疫情之下（一）：木須肉
疫情以來普及千家萬戶的兩件事，囤貨和挖潛。挖潛就是把家裏積存多年的幹貨都翻出來，海帶、木耳、粉絲、香菇……這麽一深挖，發現家境還挺富裕的。一般情況下，木耳用於炒雞肉。但是，雞肉做不太好，一家人也越來越不喜歡，便想到早年在北京吃的木須肉。
研究生畢業後，還沒有來得及去教研室跟同僚打招呼，就去北京待了一年，那一段時間吃了不少木須肉。
八十年代，北京的飲食，無論主食、菜肴，還是小吃零食，跟湖南的差別還是挺大的。例如，看見同寢室從土司麵包上撕一片下來塞嘴裏，不自覺咽了下口水，心道，怎麽咽得下的呀。另外，北京的米飯很難吃，我寧願三餐啃饅頭。
不過，北京也還是留給了一些好吃的食物，例如蜜罐酸奶，例如煎餅果子，例如油炸豆餅。而食堂裏的菜，印象最好的要數木須肉了。
記憶裏，木須肉原料是肉絲、肉片，黑木耳，和幹黃花菜。家裏沒有幹黃花菜，難道這道菜做不成了？稍微一琢磨，來靈感了，明白了木須肉的含義：原來木須肉就是木耳、黃花（須），和豬肉。家裏沒有黃花，蛋皮絲代替黃花菜。
下圖就是我自創的木須肉：
但是，今天百度卻發現自己糗大了。
首先，木須肉本來就有雞蛋做原料，隻不過是炒蛋，而不是蛋片絲。更要命的是，木須肉原名實際上是木樨肉，而木樨是桂花別稱，跟木耳、黃花菜沒有半毛錢關係。
木樨肉屬於魯菜係，更準確點，是孔府菜。原料除了豬肉，還有炒雞蛋、玉蘭片。炒雞蛋形似一束束桂花，文人雅士給這道菜取名木樨肉。據《東北園筆錄》記載，“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”，這裏雞子指雞蛋。
木樨肉流入北京，入鄉隨俗，把玉蘭片換成了黃花菜或黃瓜切片。下麵是正宗木須肉：
