台灣夜市“置頂霸王”小吃--蚵仔煎，攤主當場煎給你看！

 

 

1，放少許油，加粉汁（3：3：3；太白粉，地瓜粉，麵粉，兌水成汁狀，看情況增，減水分，不太稀也不太濃）2，汁結餅狀，加一蛋，攪勻，再加生菜（最好是筒翯菜）3，在鍋邊放幾個生蠔（必需新鮮，非冷凍的)略炒熟，4，蛋菜餅略熟，再把蠔放中間混合。5，小心翻麵，很快查倆麵都熟，就起鍋裝盤。時間不超過3分鍾，保蚵鮮，菜脆，蛋香為目的。6，澆上“海山醬”和少許醬油，上桌，趁燙熱吃。

台灣，廣東，福建，廈門，日本都靠海，出鮮海產盛多，故此小吃到處都有，隻是作料略不同而己。台灣夜市攤主都說這是從廈門傳過來的。

為什麽台灣小吃這麽風行？因為，當初能到台灣的人，分兩種，一是有錢人，才買得起船票，一是軍人跟蔣介石來的，他們沒錢，但人口眾多，家庭主婦為生計，都在門口開個小攤，賣起家鄉的美食，什麽陝西褲帶麵，福州燕丸，北京包子镘頭，上海生煎包，加上日本曾統製台灣50年，所以什末生魚片，壽司卷，應有盡有，觀光客到台一遊，必去台北故宮博物院，然後就是夜市了！

台灣夜市內的小吃有上百種，從南到北有20幾家，連南北夜市口味也略有不同，像這蚵仔煎就是一例，他們放的沾醬，有辣的，酸的，甜的，各家都自稱祖傳秘方。

我是夜市老饕，也是個大懶鬼，但我的舌頭生來“靈敏超人”。研究多年，就用醬油（或醬油膏）很少的量，因為這世界聞名的“海山醬”什麽味都調好了，夜市攤子也以它為主，自幾再加點這的，那的。我認為不必要，“簡單味純”是我一慣的美食哲學。