前幾天在網上看到有人問，怎麽樣可以做出酥脆的麻花？我當時突然想起了曾經吃過的十八街麻花，那樣帶層次的麻花，不就是酥脆的嗎？於是我應用中式酥皮的大包酥做法，琢磨了一版酥脆麻花，用意不在仿製十八街麻花，而是在改良實心版麻花不夠酥脆的口感。做出來的效果很不錯，和大家分享～：）
（原創配方，如轉貼請注明出處，謝謝！）
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酥炸麻花
（成品約20個）
主麵團：
低筋麵粉 300g
糖 50g
BP 半小匙（baking powder，泡打粉）
鹽 1/4小匙
水 140 ml
ghee 35g（或是豬油、植物油）
白芝麻 30g
油酥：
ghee 40g
低筋麵粉 110g
做法：
1. 把低粉、糖、BP、鹽混合過篩，加水揉成團，加ghee揉至光亮。加入白芝麻揉勻。混合油酥材料的ghee和低粉，搓揉至看不見粉粒。分別把主麵團和油酥覆蓋包好，靜置鬆弛一小時。
2. 把主麵團取出，放在案板上略壓扁，中央放上油酥麵團，像包包子一樣用麵皮把油酥收攏包裹起來，然後從中央朝外擴散擀開成長方形麵片。把麵片從窄的那頭提起來向內折三分之一，再折三分之一，即為疊起來的三層麵片，把麵片換個方向，再次擀開成長方形麵片，最後，朝前對折成兩層麵片，就可以開始切條了，大約切成20等份。
3. 把每份小麵片分別扭成麻花（收口要朝內按壓收緊），油鍋燒熱，中火炸約15-20分鍾，上色金黃即可出鍋。
過程圖若幹，供參考：
