台灣夜市“置頂霸王”小吃--蚵仔煎，攤主當場煎給你看！

 

 

1，放少許油，加粉汁（3：3：3；太白粉，地瓜粉，麵粉，兌水成汁狀，看情況增，減水分，不太稀也不太濃）2，汁結餅狀，加一蛋，攪勻，再加生菜（最好是筒翯菜）3，在鍋邊放幾個生蠔（必需新鮮，非冷凍的)略炒熟，4，蛋菜餅略熟，再把蠔放中間混合。5，小心翻麵，很快查倆麵都熟，就起鍋裝盤。時間不超過3分鍾，保蚵鮮，菜脆，蛋香為目的。6，澆上“海山醬”和少許醬油，上桌，趁燙熱吃。

台灣，廣東，福建，廈門，日本都靠海，出鮮海產盛多，故此小吃到處都有，隻是作料略不同而己。台灣夜市攤主都說這是從廈門傳過來的。

為什麽台灣小吃這麽風行？因為，當初能到台灣的人，分兩種，一是有錢人，才買得起船票，一是軍人跟蔣介石來的，他們沒錢，但人口眾多，家庭主婦為生計，都在門口開個小攤，賣起家鄉的美食，什麽陝西褲帶麵，福州燕丸，北京包子镘頭，上海生煎包，加上日本曾統製台灣50年，所以什末生魚片，壽司卷，應有盡有，觀光客到台一遊，必去台北故宮博物院，然後就是夜市了！

台灣夜市內的小吃有上百種，從南到北有20幾家，連南北夜市口味也略有不同，像這蚵仔煎就是一例，他們放的沾醬，有辣的，酸的，甜的，各家都自稱祖傳秘方。

我是夜市老饕，也是個大懶鬼，但我的舌頭生來“靈敏超人”。研究多年，就用醬油（或醬油膏）很少的量，因為這世界聞名的“海山醬”什麽味都調好了，夜市攤子也以它為主，自幾再加點這的，那的。我認為不必要，“簡單味純”是我一慣的美食哲學。

 

所有跟帖： 

• 美食來熱壇！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 12:56:04

• 從廈門傳到台灣的，方法略有不同。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 12:56:57

• 哪個好吃？ -西東人8- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:24:29

• 辛苦了 -西東人8- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:31:53

• 在視頻裏看過很多次了，還沒機會嚐嚐，一定很鮮吧 -浮雲馳- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 13:23:58

• 鮮極了！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 14:59:29

• 如果，你住紐約，三藩市，都有賣的。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:00:34

• 不然，自己做嘛！簡單。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:01:44

• 廈門做法是把生蠔，先放在粉液裏調好。味道較腥。台灣是分開了，煎，不腥。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:08:08

• 想過做，但我這兒海鮮太少了 -浮雲馳- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:08:35

• 你哪兒？ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:11:21

• 買不到生蠔，可用牡蠣，或蝦代替，重點是sauce，用的對。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:13:26

• 太能幹了 -西東人8- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:28:23

• 飯店裏有嗎？ -西東人8- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:26:33

• 大都市的中國餐館有賣。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:32:23

• 西東怎不見你發稿呀？好久沒見？ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:33:20

• 太忙了，要去幹活了 -西東人8- ♂ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:33:44

• 保重！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:36:41

• 對書壇有份關心。就是忙，也爭取留個言。上午參加了nsf的一個會。 -西東人8- ♂ (196 bytes) () 07/20/2022 postreply 15:56:04

• 代表panel投你一票，哈哈 -kirn- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 17:59:31

• 記住了海山醬！多謝美食家貓貓！ -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 16:53:18

• 這醬是個寶！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 17:27:26

• 好吃！台北最有名的那條夜市街叫啥？我去吃過，但是忘了吃了啥了。。肯定當時不夠驚豔，隻記得給娃吃大大的棉花糖了 -kirn- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 17:58:43

• 士林夜市 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 18:02:05