錯誤的“炒米粉”廚師們，來看我這“炊粉”家傳秘方，，，，，，，，，

來源: lovecat08 於 2022-04-07 14:14:39 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (5037 bytes)





看過很多女同事，聚餐，愛帶炒米粉來大聲大氣教大家：米粉先要泡水一小時，撈起弄亁，加油炒熟肉絲，然後加很多素菜，什麽胡蘿卜絲，包心菜絲，綠豆芽，芹菜，蔥花，香菜等等，越多越好，米粉越少越好，減肥嘛！全部翻起來大炒，加鹽等調料，簡單又少卡，啦啦！成了我的家傳秘方“炒米粉”！

我生在有名的米粉家鄉--新竹！從小就看長輩們怎麽處理米粉，對女同事們的炒法，不斷搖頭偷笑，不做評論。但，今天此時，卻想說說怎麽炒米粉才好吃的絕論，來取樂本壇精廚的大家！

第一，米粉萬萬不能用水泡，越久越爛，全失咬勁。第二，選米粉是越細越好，那麽粗的米粉，那你還不如去炒麵。第三，放一大堆素菜，肉絲，少放米粉，那你還不如連米粉也省了放，不是更減肥嗎？第四，今天，吃市已瞭解到麵，粉單吃其“純”味甘美的重要，不見上海陽春麵館一家一家地開嗎？新竹米粉起家是從那座城皇廟口小吃攤，他們幾十年前就懂這個道理，米粉都是沒放任何東西，單純“炊”的，就是“蒸”的！

台灣新竹是個風城，全年都刮著大大小小的風，所以，新竹米粉都是放在頂樓陽台，或郊外嗮穀場煮熟後“風吹亁”製成的。



這兒超市都有賣這真正從新竹來的炊粉，但可笑的是它常缺貨，我去前都先電話問有貨沒？超市人常反問我：你是台灣來的？有一超市更絕，老把它藏在高高架上，得拿梯子來才拿得到。因為吃上了這牌的粉，別的米粉都是垃圾粉哈！我每一次都買20包，難怪它老缺貨嘍！

做法是懶人包的祖爺爺，鍋裏放一小杯雞湯，少油，一點炸亁香紅蔥頭，開了馬上放炊粉，筷子攪勻，翻炒亁時，加點醬油，鹽，就可吃了，旁邊加點葷雞腿或蒜泥白肉之類，也可弄點清菜，但千千萬萬別一起炒！上海陽春麵館也是麵是麵，澆頭一邊擱。



看！這就是我從小吃到大的新竹炒米粉，沒看到一大堆菜肉在裏麵吧！這就是“純”吃炒米粉！

現在，賣一半麵，一半米粉一碗，也是"純吃“，我在台灣的時候，還沒賣這樣的。因為粉和麵的品質極高，一定要單獨純吃才過癮呢！



看！新竹又叫風城，它的九降風，吹出純米米粉，美味加香味，百年經典啊！

他們加了些素菜炒，但我還是較喜歡”純炒“，菜肉等放在旁邊來吃。。。。。。。

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所有跟帖： 

• 俺頓頓吃炒米粉，吃不膩 ！ 家鄉古早味. ! -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:16:55

• 愛貓的粉絲都特別秀氣 -莊文雅- ♂ 給 莊文雅 發送悄悄話 莊文雅 的博客首頁 (203 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:20:22

• 這炊粉不必煮，加很少的水，炒就熟，咬得有軔勁！ -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:24:19

• 買這炊粉的老饕，一買就20包，常缺貨。。。。。 -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:25:22

• 下次去中國超市注意一下，新竹的炒粉 -莊文雅- ♂ 給 莊文雅 發送悄悄話 莊文雅 的博客首頁 (77 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:28:33

• 古法製造，新竹炊粉，看裏麵。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (88 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:42:39

• 叫新竹米粉的牌子好多，有的是廣東做的，假的。。。。。。 -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:43:55

• 好像沒有買過新竹米粉。。。 -花似鹿蔥- ♀ 給 花似鹿蔥 發送悄悄話 花似鹿蔥 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:55:01

• 真的學到一招，回去試一下。新加坡米粉做法呢？據說星洲米粉都是冒牌貨，新加坡不那麽吃米粉的 -kirn- ♀ 給 kirn 發送悄悄話 kirn 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:58:31

• 不對！新加坡炒米粉是加了加裏粉的炒米粉，味道完全不一樣，也很好吃，我就用這炊粉在水中，放加裏粉。就是了。。。 -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:01:48

• 米粉我從來沒有不泡過，這個真是第一次學到 -kirn- ♀ 給 kirn 發送悄悄話 kirn 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:17:39

• 好的粉不必泡，就軟，熟，有咬勁！品質！品質！ -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:23:29

• 我竟然把兩個視頻津津有味地看完了。。。：） -塵凡無憂- ♀ 給 塵凡無憂 發送悄悄話 塵凡無憂 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:32:12

• 那兩個視頻，可是精華的介紹你，新竹米粉為何世界有名！假貨很多。。。。 -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:36:27

• 視頻廣告打得好，我就被蠱惑了，等日後有機會去台灣，就去嚐嚐那個米粉麵鼻祖店。。。 -塵凡無憂- ♀ 給 塵凡無憂 發送悄悄話 塵凡無憂 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:44:41

• 我就是在那家炒米粉店，吃大的，我媽打牌，每天我的晚飯都在那廟門口解決的，不止吃一樣。。。。。。 -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:14:50

• 炒米粉、炒粉皮在我們家都是最受孩子們歡迎的。。 -魯冰花- ♀ 給 魯冰花 發送悄悄話 魯冰花 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:56:42

• 我家孩子也是的，都嫌學校飯難吃！ -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:16:56

• ?????道理與拌麵差不多，別放過多雜菜。 -AP33912- ♂ 給 AP33912 發送悄悄話 AP33912 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:44:00

• 雜菜多了，炒粉味就雜了，不好吃了。 -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:54:38

• 那你們做湯粉嗎？貓貓你貼出來的這個做法對米粉的品質要求很高 -糯米粥- ♀ 給 糯米粥 發送悄悄話 糯米粥 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 17:31:00

• 也做湯米粉，加個魯蛋，肉臊。亞米！ -lovecat08- ♀ 給 lovecat08 發送悄悄話 lovecat08 的博客首頁 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 18:57:27

• 十裏不同俗，口味各異，看你寫的看餓了：） -浮雲馳- ♀ 給 浮雲馳 發送悄悄話 浮雲馳 的博客首頁 (0 bytes) () 04/08/2022 postreply 02:26:09

• 貼過N次了。新竹米粉代言？從吃貨的角度來說，隻是撈粉而已，沒有鑊氣。在老廣眼裏是浪費食材啊。：） -GoBucks!- ♂ 給 GoBucks! 發送悄悄話 GoBucks! 的博客首頁 (0 bytes) () 04/08/2022 postreply 07:43:41

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