[按]借了本《黃河民俗叢書 民食卷》，摘抄了些菜單，大家看看，有的看著像江湖黑話，這不賴我哈，原汁原味copy過來的。
燕菜席菜單：
1。三道茶：蓮子茶，桂圓茶，龍井茶。
2。進門點心：雞肉蝦仁蟹黃燙麵餃，鮑魚雞絲火腿豆苗湯。
3。每位手碟：大桃扁，大白心瓜子，紅蔻米，綠葡萄幹。
4。每位手鮮：青果，南薺，蜜糕。
5。四掛果：掛瓜子仁，掛鬆子仁，掛熟栗子，掛元肉。
6。四糕果：花生糕，芝麻糕，扁豆糕，蓮子糕。
7。四整鮮：香蕉，檸檬，肥桃，萍果。
8。四蜜碗：火靠（字庫裏沒這個字）紅果，蜜雲棗，蜜花梅，蜜鳳梨。
9。四素碟：洛鎮桃仁，蝦茸茭白，口蘑炒豆米，鬆子燒香菇。
10。四葷盤：水晶鴨條，清蒸南腿，炒芹菜蝦腦，燒魚卷。
11。 一大件：四喜燕菜。
二行件：炒蘭花蝦仁拚黃燜繡球雞胗，清湯牡丹銀耳拚配中子生。
一大件：扒同天魚翅。
二大件：紅燒黃唇肚拚白扒蘆筍，奶湯鮑魚鴨肝。
一大件：奶湯百子蒸鴨。
二大件：燒三鑲猴頭，燒荷包桂魚。
一大件：活魚兩做（幹蒸麒麟魚，西湖桂魚）。
兩行件：清汆雞腰鴨掌，蜜臘蓮子拚水晶桂圓。
12。雙點心：（1）鹹點心：三鮮燒麥，炸蝴蝶錘絨，豆苗三絲湯（2）甜點心：桂花方脯，重陽糕，細米粥。
13。四鬆蝶：雞鬆，魚鬆，肉鬆，蝦鬆。
14。四紅白燒烤：烤整乳豬，烤填鴨，烤哈爾巴，烤肥油雞。
15。點心：通州燒餅，子孫餑餑，千層餅，荷葉卷，酸菜湯。
16。飯菜五大碗：蝴蝶海參，荷花豆腐，紅蒸鳳眼肉，奶湯什錦布袋雞，黃燜雛鴨塊拚冬瓜。
17。四炒菜：燒釀鮮辣椒，拌什錦合菜，雞蛋燜子，炒蕹菜。
18。四麵飯：三鮮伊府麵，蟹黃燙麵包，拔絲餅，烙盒子。
19。四色包：棗泥包，水晶包，豆沙包，果餡包。
20。四麵卷：蝴蝶卷，如意卷，繡球卷，羊尾卷。
21。幹飯（每位一份），荷葉粥（每位一份）。
22。四小菜：甜糖蒜，吉祥瓜，甜甘婁，醬杏仁。
23。蠍子蝶：炸蠍子（每位一個）。
24：檳榔碟。
孔府燕菜席：
1。四幹果：荔枝，桂圓，葡萄幹，榛子。
2。四鮮果：南薺，香蕉，金棗，石榴。
3。四占果：芙蓉占，核桃占，長生占，蓮子占。
4。似蜜果：菠蘿蜜，枇杷，杏脯，紅果。
5。四糖果：火交（字庫裏沒這個字）切，酥糖，青梅，雞骨糖。
6。四餞果：門冬，瓜餞，餞藕片，品果脯。
7。每份手碟：鹽霜鬆子仁，大扁。
8。四大拚盤：
雞鬆和西瓜糕，枇杷蝦和三湖茭白，蟹鬆和油燜筍尖，冬菇雞和鬆花，熗猴頭和龍須菜，板鴨和鮑魚，鬆子魚糕和海蜇，金華腿和核桃仁，協手萬字型式，拚在四個大拚盤內。
9。四大件：燕菜一品鍋，八寶鴨子，花籃桂魚，幹蒸蓮子。
10。八行件：燴銀耳，南燒幹貝，燒安南子，雞鴨腰，芙蓉蝦仁，炸牡丹桂魚，紫菜，薑爆雛鴨，餞百合。
11。點心：（1）鹹：蘿卜絲餅，口蘑湯（每位一份）；（2）甜：荔枝糕，杏仁酪（每位一份）。
12。燒烤：烤鴨子，烤豬排子。
13。四博古壓桌：蝴蝶海參，白鬆雞，繡球魚肚，什錦洋粉。
14。飯後四炒菜：青果雞，炒素蛾，炒丁香，海米芹菜。
15。四小菜：醬核桃仁，醬蘑菇，合錦菜，醬包瓜。
16。四麵食：鹹：雞絲卷，蝴蝶卷；甜：銀絲卷，開花饃。
17。曲阜香稻幹稀飯（每位一份）
現代河南燕菜席
1。進門點心：蘿卜絲餅，荷包蛋。
2。幹果門碟：核桃占，花生仁。
3。四整鮮：萍果，桔子，鴨梨，香蕉。
4。四大拚盤：江幹拚菜心，桶子雞拚油浸蘑菇，醬鴿子拚鹽水蝦，水晶拚龍須菜。
5。大菜及熱炒菜：清湯燕菜，紅燒魚唇，活魚便吃，烹對蝦，香酥雞腿，燒羊素肚，琥珀蓮子，冰糖燉銀耳，烤鴨（帶麵點），火腿夾沙冬瓜，爆雞絲，大鉤扒菜心，燒人參羅卜，酸辣稠滿湯。
6。席上點心：夾沙糕。
7。幹稀麵飯，白糖，小菜。
孔府全羊席
1。每位四拚手幹：四整鮮，四蜜堆，四素碟，四葷拚盤。
2。頭菜二十種：
（1）前十種：麒麟頂，龍門角，雙鳳翠，迎風扇，開秦侖，玉珠燈，燴白雲，明開夜合，望峰坡，采靈芝。
（2）中間點心兩道：
第一道：椒鹽芝麻餅，鬆子黃鳳糕，杏仁茶。
第二道：素餡玉麵餃，奶皮雙鳳卷，清湯冬筍豆苗。
（3）後十種：千層梯，天花板，明魚骨，迎香草，香糟猩唇，落水泉，飲澗談，燉駝峰，金道冠，蝴蝶肉。
（4）點心兩道：
第一道：凍餡酥合子，三鮮小餡餅，酸菜湯。
第二道：果餡蒸糕，水晶三角，黑芝麻麵茶。
3。羊身菜四十七種：
（1）內髒菜：玉環銷，彩鳳眼，五花寶鼎，五關銷，提爐頂，爆炒玲瓏，鼎爐蓋，安南子，七孔靈台，鳳頭冠，炸鐵雀，算盤子，梧桐子，炸鹿尾，紅葉含霜，紅燉豹胎，爆荔枝，燴銀絲，百子囊，八寶袋，鹿躂戶，蜜蜂窩，拔草還原，千層翻草，百子葫蘆，花爆金錢，天鵝方腐，黃燜熊膽，燴鮑魚絲，山雞油卷，犀牛眼，抱炒鳳尾，素心菊花，紅燒龍肝，清燴鳳髓，蒼龍脫殼。
（2）羊肉，羊腿蹄製作的菜肴：糟蒸龍眼，黃燜熊掌，清燴鹿筋，清煨登山，五香蘭肘，鍋燒浮竹，鬆子肩扇，酥燒琵琶，蜜汁髓筋，蜜汁白煮烏叉。
4。八大碗：櫻桃紅脯，百合鹿脯，吉祥如意，冰花鬆腐，玻璃方腐，清燉排盆，滿堂五福，竹葉梅花湯。
5。羊尾四碟（幹炸得涼碟）：炸銀魚，炸血角，炸東籬，炸鹿茸。
燕菜席菜單：
1。三道茶：蓮子茶，桂圓茶，龍井茶。
2。進門點心：雞肉蝦仁蟹黃燙麵餃，鮑魚雞絲火腿豆苗湯。
3。每位手碟：大桃扁，大白心瓜子，紅蔻米，綠葡萄幹。
4。每位手鮮：青果，南薺，蜜糕。
5。四掛果：掛瓜子仁，掛鬆子仁，掛熟栗子，掛元肉。
6。四糕果：花生糕，芝麻糕，扁豆糕，蓮子糕。
7。四整鮮：香蕉，檸檬，肥桃，萍果。
8。四蜜碗：火靠（字庫裏沒這個字）紅果，蜜雲棗，蜜花梅，蜜鳳梨。
9。四素碟：洛鎮桃仁，蝦茸茭白，口蘑炒豆米，鬆子燒香菇。
10。四葷盤：水晶鴨條，清蒸南腿，炒芹菜蝦腦，燒魚卷。
11。 一大件：四喜燕菜。
二行件：炒蘭花蝦仁拚黃燜繡球雞胗，清湯牡丹銀耳拚配中子生。
一大件：扒同天魚翅。
二大件：紅燒黃唇肚拚白扒蘆筍，奶湯鮑魚鴨肝。
一大件：奶湯百子蒸鴨。
二大件：燒三鑲猴頭，燒荷包桂魚。
一大件：活魚兩做（幹蒸麒麟魚，西湖桂魚）。
兩行件：清汆雞腰鴨掌，蜜臘蓮子拚水晶桂圓。
12。雙點心：（1）鹹點心：三鮮燒麥，炸蝴蝶錘絨，豆苗三絲湯（2）甜點心：桂花方脯，重陽糕，細米粥。
13。四鬆蝶：雞鬆，魚鬆，肉鬆，蝦鬆。
14。四紅白燒烤：烤整乳豬，烤填鴨，烤哈爾巴，烤肥油雞。
15。點心：通州燒餅，子孫餑餑，千層餅，荷葉卷，酸菜湯。
16。飯菜五大碗：蝴蝶海參，荷花豆腐，紅蒸鳳眼肉，奶湯什錦布袋雞，黃燜雛鴨塊拚冬瓜。
17。四炒菜：燒釀鮮辣椒，拌什錦合菜，雞蛋燜子，炒蕹菜。
18。四麵飯：三鮮伊府麵，蟹黃燙麵包，拔絲餅，烙盒子。
19。四色包：棗泥包，水晶包，豆沙包，果餡包。
20。四麵卷：蝴蝶卷，如意卷，繡球卷，羊尾卷。
21。幹飯（每位一份），荷葉粥（每位一份）。
22。四小菜：甜糖蒜，吉祥瓜，甜甘婁，醬杏仁。
23。蠍子蝶：炸蠍子（每位一個）。
24：檳榔碟。
孔府燕菜席：
1。四幹果：荔枝，桂圓，葡萄幹，榛子。
2。四鮮果：南薺，香蕉，金棗，石榴。
3。四占果：芙蓉占，核桃占，長生占，蓮子占。
4。似蜜果：菠蘿蜜，枇杷，杏脯，紅果。
5。四糖果：火交（字庫裏沒這個字）切，酥糖，青梅，雞骨糖。
6。四餞果：門冬，瓜餞，餞藕片，品果脯。
7。每份手碟：鹽霜鬆子仁，大扁。
8。四大拚盤：
雞鬆和西瓜糕，枇杷蝦和三湖茭白，蟹鬆和油燜筍尖，冬菇雞和鬆花，熗猴頭和龍須菜，板鴨和鮑魚，鬆子魚糕和海蜇，金華腿和核桃仁，協手萬字型式，拚在四個大拚盤內。
9。四大件：燕菜一品鍋，八寶鴨子，花籃桂魚，幹蒸蓮子。
10。八行件：燴銀耳，南燒幹貝，燒安南子，雞鴨腰，芙蓉蝦仁，炸牡丹桂魚，紫菜，薑爆雛鴨，餞百合。
11。點心：（1）鹹：蘿卜絲餅，口蘑湯（每位一份）；（2）甜：荔枝糕，杏仁酪（每位一份）。
12。燒烤：烤鴨子，烤豬排子。
13。四博古壓桌：蝴蝶海參，白鬆雞，繡球魚肚，什錦洋粉。
14。飯後四炒菜：青果雞，炒素蛾，炒丁香，海米芹菜。
15。四小菜：醬核桃仁，醬蘑菇，合錦菜，醬包瓜。
16。四麵食：鹹：雞絲卷，蝴蝶卷；甜：銀絲卷，開花饃。
17。曲阜香稻幹稀飯（每位一份）
現代河南燕菜席
1。進門點心：蘿卜絲餅，荷包蛋。
2。幹果門碟：核桃占，花生仁。
3。四整鮮：萍果，桔子，鴨梨，香蕉。
4。四大拚盤：江幹拚菜心，桶子雞拚油浸蘑菇，醬鴿子拚鹽水蝦，水晶拚龍須菜。
5。大菜及熱炒菜：清湯燕菜，紅燒魚唇，活魚便吃，烹對蝦，香酥雞腿，燒羊素肚，琥珀蓮子，冰糖燉銀耳，烤鴨（帶麵點），火腿夾沙冬瓜，爆雞絲，大鉤扒菜心，燒人參羅卜，酸辣稠滿湯。
6。席上點心：夾沙糕。
7。幹稀麵飯，白糖，小菜。
孔府全羊席
1。每位四拚手幹：四整鮮，四蜜堆，四素碟，四葷拚盤。
2。頭菜二十種：
（1）前十種：麒麟頂，龍門角，雙鳳翠，迎風扇，開秦侖，玉珠燈，燴白雲，明開夜合，望峰坡，采靈芝。
（2）中間點心兩道：
第一道：椒鹽芝麻餅，鬆子黃鳳糕，杏仁茶。
第二道：素餡玉麵餃，奶皮雙鳳卷，清湯冬筍豆苗。
（3）後十種：千層梯，天花板，明魚骨，迎香草，香糟猩唇，落水泉，飲澗談，燉駝峰，金道冠，蝴蝶肉。
（4）點心兩道：
第一道：凍餡酥合子，三鮮小餡餅，酸菜湯。
第二道：果餡蒸糕，水晶三角，黑芝麻麵茶。
3。羊身菜四十七種：
（1）內髒菜：玉環銷，彩鳳眼，五花寶鼎，五關銷，提爐頂，爆炒玲瓏，鼎爐蓋，安南子，七孔靈台，鳳頭冠，炸鐵雀，算盤子，梧桐子，炸鹿尾，紅葉含霜，紅燉豹胎，爆荔枝，燴銀絲，百子囊，八寶袋，鹿躂戶，蜜蜂窩，拔草還原，千層翻草，百子葫蘆，花爆金錢，天鵝方腐，黃燜熊膽，燴鮑魚絲，山雞油卷，犀牛眼，抱炒鳳尾，素心菊花，紅燒龍肝，清燴鳳髓，蒼龍脫殼。
（2）羊肉，羊腿蹄製作的菜肴：糟蒸龍眼，黃燜熊掌，清燴鹿筋，清煨登山，五香蘭肘，鍋燒浮竹，鬆子肩扇，酥燒琵琶，蜜汁髓筋，蜜汁白煮烏叉。
4。八大碗：櫻桃紅脯，百合鹿脯，吉祥如意，冰花鬆腐，玻璃方腐，清燉排盆，滿堂五福，竹葉梅花湯。
5。羊尾四碟（幹炸得涼碟）：炸銀魚，炸血角，炸東籬，炸鹿茸。
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