理論解釋兼修改

煎牛排，關鍵是原材料要好，如果不是經常做，買Prime等級的，這才是零失敗的前提。哪個部位，各人喜愛不同，略。

前處理，各種理論都有，一般認為不放任何調料，特別是鹽，會破壞肉的結構。

鍋要極熱，最好鐵條下麵就是火。原理：快速將牛排表麵燒“焦”封住，裏麵的水不會出來，如果牛排厚，邊上也要快速烤焦。講幾分鍾的是寫菜譜，會做的人知道原理就明白時間。

放入烤箱，傳統是350度左右，同上，講時間等於沒說，用溫度計判斷，三分熟，五分熟，或是八分熟，自己用筆記記下來，牛排厚度和時間的關係，溫度350度固定，變量不能太多。

溫度到，拿出，放在木切菜板上，靜置5到10分鍾，看牛排的厚度而定，目的是切開牛排時，不會有汁水流出，不是悶熟。也要用筆記下時間，下次就不會錯了。在靜置時，準備調料。公認最佳口味是什麽都不放，最多一點點海鹽或現磨胡椒粉。

所有跟帖： 

• 讚。嚐試過”dry-aged"後，就認定其風味和口感(texture）強烈推薦。我覺的文中冰箱簡易版很不錯，三四天就行。 -JSL2023- ♂ (0 bytes) () 06/07/2024 postreply 17:54:33

• 這個理論多於實踐了，350嘛… -Fudan2purdue- ♂ (0 bytes) () 06/08/2024 postreply 06:26:00