叔丁

我家帥哥食譜（五）：香雞Pad Thai和泰式芒果沙拉

叔丁 (2014-06-06 08:14:52) 評論 (16)

偶然一次，小帥哥在泰國餐館嚐到酸酸甜甜的炒粉（Pad Thai），連連叫好。我這個懶媽不願琢磨怎麽配這個Pad Thai醬，於是從大統華買來現成的來敷衍。

材料：

1. 兩個雞胸肉，切粗絲；

2. 蔥，薑，蒜，切末；

3. 澱粉少許，水1/4杯，鹽，料酒，胡椒粉，油適量；

4. 河粉半包；

5. 雞蛋兩個，打散；

6. Pad Thai醬一瓶，水半杯，魚露，檸檬汁少許；

7. 綠豆芽一杯；

8. 花生碎一杯；

9. 薄荷葉。

做法：

1. 河粉用涼水泡軟。自己一般是早上泡上，下班回來再用。

2. 醃雞肉。將3料中的水一點兒一點兒地加入1料的雞肉絲，攪拌直到水被雞肉吸收。再放入鹽，胡椒粉，料酒，加2料一半的蔥，薑，蒜，加澱粉，攪拌均勻，最後加少許油，保護肉裏的水分。放一個小時。

3. 油鍋燒熱，放入醃好的雞絲，炒熟，備用。

4. 油鍋燒熱，加入2料餘下的薑，蒜，倒入6料的Pad Thai醬和水，放入河粉，不斷攪拌，直到喜歡的硬度。每人口味不同，可以嚐一下，看軟硬生熟。

5. 把5料的雞蛋液灑在河粉上，炒熟。

6. 加入炒熟的雞絲，翻炒，再加入6料的魚露和檸檬汁調味。

7. 最後加入7料的豆芽，2料餘下的蔥花，翻炒幾下，裝盤。

8. 撒上8料的花生碎，再用9料的薄荷葉點綴。

提示：可以按照個人喜好，用蝦或者牛肉代替雞肉，還可以加入豆泡絲，青椒絲，紅椒絲，筍絲。

為了能讓孩子多吃菜，吃時配上黃瓜絲。

近距離:

做一個酸甜涼爽的泰式芒果沙拉來犒勞自己：

材料：兩個泰國芒果（要稍硬一些）切絲，熟蝦仁半杯，青椒絲半杯，紅椒絲半杯，洋蔥圈1/4杯，泰式甜辣醬（家裏沒有，就用了春卷醬代替了），魚露，檸檬汁，薄荷葉切碎，蔥花。把所有材料放在一起攪拌均勻就好了。

特寫鏡頭：