魚頭湯，排骨悶芋頭，紅燒帶魚，雞片芥蘭和素炒佛手瓜

魚頭湯，排骨悶芋頭，紅燒帶魚，雞片芥蘭和素炒佛手瓜

心言

魚頭湯

原料: 三文魚頭，一個，摘去鰓刮去鱗洗淨；有機豆腐，8 盎司，清水衝洗幹淨切薄片；尖椒，一個，洗淨斜切薄片；紅糖，一茶匙；料酒，一湯匙；米醋，兩湯匙；蔥兩棵，洗淨切三寸長段；薑一小塊，切片；大蒜四瓣，切沫；白胡椒粉，一小撮；鹽，適量。

做法：沙鍋裏先放蔥段和薑片，把魚頭放上麵後加水淹沒，然後放紅糖，白胡椒粉和料酒。大火燒沸後轉小火，煲三十分鍾後放米醋，再大火燒沸後放豆腐，並放米醋，轉小火煲三十分鍾，然後放蒜沫，略悶幾分鍾放尖椒，即可熄火裝碗。

排骨悶芋頭

原料: 豬排骨 1。5 磅，切一寸到兩寸長段後在冰水裏泡去血沫，洗淨；大芋頭1。5 磅，削去皮後洗淨後切一寸到兩寸滾刀塊；胡蘿卜兩根，削皮洗淨切大塊；枸杞十來粒；八角茴香一枚，約五到六瓣，花椒十來粒；蔥兩根，洗淨切沫；薑一小塊，切沫；老抽醬油一茶匙；海鮮醬或甜麵醬一湯匙；料酒一湯匙；米醋一湯匙；醋糖酌量，也可不放；鹽適量。

做法： 炒鍋燒熱後放一湯匙油，如果放糖這時可以放，文火炒出糖色，然後再放排骨，外表炒白或炒出糖色後放醋，並加蓋悶幾分鍾使骨頭變軟，然後炒去醋味，再放蔥薑沫和料酒，炒到酒香出盡後放甜麵醬，翻炒均勻後放醬油，再翻炒均勻後放胡蘿卜，翻炒幾下後放一小碗水，大致沒過排骨，大火燒沸後轉小火，煲至少一小時；然後放鹽，再大火燒沸放芋頭和枸杞，煲十五分鍾後翻動一次讓芋頭塊均勻掛汁，再煲十五分鍾後大火略除一點汁，即可裝碗。

注意：做紅燒肉的話炒法也是這樣，隻不過不放醋而已。肉炒透以後瘦肉部份就不會柴，一定要小火燉，盛出前十來分鍾才放鹽，過早肉會柴，硬。

紅燒帶魚

原料: 五寸左右帶魚段兩到三塊，約一磅左右；紅糖半湯匙；料酒一湯匙；米醋一湯匙；蔥沫半湯匙；薑沫半茶匙；蒜沫和五香粉一小撮；鹽適量。

做法：帶魚化凍後洗淨，用刀略微刮一下外皮，均勻灑一點鹽放十來分鍾，然後掛漿；等鍋熱後放兩湯匙油，油熱後再把掛漿的魚塊放入，中火煎到兩麵外皮金黃後用筷子撈出；然後鍋裏留一湯匙左右油，放蔥薑沫和五香粉，炒香後放回魚塊，再放糖，料酒和醬油，煎兩三分鍾翻過來再煎兩三分鍾；然後放少半小碗水和一湯匙米醋，小火燉十五分鍾翻過燉另一麵，如果放兩三片五花肉會更香。盛出前五分鍾放一點蒜沫。

雞片芥蘭

原料：有機雞胸脯肉一塊，約八盎司，冰水泡去血沫後洗淨切薄片；芥蘭一磅，洗淨切略小一點的塊容易入味；胡蘿卜一小塊，切片；白胡椒粉一小撮，幹蒜粉一小撮；料酒兩湯匙；蔥薑蒜沫適量；生抽醬油半茶匙；鹽適量。

做法: 雞片切好後放一小碗裏，然後撒白胡椒粉，幹蒜粉；一湯匙料酒和少許鹽，一茶匙澱粉，也可打入一個雞蛋，拌均勻後可稍微輕輕摔打幾下，然後蒙保鮮沫放冰箱三十分鍾以上。炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後放蔥薑和一半蒜沫，炒香後放料酒，炒出酒香後放醬油和胡蘿卜；翻炒幾下再放雞肉；待肉片外表炒白後翻芥蘭，並撒適量鹽，等芥蘭均勻掛汁後放兩湯匙水，加蓋大火悶一兩分鍾，揭蓋放剩下的蒜沫，勾芡後即可裝盤。

素炒佛手瓜