穀殼、麥麩、和糠

穀子和麥子不一樣，前者有硬殼，便是穀殼。去除穀殼後的大米，仍然有一層軟皮，跟麥子相像。糙米便是這樣帶軟皮的大米。

在使用打米機以前，農民用碾子碾米，主要是去除穀殼，碾出來的大都是糙米。怎麽加工進一步去除軟皮，或者就糙米煮飯，不清楚。但打米機直接就把穀殼和軟皮一起去除並碾碎，便是糠。

實際上，打米機還會弄出很多碎米。碎米裏有許多帶米芽，營養豐富，但我老家卻將它弄成米漿用於喂豬（和糠、豬菜等一起），即使我們飯不夠吃。村裏有一家人習慣於把碎米磨成粉或漿，做粑粑自家人吃，在我們看來很奇葩。

老家麥子少，一般是連麥麩一起磨成漿做麥子粑粑，有一股清香，比普通麵粉做的更好吃。去年在CostCo買了一盒類似的帶麥麩的麵粉，做成的煎餅就這清香，“久違了”，心想。

所有跟帖： 

• 你們老家的豬很幸福。有一年回國在餐館吃過叫蕎麥做的餅味道有點怪 -三顆鬆- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 18:23:32

• 穀子去殼叫小米，稻子去殼才是大米。 -為人父- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 19:44:00

• 稻穀不是一個種類嗎？我徹底糊塗了 -三顆鬆- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 19:50:52

• 稻是稻，穀是穀，都是糧食，不同品種。看來城裏五穀不分的不在少數啊。 -南海楊波- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:12:49

• 小的知錯了：稻是稻穀是穀 -三顆鬆- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:23:00

• 稻穀和穀子都是穀類。稻穀—> 大米；穀子—>小米。 -youdecide- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 21:13:55

• 謝謝指教，原來我們常吃的是稻：水裏種的。 -三顆鬆- ♀ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 09:06:41

• 不用謝。我昨天查了網才知道稻穀是什麽意思：） -youdecide- ♂ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 15:02:41

• 祖龍魂死業猶在，孔學名高實秕糠。毛澤東這裏秕糠連用，“秕”意指空殼稻粒。所以南方北方穀字意指不同，我們也常說稻穀。。。 -FarewellDonkey18- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:06:24

• 任何空殼不結實的穀物都可稱“秕子”，不單指空稻粒 -南海楊波- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:15:12

• 你說的對。但這個字的起源是指空穀粒，也就是黍或粟粒。到產稻區的人使用時，也延伸到稻粒。。。 -FarewellDonkey18- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:22:52

• 都是全才啊！抱拳了 -三顆鬆- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:26:57

• 讚讚讚！為兄這個真兒較的好！我們那裏沒有穀子，所以稻穀二字被通用了。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:31:54

• 穀子是北方作物，耐寒，耐旱，而且不挑地。我們都是最差的地用來種穀子。 -為人父- ♂ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 11:18:40

• 點讚，這不是歪理，是正理。俺們正宗農家女終於弄清楚什麽是（穀）糠了！ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:05:24

• 那麽，麥麩可以吃，比如說whole wheat bread； 糠是不可以吃的，對嗎？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:52:31

• 現學現賣：糠是稻穀殼和大米中間的一層米皮，也可以吃，就是很難很難很難吃。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:55:58

• 原來這就是所謂誰罵咱的那句“山豬吃不了細糠”的糠，這個還有樓下那個倆科普樓真是太好了，城裏還是很有趣的。謝謝。 -免疫力真的好- ♀ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 01:45:40

• "打米機直接把穀殼和軟皮一起去除並碾碎，便是糠"，不對。是先用脫殼機去除稻殼得到糙米，然後用碾米機去除糙米的糠皮。 -cerisaie- ♂ (650 bytes) () 10/02/2022 postreply 07:41:06