冰酒

來源: 深山蘭於 2010-11-06 08:39:49 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3426 bytes)

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冰酒

世界上有一種酒叫冰酒（Ice Wine），實際是冰葡萄酒的意思。

冰酒不是被冷凍過的酒，也不是加進冰塊的酒，而是特殊方法釀造的酒。在秋天裏，當葡萄成熟後，仍保持在藤上，等到氣溫降到零下8攝氏度後連續達三天，才摘下葡萄。這樣的葡萄釀造的酒才是真正的冰酒。

很顯然，冰酒很獨特。對客人來說最重要的是：冰酒的口味和口感是異常獨特的。至於它的口味如何獨特，隻有你自己親自喝了，才會領略到，我無法描述。

1，這就是冰酒

葡萄保持在葡萄藤上，被冷凍。這其中是什麽物質發生了變化而使發酵後的酒具有獨特的口味，我無法說清楚。我也沒有時間去查其他人的研究結果。加拿大的法律要求葡萄在氣溫降低零下8度；而德國要求的指標是零下7度。這一度之差對酒有什麽影響，我也說不清楚。

有人說，不可以把摘下的葡萄放入冷凍庫冷凍嗎？回答是不行！有的國家就是這樣來產“冰”酒的，但那叫Icebox Wine。那個酒是什麽味道，我沒喝過，不敢評論。

現在世界上產冰酒最多的國家是德國和加拿大。進入二十一世紀後，加拿大成為世界上最大的冰酒生產國。它的75%的產量都在安大略。我們BC省隻占很小的份額。冰酒最先是德國生產，在上個世紀的七十年代來被德國人引進Okanagan 山穀。

BC省的其他地方是造不出冰酒的，或者不是真正的冰酒。

Okanagan 山穀是加拿大西部最重要的葡萄酒的產地。整個山穀被Okanagan 湖和其它湖泊所貫穿。在冰川時代後期，冰川融化，在山穀裏形成巨型湖泊。由於冰的不斷融化，地殼上受的應力不斷變化，地殼也不斷地作出調整。所以，湖麵的高度在不斷地變化。在今天的湖麵附近，分布著許多的不同水平麵的台地，那是地殼在某個相對穩定期的湖底。後來隨著冰原的不斷消融，地殼反彈，湖麵一般的趨勢是不斷降低。

這些台地是很肥沃的。今天的葡萄田就是那些湖邊的台地。

整個山穀在夏天很熱而幹燥，光照充足，晚間氣溫較低。這些都有利於水果的生長。

2，Okanagan 山穀的葡萄園，背景是Okanagan 湖。當年王母娘娘的蟠桃園的環境大概不過如此吧。

3，這是Okanagan山穀的Kelowna 的一家酒廠的大院。有沒有一點修道院的味道？其實這家酒廠的名字中真的有“傳教士”一詞。這裏的酒廠俯瞰Okanagan湖和葡萄園，美景如畫。

4，寒風中還掛在藤上的葡萄

葡萄在秋天成熟了，要留在藤上，等待冬天裏氣溫降到合適的度數。若老天不幫忙，可能全部的葡萄完全廢了，所以，要釀造冰酒，風險極高。另外，在秋天和冬天這一漫長的時間裏，百物凋零。各種鳥和獸類急切要尋找食物。若葡萄就那樣掛在藤上，基本是請了各種動物和鳥類的客。你若想能收到一定的產量，必須把葡萄的果實全部用專用的網子罩住。

5，準備用來釀造冰酒的葡萄。主人不得不很早就用專用的網子將葡萄完全罩上了。

在采摘葡萄的時候，通常是在夜間和早上。

6，在冰天雪地中摘葡萄，這是何種辛苦！圖是從網上抓來的。這樣的背景，我幾乎可以肯定是安大略省的葡萄園。

葡萄在藤上反複地凍和融化，其中的水分已很少了。

榨出的葡萄汁的糖分很高，所以其發酵的時間需要長。

這些因素加在一起，就導致冰酒的成本極高。自然，其價格也極昂貴。

冰酒基本的包裝是375毫升或200毫升，用很細的瓶子。細是因為酒很少；高是為了給人的心理上造成酒很多的印象。

冰酒在喝的時候，手隻能拿著酒杯的底座部分，而不能拿盛酒的部分，以防止體溫把酒加熱而味道發生變化。

酒瓶在存放的時候，要躺倒放，而不是站立放。自然要避光。

我曾在酒廠的門市部買過一瓶一百幾十塊的冰酒。

有的酒廠曾賣過半瓶三萬塊錢的冰酒，為何是半瓶，我也沒搞懂。那酒什麽味道，你可別問我。