叉燒，老廣是最離不開的

油管做叉燒的視頻一大堆，但最容易的還是我這個辦法。我前一陣貼過做法，但現在但改進的版本更加好吃，正宗。不信，你可以試試看，保證零失誤，而且放心。中國超市的我不敢買，鬼知道他們放了什麽東西。

首先是肉的選擇。可以選豬肩膀肉。美國的肉偏瘦，豬肩膀肉有些肥肉。我是在山姆俱樂部買的豬肩膀肉，是切好一片片的，半英寸厚，有肥有瘦，還有骨頭。你也可以買袋裝的裏脊肉，裏麵沒有肥肉，骨頭。本人認為豬肩膀肉更好吃點。Costco也有肩膀肉，但是是一條條的，不好做叉燒，因為肉厚，裏麵難熟透。

下一步是醃製豬肉。用的醃醬也是山姆俱樂部賣的。是去年才開始出現的，非常正宗，加拿大生產的。外麵的超市也有賣，但稍微貴點，而且有不同風味可選擇。由於太便宜了，不值得自己做。

https://www.samsclub.com/p/soy-vay-teriyaki42oz-42-oz/prod22771155?xid=plp_product_1_2

注意，本人跟山姆和醃醬沒有任何關係。貼在這裏隻是為了方便網友參考。

這一步沒啥複雜，隻要注意醬均勻在肉上，讓肉完全吸收醬味。你可以用一個容器或者可以密封的塑料袋。把肉醬放入，攪勻，放入冰箱即可。要完全入味需要24小時，當中最好要翻一下，保證均勻。我試過幾小時的，差別不是太大。

烤肉的過程：我是用普通的家庭烤箱。你拿到外麵用燒烤爐也行，這樣會有煙熏味，但由於有醬料，比較難清理，而且還要看天氣，不大方便。原來是用平板上烤，但發現不均勻。當然可以10分鍾後翻麵。廣式叉燒是用明火爐子烤的，把叉燒掛在爐子裏麵。家裏沒有，但可以把叉燒掛在烤爐裏麵，下麵放個烤盤接烤下來的汁，這樣會更加均勻。我是一個架子放在最上麵（放鉤子），一個最下麵（放盆），長度還可以。烤多少時間？看溫度計讀數，到170F即可。拿出來放一陣比較好切。醃汁放入一個小鍋子裏麵，煮開即可。醃汁可以放在切好的肉片上麵。

烤爐用後有可能會比較髒，把自動清潔打開，幾小時後，烤爐跟新的差不多。