假的，比真的還真，還好吃！紅燒素大腸！

聖誕節吃太多葷油大肉，膩死人了！

突想起一道“素菜--紅燒素大腸”，方子發給大家，想換口味的人，可試做，不難做，好吃。特別難得的口味，家人會給你鼓掌！

 

                   紅燒素大腸

 一．需要準備食材及調味料：                                   
1．做素麵筋大腸材料：普通中筋麵粉500克（高筋麵粉更好）、清水270克、鹽10克。
2．紅燒用調味料：薑絲一湯匙、八角二棵、生抽20克、老抽10克、糖10克、高湯半杯、香油10克、香醋5克。
二．洗麵筋，做素大腸：
1．500克麵粉、270克清水、10克鹽、放入盆裏和成光滑麵團醒半小時。取二個大些的盆，將醒好的麵團放入盆裏倒入冷水，用雙手輕輕的揉，揉出來的麵水倒入另一盆中，要換三次清水洗出來麵筋。洗麵筋剩下的麵水另有用處。洗出麵筋放清水浸泡二小時以上，取出放案板上拍平切成5個長條狀。三根筷子為一組，把麵筋條均勻地繞到筷子上不要有縫隙。
2．大鍋放入水，燒開後轉小火，把繞好麵筋的筷子放入水中煮20分鍾至麵筋熟不沾牙為好。然後放入冷水中抽出筷子，素大腸即做好了。
三．紅燒素大腸：
1．起鍋倒入少許油，放入薑絲爆香，倒入素大腸煸炒，再放入生抽、老抽、料酒、糖煸炒，素大腸上色後倒入半小碗高湯，中火文煮，待湯汁濃稠放入少許香油點上一點香醋即可出鍋裝盤食用。
做好的素大腸可以配做很多種菜餚；如脆皮素大腸、香菇素大腸、竹筍素大腸、酸菜青椒素大腸等等……

 

 

所有跟帖： 

• 貓貓會吃會享受！弱弱地問：高湯，到底是什麽湯？一定要高妹來熬這湯嗎？:-) -nearby- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:25:38

• 排骨湯，肉湯等。。 -魯冰花- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:34:57

• 罐頭雞湯，或雞湯粉泡開，可也。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:32:54

• 有大腸的咬勁，卻沒大腸的臭味！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:34:17

• 你提醒我了，我還有素雞，晚上做了~~ -魯冰花- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:33:18

• 有些步奏，不必死跟，能省略的可省略，重要是那個“咬勁”，和“紅燒味”不可省略了，哈！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:39:30

• 假的腸子就是豆腐皮 -望沙- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:41:43

• 麵筋 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:44:39

• 我家很喜歡吃大腸，但外麵餐館都洗不乾淨，還有騷味，看裏麵。。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (217 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:50:17

• 人生也如此，假寶玉可能比甄寶玉，不渣！哈！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:55:09

• 還要用鹽洗。我買過一次，洗不幹淨，扔了 :-( -nearby- ♂ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 16:16:22

• 我很多年以前也喜歡，尤其是廣東人做的酥炸圈子，可是後來有一次同事說這道菜叫“火燒大使館”，我就再也不吃了！ -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 17:13:57

• 看起來不錯啊。哪天做做試試。 -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:52:52

• 哪天？遙遙無期，3個孩子，工作，寫稿。 你沒空啦！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 15:56:54

• 饞！口水滴滴答。 -Anthropologi- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 16:11:49

• 這麽長麵筋啊，開眼! -花似鹿蔥- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 16:13:32

• 這個要試試去！ -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 16:55:18

• 貓貓就是開心果，做大菜，追八卦，賞名畫 -糯米粥- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 17:02:09

• 謝謝，也是個怕疫之人，不敢出去，在家寫稿，好玩，安全。發現沒？最近稿好多，大家都。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/27/2021 postreply 18:40:01

• 一看到洗麵筋就知道我是挑戰不了，以前看過別人洗，很累 -浮雲馳- ♀ (0 bytes) () 12/28/2021 postreply 06:57:18