中秋快到了，教你做月餅第二期來了

來源: 白娘子於 2014-08-29 15:58:19 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (2340 bytes)

本帖於 2014-08-29 16:15:37 時間, 由普通用戶白娘子編輯

月餅皮做法：

1。80g轉化糖漿，30g油，1/2 小勺堿水混合均勻，加入100g低筋麵粉用勺子攪拌成糊狀。室溫靜置一個小時。加入50g低筋麵粉109油，用手揉好（最好帶上手套，這樣避免沾滿手指）。然後分成12分，差不多23g大。
2。準備餡，
豆沙餡：
1.5 cup 紅豆洗淨加上6杯水煮一個小時。冷後用blender打成泥狀。放到不沾鍋裏加一杯紅糖2勺桂花糖，翻炒直到沒多少水氣了。分多次加入一杯油，炒到油全部溶入再加下一次。

把豆沙餡分成60g大的份搓成圓狀，準備12個小球

3。皮比餡應該1比3左右。把皮壓扁然後加一餡。用手指，手掌推皮包上餡。小月餅模子刷上少量麵粉然後壓出漂亮月餅。

烤箱set 350度，噴點水在月餅表麵然後送進烤箱，5分鍾，刷少量蛋黃液在花文上。340度再烤5分鍾，再刷一?蛋黃液，330度再烤7分鍾。turn off 烤箱再烤3分鍾，出爐。新鮮月餅要回油2天才好吃。