油燜辣椒，三杯雞，醬鳳爪，酒燒蟶子，初酒釀。

來源: 小艾媽媽於 2012-09-17 10:09:08 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (197777 bytes)

1 油燜辣椒

這個菜關鍵還是買到合適的辣椒，個頭太大的巨甜，太小的賊辣，這種不高不矮不胖不瘦的最棒，剔除籽備用，如果先在熱油裏煎，會容易形成外焦裏不嫩手忙腳亂急出鍋的慌亂，所以最好的辦法是用小火把辣椒先放入不粘鍋煎到兩麵有些焦黃，再放一點油燜熟，出鍋前點一些生抽就搞定啦。不喜辣的同學請飄過，無辣不歡的知音們握爪。。

2 三杯雞

這個做法因地製宜五花八門，我用了玫瑰姐姐的房子，稍加改動。
材料：雞腿兩磅，一杯麻油、一杯酒、一杯醬油（生抽為主，可加少少老抽著色）、、蔥、幾隻幹辣椒（不放也可以）、適量薑和蒜、九層塔。
做法：
一、鍋冷水和幾片薑，放雞腿，水開幾分鍾撇開泡沫（盡量不用冷水衝），撈起；
二、起鍋，放幾片薑，加4-5湯匙油，3-4湯匙砂糖，待糖燒成半褐色；
三、立即倒入雞塊，迅速翻勻，盛起，我這是簡單地過了下糖色，這樣吃起來香，看起來色澤好：
四、再重新起鍋，放入薑茸蒜茸和蔥頭，爆香
五、再倒入過了糖色的雞塊，撒少少胡椒麵，放麻油、醬油和酒，放水沒過雞麵，慢火燜十分鍾左右（看雞塊的大小來定），大火收汁，灑幾滴烈酒，再放少少水澱粉讓汁稍稠；出鍋前入九層塔。
關鍵
1.大量的蒜
2.不要可惜香油
3.白糖不可少
4.BASIL(九層塔)是點睛之筆
看成品,注冊了LV外裝，翻版偶可必糾~~

3 醬鳳爪

這個長爪的都認得，愛喝酒的娃們都懂噠，沒啥技術含量，多加辣子燉熟，本想像寶哥一樣切個打卷的蔥條作裝飾，驚見一位同誌在旁邊倒上啤酒抓耳撓腮呈現迫不及待之勢，隻好暫且抽刀斷蔥。

4 酒燒蟶子

這是我喜歡的一道菜，以前每次去傻哥家他都做給我，蒜和薑在油鍋裏爆香，入海鮮大火翻炒，點米酒醬油，最後放韭菜炒勻出鍋，蟶子和韭菜本身鮮度高，過重的調味反而壓鮮。正當我拿著相機對著菜上拍下拍左拍右拍，一位倒好清酒的同誌又開始風言風語，啊別人家吃飯前先禱告，咱們家就先拍照，橫眉冷對心中暗語，小娘我“捏”的不是影，是生活。見我不語便再度挑釁，燒菜就燒菜，為神馬搞出那麽多花樣，惡狠狠的瞪一眼小心髒已經澎湃，K，老娘“撓”的不是菜，是激情，趁他不備菜裏拌進兩勺鹽花，這以後的幾天耳根清靜再沒聽到雜音。

5 我的初酒釀

在私房看到無數仁人誌士跌倒在酒釀仙子的腳下，一直沒敢躍躍欲試，在超市買了一次，酸的，扔了，再買一次，酸臭，摔了，痛下決心要獨立自主自力更生。谘詢了各方大拿，做之前還是忐忑，過程中幾度彷徨，等驗收的時候亢奮的呐喊，i did it,哎，有天分的孩紙搗鼓啥都有如神助，咳咳~~

成功經驗

米和水的比例是1比0.9
等煮好的米冷卻了再拌入酒藥
放在cooler裏保溫，裏麵再加個熱水袋增加溫度，水袋與酒釀容器間要留空隙

失敗教訓
有一個容器也許沒有清潔幹淨有雜菌，或者蓋子沒有蓋緊，長了一點綠毛，另外一個就完全沒問題，看過來

裝起來，是不是水汪汪滴，嚐了一口，一個甜字不足以充分表達程度，是齁甜齁甜地。

中秋節到了，不愛吃月餅，剛好做酒釀湯圓兒來應景，怕曾經受過日本人剝削苦大仇深的礦工回來砸了我的傑作，響應海內外抵製日貨的愛國運動，特意繞遠去韓國店買回小顆湯圓，做好盛出才意識到餐具還是日貨，習慣是多麽難以改變，多少對哈日的同學有了幾分理解，本想換掉餐具以免再度刺激反日情緒日益高漲的工頭，忽然回憶起在幾次家庭小規模內部武鬥中，此碗慘遭拎摔依然杠杠耐用，索性讓他再摔一次應該無大礙。