每次跟同事光顧泰國餐館,都被各種咖喱攪得暈頭轉向。 紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱,… 搞不清楚,隻能叫別人幫點菜。 是不是很搞笑,平時在自家廚房叱吒風雲,出去像小白兔一樣縮手縮腳。
很久以前,從裝咖喱的罐子上找到一個南洋咖喱雞食譜。 用洋蔥爆鍋,咖喱粉和椰奶調汁,印象深刻。
這次用同樣的方法燉牛筋腩。 隻要火候夠,保你香口、入味、下飯。
材料:
- 牛筋、牛腩
- 油
- 生抽
- 料酒
- 土豆
- 鹽
- 薑
- 蒜
- 洋蔥
- 胡蘿卜
- 芹菜
- 咖喱
- 鹵水包
- 香葉
- 椰漿
- 玉米芯
- 糖
準備牛筋、牛腩:
- 牛腩切塊,牛筋不用切。
- 爐子開大火。
- 鍋裏放入大量水,燒大開。
- 放入牛筋腩,再燒開。
- 轉中火,燒至水麵浮出大量泡沫。
- 瀝幹水分,洗幹淨牛筋腩表麵的浮沫。
- 攤涼後,把牛筋切大塊。
- 爐子開得比中火稍大,燒熱鍋。
- 淋油,燒熱。
- 加入牛筋腩,翻炒均勻。
- 用生抽和料酒調味。
- 起鍋。
準備土豆:
- 土豆去皮,切滾刀塊。
- 用鹽醃出水。
- 衝洗幹淨鹽巴,抹幹。
- 爐子開得比中火稍大。
- 燒熱炸油。
- 放入土豆塊,炸出金黃色。
- 起鍋。
其他準備工作:
- 薑去皮,切大塊,用刀拍裂。
- 蒜去皮,用刀拍裂,剁蓉。
- 洋蔥去皮,切絲。
- 胡蘿卜去皮,切滾刀塊。
- 芹菜切段。
做法:
- 爐子開得比中火稍大,燒熱鍋。
- 淋油,燒熱。
- 爆香薑片、蒜蓉、和洋蔥絲。
- 加入咖喱,炒香。
- 再加入鹵水包、月桂葉、和椰漿,燒出香味。
- 加入牛筋腩,翻炒均勻。
- 加水浸過牛筋腩。
- 轉小火,燜3-½小時。
- 加入土豆塊、胡蘿卜塊、芹菜段、和玉米芯,翻炒均勻。
- 繼續燜1小時,或者直到把牛筋腩燜軟。
- 最後開大火收汁。
- 用鹽和糖調味。
- 起鍋。