廣西美食拾趣 流傳千年的米粉

廣西桂林的北麵有個興安縣，興安縣內有一條由東向西流的水道叫做靈渠，這條不長
的人工河渠，一邊接著湘江的源頭海洋河，一邊通向漓江的源頭大榕江，把被南嶺
群山隔開的長江水域和珠江水域連接起來。靈渠是公元前214年鑿成通航的，說起來
是2000多年前的事情了，是世界上最古老的人工河流之一，被譽為“世界古代水利
工程的明珠”。
　　說2000多年前的事情不是為了考古，也不是要講什麽地理問題。靈渠的開鑿和
米粉的誕生有著直接的關係。2000多年後風靡全國的桂林米粉，發端於開鑿靈渠先
人們。秦始皇派人挖河，北方人想吃麵條可桂林地區沒有麥子，隻好把大米磨成粉，
做成麵條的樣子。質地不同樣子相同，多少算是撫慰了那些南下的北方地區役工對
家鄉吃食的懷念。桂林人吃米粉，已經吃了兩千三百年啦。不過以前叫做“米麵”，
抗戰之後才慢慢叫成“米粉”。
　　米粉麵世後幾經流轉變化，現在已經成為南方地區普遍的一種吃食，其中廣西
桂林的米粉最為著名。米粉中圓的稱米粉，片狀的稱切粉，米粉隻是統稱。其特點
是潔白、細嫩、軟滑、爽口。鹵水的製作是米粉味道的關鍵，雖各家有異，大致是
以豬、牛骨、羅漢果和廣西的香料熬煮而成，鹵水用料和做法不同，米粉的風味也
不同。桂林目前流行的大致有馬肉米粉、牛腩粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉等。而
在柳州則有螺螄粉，在南寧有老友粉，都是米粉家族中的無上妙品。
　　騎樓是南方多雨城市的一種獨特的建築形式，隨著城市建設的步伐，很多騎樓
已經消失了。如果要想看到保存比較好的騎樓，那就要去廣西東部的梧州市了，梧
州有一片保存完好騎樓建築群，夜晚在燈光的輝映下很是妖嬈。梧州舊屬廣東，這
裏的人講的是粵語，在廣西，北海、玉林、南寧等地區的語言都是粵語，飲食風格
上也和粵菜近似，講究清淡生猛，原汁原味，但其酸鮮微辣的地方特點也有明顯體
現。南寧街頭隨處可見賣“酸”的攤檔，酸蘿卜、酸筍、酸刀豆、酸辣椒等，什麽
都能酸了吃。酸在廣西不僅是一種味道，還是一類酸性食物的通稱。南寧俗語講：
“行人難過酸_攤”，酸對南寧人有著無法抵禦的誘惑。北回歸線橫穿廣西，大部分
地區是熱帶和亞熱帶氣候，天氣悶熱潮濕，酸味食物開胃醒腦，全靠它在悶熱的天
氣裏叫醒味覺、打開食欲了。
　　餐飲界老話說：“邊地無大菜”。邊遠地區因政治經濟文化多方麵的原因導致
飲食業也缺乏廣泛的影響力。但是，在無大菜的同時卻可以說“有風味”。廣西美
食無論是桂林米粉、柳州螺螄粉、梧州滴珠豆漿、南寧檸檬鴨、陽朔釀田螺、巴馬
香豬等，無不是滋味美妙、風味獨特的特色吃食，雖沒有鮑參翅肚類的珍貴食材、
龍鳳呈祥那樣的秘製大菜，但正是這些潤口舒胃、貼腹暖心的家常菜品，接地氣、
親民眾，構成了廣西特色美食的基本骨架，養育滋潤了八桂大地歷代子民。