【美食美人】小鎮的豆花

來源: nearby 於 2023-01-01 15:37:15 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3989 bytes)

我一生中最吃不厭的就是家鄉小鎮的豆花。請注意，這不是豆腐腦，也不是豆漿，不是世界上任何地方的豆花，必須是家鄉小鎮的豆花。有多好吃呢？舉個例子吧，大學的同學們到我家，我二姐和媽媽做了豆花，同學們在桌上吃著不肯下桌，硬是把所有的都吃完，高聲道從來沒有吃過這樣的美味。

豆花其實就是將豆漿裏的蛋白質變性後的固體存在，在四川很普遍，幾乎所有的小店都賣，價廉物美，即使今時，十五元人民幣絕對管你吃個夠（隻吃白米飯和豆花的話）。請看下圖，這就是一碗豆花一碗飯的舊日子，偏偏讓鄰兄魂牽夢繞。注：這圖片裏的蘸料和豆花可不怎麽樣，不是我想念的豆花，但是那個氣氛。今天吃了cosco買來的佛跳牆，感覺與豆花比，這佛跳牆就是一杯白開水，若在我年輕些時，絕無法入口，真是見麵不如聞名。

將豆漿轉化為豆花的過程在小鎮上稱作＂點豆花＂，二姐總說媽媽最會點豆花。這裏放一張鍋裏豆花的樣子，一般是切成正方形。

"舌尖上的中國(2)"有一段也曾講到豆花，是一個四川女人做的，但很短，沒有提到豆花的精髓，顯然是不知其妙。

豆花是否好吃關鍵在於蘸料。你若去四川，到處都是所謂的＂水磨豆花＂，意思是這豆花是石磨子磨的，要高人一等。其實這毫無道理，因為豆花是否好吃關鍵在於蘸料！這蘸料有些講究，小時候都是姐姐或媽媽替我做好，我自己沒有準備過，但我認為其最關鍵的地方，也就是我故鄉小鎮的豆花舉世無雙之處，便是那魚香菜。

小時候我種過一棵魚香菜，就在我家門口，它很能長，能提供整個大院人吃豆花所需。吃豆花沒有這魚香菜可就是天上地下的差別，在我一生的經曆中這魚香菜就隻為豆花做蘸料，再無它用。剛去網上查了一下，川南也有人用之做魚，要不咋稱魚香菜呢？網上雖說川南人用之（我家在川南），但我記憶裏，隻要走出小鎮，其它地方的豆花就差了一大截，往往就是沒有用魚香菜。這就如鄰兄擅長的捉綠色大蜻蜓的絕技一樣，隻在我的小鎮的一個圈子裏流傳，鄰邊小鎮裏的孩子們一無所知，第一次看見鄰兄用那樣的方法輕易地毫發無損地活捉綠色大蜻蜓，驚得目瞪口呆。

第一次在重慶之外吃豆花，是與一個絕色少女去登山。十幾歲的她，美麗舉世無雙啊，路上不斷有人在讚美她的傾城之美。山很高，中間餓了時便吃豆花，真的不好吃，因為蘸料一點都不地道，但那時人窮，且有絕色在旁，自然吃得開心不已。到今天，親朋同學們都知道我喜歡吃豆花，大餐時看見我一個人忙著品嚐那不值錢的豆花也就毫不驚訝。在四川和重慶的每個地方，去館子時我都先找有豆花的館子，但再未吃到過家鄉豆花的味道。記得有次在成都附近，親戚陪我去吃豆花，那裏的豆花真的難吃，那蘸料簡直不是人做的。

在這２０２３新年之時，我赫然反應過來，其實話語中我家鄉的豆花，我這一生無法忘懷的豆花，特指的隻是那逝去歲月裏我媽媽和二姐做的豆花！其實吃的就是過去的時光和永遠年少的味道。