桂花甜酒釀

過年好！ 

年三十兒的晚飯，不管有多少美味佳肴，最後的甜點是少不了的。今晚，我們吃什麽呢？沒錯，桂花酒釀水瀑蛋。 

酒釀的製作，網上已有很多介紹，咱就不浪費各位時間了。不過，咱今天來個節日大奉獻，向各位親情奉獻多年潛心鑽研的兩個秘訣。 

首先，製作酒釀的過程中，許多人直接用手攪拌糯米和酒藥，往往把黏糊糊的糯米弄得到處都是。我的方法是，將蒸好的糯米倒入一個清潔的容器中（最好是不沾底的電飯煲），隨後視糯米多少拌入涼開水直至糯米散開，這時加入酒藥用飯勺拌勻並盛入事先準備好的容器中（最好是小砂鍋）。整個過程手不用接觸糯米！ 

第二，酒釀發酵時的保溫是個大問題，傳統的做法是放在稻草做的“飯悟子”裏，可時間一久也失去了保暖作用。我的獨家發明是：用烤箱！ 

別誤會，不是用烤箱烤，否則做出來的是米餅不是酒釀。 

把裝有酒釀的容器放入烤箱，打開內視燈，這樣，烤箱內的溫度會一直保持在35攝氏度左右，隻要一天半的時間，打開烤箱，就能聞到濃鬱芬芳酒釀味兒啦！ 

看看，效果如何？這正是：滿罐白玉透晶亮，一潭酒泉水汪汪。

 燒一個水瀑蛋，加上幾勺甜酒釀，再經糖桂花點綴，味道好極了！這好似：金玉滿堂樂嗬嗬，闔家過年喜洋洋！

所有跟帖： 

• 靈的～～一看樓主就是江南人 -納蘭- ♀ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 17:21:46

• 對了一半。 -悟空孫- ♂ (22 bytes) () 02/13/2010 postreply 21:03:38

• 很難抵擋酒釀圓子的魅力；現在回上海還會常常吃點：） -西村皓月- ♀ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 18:21:19

• 自己在這裏做也很方便，別偷懶：） -悟空孫- ♂ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 21:05:13

• 添一點年糕片也好，今年我發現有賣上海的南瓜年糕片的，好吃。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 19:09:16

• 對對對，不過還是糯米小圓子好。 -悟空孫- ♂ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 21:06:53

• 滴究釀~~~小魚子~~~想起弄堂裏的叫賣聲。滿哉！ -(⊙o⊙)yymimmo- ♀ (0 bytes) () 02/14/2010 postreply 11:51:08

• 桂花甜酒釀--除了酒釀，這簡直就是我家的砂鍋。 -醜女的天空- ♀ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 20:04:56

• 嘿嘿，砂鍋好覓，酒釀難尋啊 -悟空孫- ♂ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 21:08:12

• 大聖牌的酒釀難尋，爭取在來年的春晚做個廣告吧？ -醜女的天空- ♀ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 23:21:22

• 算了吧，是酒釀好覓，砂鍋難尋啊 -(⊙o⊙)yymimmo- ♀ (0 bytes) () 02/14/2010 postreply 11:32:13

• 給悟空拜年！謝謝你分享許多好文章，和好食品！ -bymyheart- ♀ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 20:55:19

• 過年好！文章大家分享，美食自己享受：） -悟空孫- ♂ (0 bytes) () 02/13/2010 postreply 21:09:30

• 這個東西不太懂，和米酒差不多吧？ -為人父- ♂ (0 bytes) () 02/14/2010 postreply 14:54:03

• 對，發酵時間長一些，就是崇明老白酒（米酒）。 -龍劍- ♂ (0 bytes) () 02/14/2010 postreply 15:20:41