一窩絲
“一窩絲”又叫“盤絲餅”,是晉察冀北和京城的特色小吃,曆史悠久,
曾經是高級宴席的上點, 有甜鹹兩種風味。
“一窩絲”其形狀像曲蜷待騰的蛟龍,提起一根線,放下一窩絲,動一動,散成一堆;嚼一嚼,其味無比。
為人們迎賓待客的佳品。
製作“一窩絲”需要幾種上好的原料:白麵、綿白糖、精鹽和特產胡麻油。
“一窩絲”分為甜類和鹹類。甜類佐以白糖,鹹類加入精鹽。
製作時,要將達到一定甜度的或鹹度的糖或鹽用溫開水深解,用以和麵。
麵要和好揉到,在麵案上醒40到50分鍾,
再將麵拉成均勻的細絲,
蘸足 胡蔴油後 團圓成形,用慢火烤或烙成餅。
這樣,餅子就達到了甜而酥 或香鹹酥,不膩不硬的效果。看去是餅,一動為絲。
【2013-06-夏至·仲夏】