分享。西西感恩節快樂!
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論:

+1 點讚大白菜的盛宴,西西真是會生活,日子過得精彩紛呈,暖秋還是那麽的美,朗誦還是那麽的好聽。祝西西和朋友們闔家節日快樂,幸福!:)
BeijingGirl1 發表評論於
把白菜做成這樣, 太佩服了。 朗誦好聽 - 春天,海洋,楓林, 銀色的世界。。。 感恩生活, 珍惜生命。 遐西節日快樂。
水光瀲灩晴方好 發表評論於
讚!
秋色漂亮。這個周末也做一次白菜豆腐。
茅山道士 發表評論於
很有品位,讚
曉青 發表評論於
嗓音很棒!
曉青 發表評論於
美食美景!感恩節快樂!
我也喜歡吃大白菜,你做的真好,直咽口水:-)
多倫多橄欖樹 發表評論於
沙發,美食與美景,讚了!
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