欺騙和威脅：所謂特級初榨橄欖油的那些囧真相
如果你和大多數英國人一樣，也是“特級初榨”的忠實擁躉、對地中海甘露——橄欖油同樣推崇備至，那麽接下來，恐怕我要給你帶來一些壞消息了。
如果你和大多數英國人一樣，也是“特級初榨”的忠實擁躉、對地中海甘露——橄欖油同樣推崇備至，那麽接下來，恐怕我要給你帶來一些壞消息了。
最近有一本和這方麵有關的新書：《特級初榨：莊嚴又可恥的橄欖油世界》，作者是湯姆.穆勒。據穆勒說，初榨油並不都像它們看起來的那樣純淨——橄欖油的世界正日漸充斥著欺騙、走私甚至是毒害。
哪裏有錢，哪裏就有犯罪——而橄欖油正巧價值不菲。
就在七月，西班牙警方逮捕了穆爾西亞省的一個犯罪團夥——這夥人利用虹吸法從儲油罐裏盜出了一百多萬升的橄欖油，再靠著假造的文書把油運到意大利去銷售。
意大利的報紙每隔幾天都會報道這樣的故事：持槍劫匪開著卡車來搶油，可憐油商夜半驚魂。
就在幾年前，橄欖油第一大品牌——百多力（Bertolli）在米蘭的一家工廠遭竊，損失數百萬歐元。經驗豐富的竊賊們糊上了攝像頭，操著搶、開著卡車，穩穩當當地賺了一票。
橄欖油在烹調史上占據著獨一無二的地位。粗糙又堅韌的橄欖樹結出的這種果實，其作為人類食物的曆史直追人類自己的曆史。
但也就是從那時開始，橄欖油產業一直沒有擺脫欺詐行為的陰影。
人們在敘利亞的艾布拉發現了一塊泥板文書，上麵記載了2500年前的一支反欺詐小隊——他們負責確保油的純淨；古典哲學家兼醫學家伽倫對不法油商也是怨聲載道——他們往橄欖油裏摻入液態豬油,加重油的分量。
但是古代的美食家們是幸運的——羅馬帝國在這方麵控製頗嚴，盡力杜絕了這類欺詐行為。
可是在兩千年後的今天，橄欖油的道德水準又回到了黑暗時代。
正如穆勒在書中所寫的那樣，當你買酒的時候，基本可以放心瓶子裏裝的東西和標簽是相符的：如果標簽上寫的是1949年的瑪歌堡，那麽你喝到絕不會是去年份的智利瑪碧。
而橄欖油的標簽正相反，它能給消費者的信息少之又少：賣20鎊一瓶的油和賣2鎊一瓶的油可能看起來完全一樣。
一個前橄欖油製造商聲稱，意大利市麵上的特級初榨橄欖油有98%根本就是冒牌貨。在這樣的世道下，消費者們怎麽才能知道自己究竟買了些什麽呢？
單從理論來看的話，這真是再簡單不過了：橄欖油是分成各種等級來銷售的，其中最常見的就是“特級初榨”。
特級初榨橄欖油的質量是最好的，原料選用最優質的橄欖。
而優級初榨橄欖油則不同，那是用稍微更成熟一點的橄欖榨取的，口感自然就要差一些。
歐洲法律規定，任何打上“初榨”標簽的油都必須是用物理方法從橄欖中提取的——比如壓榨法，絕不能靠化學手段來改良。而且，這種油還必須經過歐盟專家的品嚐測試。
你可能會覺得這已經夠嚴格了——如果法律被嚴格貫徹了的話，那麽確實已經夠了。
橄欖油絕不是便宜貨——對那種每升賣6英鎊的貨色要多加小心——於是有很多廠商屈從於誘惑、偷工減料。
最常見的騙局就是往特級初榨橄欖油裏摻次級品——比如低級初榨橄欖油，這種油的酸含量很高，對人體健康不利。
還有一個辦法：完全用另一種油來替代。替代品往往產自歐洲以外的地區，那些地方的生產成本更低。
去年，兩個西班牙商人鋃鐺入獄——他們銷售的特級初榨油居然是75%的葵花籽油。穆勒的書中有一個故事：1991年九月，一船土耳其榛子油在漫長的航行後到達意大利南部，一紙文書號稱自己是希臘橄欖油。
就在意大利，這些冒牌貨混進了真貨裏，被毫不設防的消費者們買回了家。寶康力（Buitoni）橄欖油的老板——雀巢、寶多利等企業也都買了這種油、用在自己的產品中。
“這樣的欺詐行為帶來極為可觀的利潤，”穆勒說，“奸商們正好用這筆錢來賄賂低收入的政府人員和警察，讓他們對這種船睜一隻眼閉一隻眼。”但這種騙局並不隻是走私販和黑幫的專利。
安德裏亞斯.馬爾茲是一位橄欖油生產者，他對意大利橄欖油日益下滑的品質十分擔憂。在2004年，他決心自己進行測試。
馬爾茲在一家德國超市裏買了31瓶不同品牌的特級初榨橄欖油，然後把他們寄到佛羅倫薩的三家專家品鑒機構進行測試。
在這31瓶油中，隻有一種符合特級初榨的標準，有九種隻是優級初榨橄欖油，剩下的都被評為低級初榨橄欖油——其中還包括幾個意大利的知名品牌。
當馬爾茲發布調查結果後，那些揭露真相的人們發現自己被卡拉佩利（Carapelli）公司一紙訴狀告上了法庭。看來這家號稱生產“意大利最受歡迎的特級初榨橄欖油”的企業確實上頭有人。
事實上，被卷入事件的一個專家用到了“恐嚇”這個詞。
這樣就難怪馬爾茲的重大發現最終沒了下文。這樣的摻假的確是欺詐行為，但是比起毒油醜聞來，那簡直是不值一提了——在二十世紀八十年代，一批有毒橄欖油殺死了一千多個西班牙人，另有兩萬四千多人深度中毒。
他們吃下的那些是工業上用的菜籽油。這種油中添加了塑料工業上的一種有毒化合物——苯胺，是絕對不能供人食用的。
膽大包天的商販們利用廉價的標簽，把菜籽油喬裝成了橄欖油，然後賣進了千家萬戶的廚房。
即使是那些沒有觸犯法律的商家也樂於把自己的摻假貨包裝成意大利橄欖油的高品質形象。
千萬不要被標簽上的意大利國旗或是托斯卡納橄欖園給糊弄了。意大利是世界上最大的橄欖油進口國之一，這些進口油中的很大一部分後來都披上了合適的意大利包裝、轉而出口海外。
舉個例子：西班牙南部的哈恩省所產的橄欖油有80%都運到了意大利，意大利大牌廠商給它們戴上“意大利包裝”或是“意大利灌裝”的頭銜後賣出，這樣比那些可憐的西班牙老品牌多賺的可不是一點半點。
百多力向穆勒坦言，公司雖然漫天打著意大利淳樸鄉間的廣告，但五分之四的用油都是從西班牙、北非和中東進口的。
從健康的角度來看，我們的橄欖油是托斯卡納產的還是從突尼斯運來的都沒什麽關係；但被譽為“地中海飲食基石”的橄欖油的那些最負盛名的功效——防癌、抗心血管疾病等，和油的品質還是有很密切的關係的。
隻有初榨油才有可能具有橄欖油的所有保健功效，因為較差的油品中的維生素會在精煉的過程中大大降低。
但除非歐盟對橄欖油加緊管理——就像對葡萄酒那樣，否則橄欖油產業恐怕很難自己幹淨起來。
同時，消費者們還是可以采取一些措施來保證自己所買商品的品質的。
如果要買優級初榨或是特級初榨橄欖油，那麽很遺憾，如果價錢便宜得像假貨一樣，那麽很有可能確實是假貨。
要買深色瓶裝的——這樣橄欖油才不會被紫外線曬壞；保質期要越長越好。
可能對很多英國美食家來說，橄欖油是神聖的，但其實它也不能免於墮落。
至少對於那些粗心的消費者們來說，健康飲食似乎還是路漫漫其修遠兮。
附表： 大類 | 小類中文名稱 | 小類國際標準名稱 | 加工工藝 | 酸度（每百克） |
原生橄欖油 | 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 第一道物理冷榨 | ≤0.8 |
原生橄欖油 | 優級初榨橄欖油 | Virgin Olive Oil | 第二道物理冷榨 | ≤2.0 |
原生橄欖油 | 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 第三道物理冷榨 | ≤3.3 |
原生橄欖油 | 低級初榨橄欖油 | Lampante Virgin Olive Oil | 尾油物理冷榨 | >3.3 |
原生橄欖油 | 純橄欖油 | Pure Olive Oil | 幾種初榨油混合 | ≤1.0 |
果渣油 | 橄欖果渣油原油 | Crude Olive Pomace Oil | ||
果渣油 | 橄欖果渣油 | Olive Pomace Oil | ≤1.0 |
