【海外·家鄉菜】老家的雞汁蒸魚 (背景音樂：鄉音鄉情)

來源: by心言於 2015-01-25 22:01:35 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5084 bytes)

心言

提到故鄉，心裏總是那片揮不去的鄉情。故鄉的人是那麽溫厚，樸實和友善，讓人刻骨銘心。那海一樣深的情誼印在心上，夢裏是那麽悵然，醒來淚濕枕邊。十年，二十年，我的一生一世，都讓那片鄉情縈繞心頭，愈久愈濃。。。。。。

俗語說靠山吃山，靠海吃海。我那海邊的一方水土，養育了一代又一代強壯兒女。我們從孩提時就下水捕魚捉蟹，冬天躍入那冰碴刺骨的冷水裏撒掛網，靠的是酒精燒起的膽氣，還有魚肉裏不沾水的油潤。那時都是在岸邊挖個地窖，捉魚上來就清水撒點鹽，那是岸邊隨意刮來的海鹽，放幾個蔥，幾塊薑，一塊魚一口燒酒，吃到魚油從皮下滲出來了再揚脖幹一口燒酒，跳進水裏便提幾條魚上來。

這道雞汁蒸魚，實在是過年的菜肴，也可以叫它薑汁蒸魚吧，裏麵濃醇的老薑汁，該是鄉親們禦寒的法寶。這樣一道菜吃下去，心裏熱的是鄉情呀，滾落腮邊，愈品愈痛。。。。。。

原料：土雞或走地雞半隻，熬清湯；一磅半左右鯧魚一條，刮鱗除鰓，挖去內髒洗淨；胡蘿卜一小塊，斜切橢圓形薄片；香蔥兩根，洗淨切末；薑半盎司，削皮洗淨切薄片或末；紅尖椒兩三個，烈性酒三湯匙；幹蒜末一小撮；白胡椒粉四分之一茶匙，鮮蒜末半茶匙；蜂蜜或楓糖漿兩茶匙；太白粉少許勾芡；米醋一茶匙；鹽適量。食欲，適量。

做法: 雞清湯的製備，雞冰水泡去血沫後洗淨放湯鍋裏，加水沒過，放少許料酒，一枚八角和幾粒花椒，並加一點蔥薑片，大火燒沸後轉小火煨六十分鍾，然後撒一點鹽再煨十五分鍾，取一杯濾去油花的清雞湯備用 (在家裏可以用咖啡濾紙)。

取三分之二蔥薑末，八分之一茶匙白胡椒粉和一小撮幹蒜粉放一小碗裏，撒少許鹽，再放兩湯匙白酒，一茶匙蜂蜜和半杯清雞湯，攪勻放十五分鍾左右出味；等魚洗淨放一大碗裏，澆上醬汁後大火燒沸蒸十二分鍾，然後趁熱取出放盤裏，蒸魚汁留碗裏備用。炒鍋燒熱後加半湯匙油，油熱後放紅尖椒和剩下的白胡椒粉和蔥薑末，炒香後放一湯匙白酒，酒香出透後放胡蘿卜片，稍微翻炒撒一小撮鹽，翻炒幾下放入蒸魚的湯汁和另半杯清雞湯，燒開後放一茶匙米醋，一茶匙蜂蜜和半茶匙鮮蒜末，勾芡均勻澆在魚盤裏即可食用。