【戧麵饅頭】越嚼越香，做法其實並不複雜（圖文+視頻）

饅頭是華人廚房裏永遠的話題，華麗的麵包固然好吃，但樸實的饅頭似乎更讓人中意。不過這麽說似乎有些心虛。晉人有記載說饅頭是諸葛亮發明的，諸葛亮擒孟獲渡瀘水曾用蠻首祭奠，這可是發生在南方。可記得上中學的時候，班裏來了一位貴州的同學，他告訴我，以前從來沒有吃過饅頭，來北京之前，家裏做了一大鍋饅頭讓他適應。一般來說，南方人主要以大米為主食，麵食吃得比北方人少得多。

【戧麵饅頭】也有人寫【嗆麵饅頭】，我就不考證了。如果有人說他的【戧麵饅頭】特點是蓬鬆暄軟，那不是形容錯了就是做的不對。【戧麵饅頭】的特點不是暄軟，恰恰相反，是緊致，比普通饅頭沉甸壓手。這種饅頭可以一層一層撕著吃，口感筋道、有嚼勁，麥香味兒十足，比其它饅頭更好吃。

往麵團裏揉幹麵粉可是力氣活兒！

我的做法是和完麵不等發起，直接往裏揉麵，揉成饅頭形狀靜置20分鍾就開始蒸，蒸出的饅頭香甜筋道，麥香味十足。

用料： 300克中筋麵粉 (2 cups) 、180克水 (2/3 cup)、 90克幹麵粉、 3克酵母、 2克泡打粉、 12克白糖（不要太多，略有甜味最好）。

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所有跟帖： 

• 極其鍛煉臂力的活，讚！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 06:51:19

• 說到點子上了，謝謝！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:37:10

• 漂亮！這個我真做不了：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:06:33

• 謝謝捧場！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:37:55

• 做得完美 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:22:21

• 謝謝肯定！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:38:33

• 真漂亮，前幾天跟陝西廚娘學了她的蒸饃，很好吃， 今天學您的。 謝謝詳細的劑量說明，太重要了。 -風中鈴聲- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 12:22:39

• 謝謝！如果愛吃筋道、有嚼勁的饅頭，一定喜歡。 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 13:14:24

• 讚！漂亮！越簡單的越難。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 14:42:20

• 謝謝美言！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 19:38:00

• 做的真好！喜愛戧麵饅頭，真功夫~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 18:36:13

• 謝謝喜愛！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 19:38:30

• 花生芝麻餅拍得好，講的清楚，也沒廢話。 -嚴惠姍- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 19:47:24

• 感謝你的肯定 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 20:50:39

• thank you -citypiggy- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 22:50:50

• 這大白饅頭堪稱完美。 -七葉草- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 10:34:54

• 做的太好了，點讚 -大瓊Holly- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:47:53