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la-vie 名博

烤鮮（幹）貝, 煎鮮（幹）貝

la-vie (2011-08-27 17:26:44) 評論 (2)


一.香煎鮮貝

鮮貝好吃不好做，稍一炒就出水。我家大廚這麽做:

原料:
1. 鮮貝(根據需要量) ；
2. 蔥1-2根切段,薑數片(視鮮貝量調節) ；
3. 花雕15ml左右(視鮮貝量調節) ；
4. 橄欖油15ml左右(視鮮貝量調節) 。

製做:
1. 將鮮貝淋上花雕用保鮮膜封好放冰箱15分鍾左右;
2. 取出鮮貝用紙吸幹水份;
3. 大火將不粘鍋(否則需增加油的用量)燒熱後加入油，放入蔥薑炒至略幹;
4. 放入鮮貝每麵煎約1-2分鍾(視幹貝大小)，可蓋上鍋蓋（留一點縫）即增高溫度又防止油濺出。

1）煎好的鮮貝外脆裏嫩，味道好極了。 
 



二. Bacon烤鮮貝

那天買菜見到大鮮貝忍不住買了，不想起油鍋就上網找方子。看後嘀咕：用橙汁泡過會好吃嗎？女兒說：媽媽，你沒試過怎麽知道它不好吃？說得也是，試試吧。

原料：
1. 新鮮(解凍也行)鮮貝500g左右；
2. Bacon，量根據鮮貝粒數和大小定；
3. 橄欖油60ml ；
4. 橙汁60ml ；
5. 檸檬1個(或青檸檬2個)擠汁 ；
6. 蒜2瓣剁蓉 ；
7. 薑一小塊切絲(15 ml) ；
8. 鹽，胡椒粉少許(鹽隻需一點點就夠了)

製做:
1. 將上述原料3-8放入碗中拌勻；
2. 加入鮮貝拌勻，用保鮮膜封好放入冰箱泡30分鍾，中間翻動幾次讓其泡均勻；
3. 取出鮮貝，用Bacon卷起(根據鮮貝大小切Bacon的長度)，用牙簽固定後穿成4串(從旁邊即裹Bacon的部位)串(大鮮貝不串直接烤就行)；
4. BBQ開中大火預熱；
5. 將鮮貝串每麵烤2-2.5分鍾(我的鮮貝大多數需2/3根Bacon裹，如果鮮貝小則每麵烤1.5-2分鍾就夠)

2）卷好待烤的鮮貝

3）烤好的鮮貝


聞著就香，咬一口表皮有點脆內部很嫩還有汁。再說了，要不好吃我就不發這個帖子了。看來想吃美味得敢於試，你要是也愛吃鮮貝就試試吧。

Tips：
1. 鮮貝本身有鹹味，我家大廚沒放鹽，口重者可稍放些鹽；
2. 鮮貝生吃都沒問題，所以不管是烤還是煎都以寧生不過為原則。一出水就沒啥吃頭了(我的感覺)。
 
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