桂花甜酒釀

過年好！ 

年三十兒的晚飯，不管有多少美味佳肴，最後的甜點是少不了的。今晚，我們吃什麽呢？沒錯，桂花酒釀水瀑蛋。 

酒釀的製作，網上已有很多介紹，咱就不浪費各位時間了。不過，咱今天來個節日大奉獻，向各位親情奉獻多年潛心鑽研的兩個秘訣。 

首先，製作酒釀的過程中，許多人直接用手攪拌糯米和酒藥，往往把黏糊糊的糯米弄得到處都是。我的方法是，將蒸好的糯米倒入一個清潔的容器中（最好是不沾底的電飯煲），隨後視糯米多少拌入涼開水直至糯米散開，這時加入酒藥用飯勺拌勻並盛入事先準備好的容器中（最好是小砂鍋）。整個過程手不用接觸糯米！ 

第二，酒釀發酵時的保溫是個大問題，傳統的做法是放在稻草做的“飯悟子”裏，可時間一久也失去了保暖作用。我的獨家發明是：用烤箱！ 

別誤會，不是用烤箱烤，否則做出來的是米餅不是酒釀。 

把裝有酒釀的容器放入烤箱，打開內視燈，這樣，烤箱內的溫度會一直保持在35攝氏度左右，隻要一天半的時間，打開烤箱，就能聞到濃鬱芬芳酒釀味兒啦！ 

看看，效果如何？這正是：滿罐白玉透晶亮，一潭酒泉水汪汪。

 燒一個水瀑蛋，加上幾勺甜酒釀，再經糖桂花點綴，味道好極了！這好似：金玉滿堂樂嗬嗬，闔家過年喜洋洋！