眾神的佳肴 - L'ambroisie

來源: 海洋藍於 2014-04-19 13:04:06 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3264 bytes)

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L'ambroisie 是巴黎一家曆史最悠久的米其林三星餐廳。餐廳開業於1981年，從1988年開始它一直被評為米其林三星至今已有26年的曆史。餐廳位於巴黎4區的浮日廣場，據餐廳服務生說它的前身是一家金店。餐廳麵積不大，一共有2個大廳加一間小廳共12張餐桌。原以為訂位比較難，沒想到隻提前2個星期就訂到了我們想要的複活節期間的周六位子，所以俗話說趕得早不如趕得巧。

1. 餐廳入口，大門很低調。餐廳內部裝潢是傳統的法式風格，水晶燈，掛式毛毯都給人帶來一種懷舊的心情。

2. 餐廳以堅持傳統保守路線的精湛廚藝而聞名。例如開胃小菜是 oeuf à la coque, 這是法國人常吃的一種早餐食品，中文可以翻譯成水煮蛋 : ) 但是大廚在其中加入了鬆露調味，鮮美程度當然是不一樣啦。
餐廳不提供套餐，要按菜單點菜。

3. 前道: Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 龍蝦芝麻酥
Viennoise de dos de sole au vin jaune,étuvée de morilles et "demoiselles" 黃酒蒸比目魚

4. 主菜: Noix de ris veau braisée à la financière,morilles farcies de ricotta 法式燒牛腦 (配菜是羊肚菇)
Suprêmes de pigeon de Bresse laqués au caramel d'oignon, suisses en pastilla 香煎布雷斯乳鴿
餐廳的菜單是每3個月換一次，所以這次沒有享受到傳說中的法國燒的最好的傳統法式燒布雷斯小雞 (這道菜在冬季菜單上才有)。

5. 甜點: Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon 名震巴黎的巧克力派配香草冰激淩。
其中香草冰激淩裏麵含有來自法屬留尼旺島上10種不同的香草配料，入口後甜而不膩，層次分明。
最令人奇特的是巧克力派上軟下酥(軟的入口即化，酥的香香脆脆) 真不知道大廚是如何料理出來的。
這道甜點20多年來一直沒有下過菜單。