今日看點當屬小船對小牛吧？考古歸來，打倒躺槍犯-碗碟！~謝萬綠叢中的方子！~ 正準備做大戈壁的湯飯~~~

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老公最愛吃的東西----新疆湯飯(也叫“揪片子”)

(2011-04-25 08:36:54)

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老公最愛吃的東西----新疆湯飯(也叫“揪片子”)

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老公最愛吃的東西------新疆湯飯

原料：富強粉300克水約180克大蔥一段香菜2根西紅柿一個豆角一把（10根左右）中等大小土豆一個羊腿肉100克香菇5朵薑2片蒜3瓣

調料：鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）幹澱粉1茶匙（5克）米醋2湯匙（30ml）清水2000ml

香油1湯匙（5ml）生抽2湯匙（30ml）植物油4湯匙（60ml）番茄醬2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）

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做法：

1) 將一小撮鹽放入麵粉中，分次幾次倒入溫水（約40度），邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鍾。

2) 在案板上刷上植物油，將餳好的麵團放在案板上壓扁，大約1cm厚，繼續蓋上保鮮膜餳製。

3) 把西紅柿、土豆和豆角分別切丁，香菇用40度左右的溫水泡軟後洗淨，切成與羊肉大小相似的塊兒。薑、蒜和香菜切末備用。

4) 羊肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鍾。

5）取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，米醋，香油，蒜末，蔥末和香菜調成汁。

6）鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，放入蔥薑末炒香之後，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調入生抽翻炒幾下，再放入土豆、香菇和豆角，翻炒半分鍾，加入花椒粉。

7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入鹽、糖，翻炒兩下，加水煮開後調至中小火。

8) 將餳好的麵團切成條，取一根捏扁，捏住兩頭，輕輕的抻長，揪成2cm長的麵片放入湯鍋煮熟。

9) 出鍋前倒入碗汁攪拌均勻即可。

超級囉嗦：

**俺家老公是新疆人，從小到大吃俺婆婆做的新疆湯飯長大。兒時的飲食結構，對人的口味影響起著決定性的作用，這是他最愛吃的東西。我呢，從小在北京長大，最愛吃的，就是我家人做的炸醬麵。哦，對了，我曾經寫過一篇文章《是誰決定了一生的美食偏好》，我想說的，都在這裏了。

**和麵的溫水，大約在40度左右，用手伸到水裏，稍微有溫的感覺即可。在水中加入鹽，和出的麵會很筋道。

**在案板上抹油，是為了防止麵團沾到案板上，抻麵的時候也不粘手，而且麵會更潤，抻起來也方便。

**在抻麵時，如果麵條一抻就斷，主要有三個原因：1）麵揉的不到位，一定要揉到麵團看上去表麵光滑，300克的麵，大約揉15分鍾左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使麵條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時間就越長，麵團餳的時間不夠，抻的時候就容易斷，一般500克麵粉加2克鹽就夠了。 3）是麵團太硬，水加的不夠，抻的時候麵條也容易斷。