白馬、騎士、夜半、酒巷。天馬行空，終現。好好好……

湯要清，麵要稠。

現有二法，傳授與你。亦真；亦假。還請定奪。

 

一：湯、麵分作。

麵熟，撈起，過溫水，一遍。one teaspoon無味橄欖油（推薦Filippo Beria Extra light Tasting Olive Oil)倒入，拌勻。防粘、鎖水。

湯沸，勾薄芡。澆入麵中。

 

二：湯麵分作，但，須兩灶頭同時。

麵，8-9成熟，撈出過水兩遍，先冷後溫。

此時湯開，急入麵，（爐頭兩圈火，45秒。爐頭一圈火，1分15秒）盛起。此法關鍵：寅出卯入，乃湯沸麵入之時。

 

另，手擀麵，須抖盡補麵再煮。

 

所有跟帖： 

• 湯 … 麵 … 湯爺! 我不想學, 我想你煮給我吃. -鈴蘭聽風- ♀ (143 bytes) () 10/15/2023 postreply 17:51:20