老婆抱怨說最近幾天又懶了，隻好做一道菜封封她的嘴。
備料：幹辣椒去籽，花椒若幹。薑，蔥，蒜。
蝦仁用料酒，醬油，豆粉醃一下。
下一步調汁是關鍵，好不好吃就看這一步。醬油，料酒，鹽，醋，味精，豆粉，肉湯，糖，務必要嚐到鹹，鮮，甜味。豆粉要放夠，才能收汁入味。
炸一盤花生米
炒鍋置旺火上，油燒七成熱，下幹辣椒，花椒爆香，下蝦仁翻炒至變色。
下薑，蔥，蒜炒香，下花生米，最後澆汁，收汁入味，起鍋即可。
美中不足的是沒有萵筍，如有萵筍切丁同炒就perfect!
我本是大廚-宮保蝦仁
楓之傳奇 (2010-08-10 20:56:18) 評論 (1)老婆抱怨說最近幾天又懶了，隻好做一道菜封封她的嘴。
備料：幹辣椒去籽，花椒若幹。薑，蔥，蒜。
蝦仁用料酒，醬油，豆粉醃一下。
下一步調汁是關鍵，好不好吃就看這一步。醬油，料酒，鹽，醋，味精，豆粉，肉湯，糖，務必要嚐到鹹，鮮，甜味。豆粉要放夠，才能收汁入味。
炸一盤花生米
炒鍋置旺火上，油燒七成熱，下幹辣椒，花椒爆香，下蝦仁翻炒至變色。
下薑，蔥，蒜炒香，下花生米，最後澆汁，收汁入味，起鍋即可。
美中不足的是沒有萵筍，如有萵筍切丁同炒就perfect!