低吟淺唱 心素如簡
xiaxi
跨年都過去兩周多了，一直忙忙碌碌，時間不夠也沒心思打理博客。想到跨年吃的美味，口齒餘香還沒散盡，眼看中國新年又將來臨，趕緊寫一篇。
去年聖誕節，全家難得有機會在節日時聚在一起。我早早就計劃了聖誕節大餐，烤火雞！
我是學習文學城網友丹哥的方法。他在感恩節前推出了一款世界上最好吃的火雞，看看下麵這些描述，實在太饞人了：
“丹哥打造的半煮半烤火雞。一口咬下去，您將領略到前所未有的嫩滑和多汁，火雞成為美味搶手的大餐。您不再需要容忍那些沙漠般的口感，不再為幹而柴的火雞而失望，丹哥火雞將給您帶來一場美味的盛宴。願每家感恩節聖誕節的餐桌上都有一隻美味耐吃也搶著吃的美味烤火雞”。
這次聖誕節的晚餐，就打算自己家裏人聚聚。所以我買了隻小火雞，14磅，看上去有點瘦啊。因為按照以往的經驗，每次烤火雞都剩不少，而且大都是親友聚會的場合。
提前兩天把火雞拿出來解凍，然後給火雞抹鹽按摩。接下來需要準備鹵汁，細看丹哥食譜，才發現我家的調味料庫存太單調乏味了。記得網友菲兒曾介紹一種買來的鹵汁，我就直奔店裏去買現成的了！沒想到跑了兩家常去的超市都沒找到，還是營業員介紹了一家較遠的菜店，在那裏找到了類似的注射用鹵料（附帶注射針和針筒，見圖一左上角）。
加工一下鹵汁，放了蔥蒜薑，加了些低鹽醬油。鹵料放涼後，就給火雞打針。把所有的鹵汁都注射進了火雞身體裏（居然沒流出來），加蓋放進冰箱一夜。感恩節中午就開始進烤箱，溫度325F。兩個小時後開始測溫，按照丹哥的提示，把溫度探針（必須有，沒有別烤）插入火雞胸部最厚處，測試的溫度一旦達到165F，就停止烘烤。也許是湯汁過少，我的火雞沒有形成半煮半烤的狀態，體內溫度上不去。又加了一小時左右，才達到溫度要求，因此外表有兩處烤焦破相了。
想知道這隻火雞有多好吃嗎？女兒說，媽媽買的這隻火雞太小了！來美國後學習烤火雞，前後烤過十來隻，有中式的，也有美式的，還有混合型的。這次烤的火雞，外表不太漂亮，但卻是我烤過的火雞裏最好吃的一隻！
這裏著重提一下，配菜之一用了Rapini，也有稱Broccoli Rabe。看上去和西蘭花相像，但口感偏像中國的芥蘭。我們最早是跟女兒學吃這個菜的，價錢偏貴一點，帶一些苦味，據說營養非常豐富。可以先燙一下再炒，也可以下菜鍋直接炒。加一些蒜頭爆香，口感非常好（見圖二）。
開年後，圈裏的親友，周圍的朋友，還有網上鋪天蓋地的評論，都離不開繁花。我還沒時間欣賞電視劇，但劇中提到的上海諸多美食卻如雷貫耳。
跟著姐妹閨蜜，我也做了幾樣湊個熱鬧。泡飯我家配蘿卜幹、醬瓜和腐乳，這次在店裏買了油條，周末早飯加了糍飯團。苔條花生和芋艿毛豆是思鄉小吃。肉絲炒年糕是我家保留項目，平時我常用小青菜。這次去中國店，買到了黃芽菜！微稠的湯汁，柔嫩的菜絲，裹著香糯的年糕，滿滿的“媽媽的味道”！
女兒兒子體貼老媽，雖然喜歡媽媽做的飯菜，但還是拉著我們到飯店裏吃了幾次。十天中我們吃了兩次火鍋，都是到飯店吃的。以前火鍋常在家裏做，覺得簡單也熱鬧。但現在覺得吃火鍋味道太大，特別是冬天，味道不易散發出去。有一次吃羊肉火鍋，說是Costco買的澳洲羊肉沒什麽膻味，但接下來幾天開門開窗，還是有羊味。這兩年，家人親友朋友聚會吃火鍋，我們都是到飯店去。
吃！吃！吃！跨年的口齒餘香還沒散盡，眼看中國新年又將來臨。繼續吃？繼續吃！
↓ ↓ 圖1 按照丹哥食譜烤火雞（左上角是買的注射用鹵料）：
↓ ↓ 圖2 火雞配菜Broccoli Rabe，火雞骨架做了冬瓜湯：
↓ ↓ 買了隻烤鴨，鴨肉加饃：
↓ ↓ 烤排骨，烤牛肉，芹菜豆腐幹，猜猜哪個菜不夠吃？：
↓ ↓ 蒸蝦：
↓ ↓ 烤蝦：
↓ ↓ 蔥爆龍蝦：
↓ ↓ 怎麽也得弄個整魚，吉利：
↓ ↓ 上海傳統小吃，零嘴：
↓ ↓ 泡飯和糍飯團：
↓ ↓ 黃芽菜肉絲炒年糕，米道鮮得來：
↓ ↓ 飯店吃火鍋：
摘編丹哥的烤火雞技術要點：
一，大量的鹵汁注釋醃製，預備的鹵汁至少要是火雞體重的15%左右。這些鹵汁都要均勻的注射到火雞體內，注意是均勻的，盡量用小針，注射的越均勻火雞味道回報的越好。不要怕注射的多，在烤製過程中，慢慢滲出，構成半煮模式。 鹵汁的配製，隻要鹹度掌握好，味道不會出大格，要點是鹵汁盡量濃鬱。烤火雞調味的重點原理是，把火雞中的異味帶出去，把香濃味道帶進去。鹵汁濃鬱才能完成這項任務。鹽度控製在鹵汁重量的10%左右。
二，一定要形成半煮半烤模式，送進烤箱時，烤盤裏一定要有一些鹵汁，不要試圖把火雞架起了，下煮上烤才是王道。火雞皮盡量幹燥，這是漂亮顏色的根本之一。
三，溫度還是溫度。烤箱溫度有很多烤火雞模式可以設定，這些都不是重點，比如可以采用芝加哥模式，先高溫後低溫，也可以采用傳統火雞的325F。重點是烤製的時間。您可以按照烤製說明書給的時間先設設定烤製時間，這隻是一個參考設定而已。一切的關鍵是肉內溫度。把溫度探針（必須有，沒有別烤）插入火雞胸部最厚處，注意是最厚處。當您測試的溫度一旦達到165F，立刻取出，終止燒烤，哪怕弱一點點溫度都OK，火雞自己會繼續升溫一點點。
謝謝沈香！
離城一段時間，怕耽擱回複朋友們的留言，關閉了留言框。
祝福沈香春安！
好久不見，祝賀世界兄順利通過蘇伊士運河！這是我在通過巴拿馬運河後非常向往的地方。
問好江南老鄉！你種了很多好吃的蔬菜，讓人佩服羨慕！
六六謬讚了，我做家常菜還行，上不了大台麵。
預祝六六春節快樂，吉祥如意！
淡然家個個是高廚，美食多樣，擺盤漂亮！
我要向你們學習！
“有雞又有鴨，生活頂呱呱。再來一盤蒸大蝦，咱們夏曦樂開花”，哈哈哈，蘇蘇不愧為作家，跟帖寫得美如畫~~
再來一盤蒸大蝦，咱們夏曦樂開花，哈哈哈
好久不見了，問好若蘭！謝謝鼓勵！
謝謝禾兒！才看到你詩情畫意美味佳肴的博文，你的廚藝很高超，擺盤也漂亮。
我媽媽在美國的時候，照葫蘆畫瓢，烤過一個，不知道怎麽蒙對路了，特別嫩特別好吃。：）
哈格哈格，英雄所見略同，哈哈！現在飯店裏的火鍋花樣品種也繁多，廚娘們的福音。
烤火雞步驟是複雜了些，但一年一次，最多兩次。
春節懶得做了，到酒兄家去做客~~
沫沫好！丹哥的方子用針管將鹵汁打進雞肉內，所以肉比較滋潤有味道。
沫沫家的茭白很饞人，我明天進城去找找看有沒有賣的。
最後那一大桌是在飯店吃的：）
琴音多才多藝，豎笛鋼琴和歌唱都棒極了！
烤火雞看著就好吃，但是步驟忒麻煩，過過眼癮算了。。。。。
同惦記，祝願所有朋友順利安康。
謝謝沈香美言誇讚，我當繼續努力：）
剛聽了沈香的《再回首》，唱得情真意切感人至深，好聽！
弄弄好！以前烤火雞偏幹，總是剩很多，好在一年最多烤一次。這次的火雞滋潤得很，不知道過幾個月我會不會再烤一次：）
一凡仙女謬讚了，喜歡你的微小說，精彩幽默耐看！
麥姐好！你的新遊記，景色漂亮，和北美的一些景點有些相似呢！
問好小樹，又要過節了！
謝謝亮媽美言鼓勵！過節時全家人相聚，的確很開心，可惜時間太短。
問好可可，謝謝美言鼓勵！
可可才是文筆廚藝都上乘的才女！
烤蝦的不是爐子，是日式陶土鍋。我家這個是很多年前跟風買的，太笨重。現在網上有很多地方賣，你查donabe clay pot就行。
歡迎亦緣！丹哥的方法很有效，我第一次嚐試還掌握不好，但味道有了。
現在逢年過節，蔬菜類很受歡迎！
蘑菇是個奇才，運氣好但重要的是有底氣有真才實學。
丹哥的方子很不錯，平等兄可以試試。
圓寶好！你家總是美食不斷，高朋滿座。預祝圓寨春晚圓滿成功！
曉青春節要做什麽好吃的？真的，春節轉眼就要到了。
這是某天親友聚會，本來很受歡迎的烤排骨和BBQ牛肉，被芹菜豆腐幹打敗了：）可能過節期間人人都吃撐了，哈哈。
得謝謝菲兒，要不我真為調製鹵料發愁呢！
我用得是鹵料隨帶得粗針，可能是我調製得鹵料偏稠，打完針沒有流出來，第二天也沒有。所以我的烤火雞沒有形成丹牌火雞的半煮半烤，下次要注意。
給蔥姐上夜宵：）
（xiaxi 請查悄悄話）
遐西心靈手巧，也勤勞，家裏的小菜豐盛多樣，兒子女兒有福了。
我猜那盆芹菜豆腐幹不夠吃？：）遐西周末快樂！
真是好久不見丹哥了，想念！西西好厲害，火雞打針一點沒漏出來，是細針還是超市買的針筒的針？火雞的顏色真漂亮！哇，個個大菜！是不是芹菜豆腐幹吃完了？：）上海傳統小吃喝泡飯誘人。火鍋好讚！