16. 火鍋
火鍋，古稱“古董羹”，係食物投入沸水中發出的“咕咚”聲而得名。它是我國獨創的美食，據考證，我國東漢時就已經誕生，可謂曆史悠久。
唐代大詩人白居易有《問列十九》詩雲：
“綠蟻新酷酒，
紅泥小火爐。
晚來天欲雪，
能飲一杯無？”
惟妙惟肖地描述了當時眾人圍著火鍋大快朵頤的情景。
到了宋代，吃火鍋在民間已經十分普及。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有與友人吃火鍋的介紹。
到了清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，不過其用料是山雞等著名野味。
據說乾隆雖貴為皇帝，但吃火鍋成癮，他多次遊江南每到一地，都必須備有火鍋。
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的有：
廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；
蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；
雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味獨特；
湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的美譽；
重慶的毛肚火鍋，風味別致，吊人胃口。
此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等，也別具風味，堪稱寒冬裏的“席上春風”，為食客們津津樂道。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著濃厚的文化內涵。
東北人用火鍋招待客人時，配菜的擺放頗有講究：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類放在火鍋的前方，走獸類放火鍋後部，左邊是魚肉，右邊配蝦類，各種彩絲稍放少許。若對付不速之客，則把兩個特大肉丸子放火鍋前麵，後麵是走禽類，示意你趕快離去。
台灣客家人多在大年初七吃火鍋，用料七樣菜：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉。其寓意勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福，有餘，富足。
更多我的博客文章>>>
