女巫菜譜：紅燒排骨,溜炒蘑菇。我的問題需要解答。

本人每周都做排骨，嘴饞，看來我的排骨是浪費了。既沒有肉味也沒有菜味。謝，女巫教了一招。爭取把它學精。

問：生抽和老抽有什麽區別呀？NTUC 有賣的嗎？
問：放冰糖好還是放白糖。冰糖放多少。

我犯的錯誤：
1. 淖排骨時為了把血水擠出來，把排骨都要煮熟了。
2. 從來加的就是冷水（不要用冷水）
3. 所有調料和排骨一起下鍋。沒有順序。


紅燒排骨的做法

做法：
排骨用沸水淖一下（動作要快，千萬別煮熟了哈），然後瀝幹待用。鍋裏放油（和平時做菜差不多就行），待油熱放塊拍碎的薑和排骨下去同炒，炒到排骨變色至有點發黃，加料酒，用鍋蓋燜一下。然後加生抽（1.5匙），老抽（幾滴），冰糖，八角以及熱水（不要用冷水），沒過排骨。用中火燉至鍋裏水不多時，轉小火，掀蓋子，加一點點醋，繼續翻炒，然後嚐味道（如果不夠鹹還可以加點生抽，太酸了就加點糖），滿意了就關火（那個時候基本排骨已經沒有水分隻剩油和醬汁了），撒蔥花出鍋。香死了：）

裏麵的醋一點點就夠，以吃不出明顯的酸味為佳,主要目的是豐富口感。最後起鍋的時候一定是沒有水分隻有油分的。最後那個蔥有畫龍點睛的作用。我以前不放的，偶然放了一次發現跟排骨的香味特別搭。當然如果不喜歡蔥味的可以不放。圖上這個是家裏的蔥用完了隻剩一小段蔥白我也加了、、、、：P

溜炒蘑菇
材料及做法：
1. 選幾種新鮮蘑菇，洗淨備用
2. 幹蝦米用水漂過後再用料酒醃一下備用。
3. 起油鍋，油熱後放入拍碎的蒜末和蝦米，翻炒一下接著下一大勺XO醬（我用的是李錦記的）繼續翻炒。
4.出香味後下蘑菇，炒至8，9成熟後加鹽調味，起鍋後撒一把蔥花即可。

這個菜很鮮美。而且營養豐富。做法也很簡單。蘑菇加熱後容易出水，所以最後會有較多的湯汁，拌飯也不錯。

所有跟帖： 

• 你的問題都太小兒科了吧！ -su3violin- ♀ (170 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:23:14

• 咋一看你像美食達人似的，原來也不過如此 -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:26:13

• 切！你連這個都不懂！ -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:27:36

• 貌似今天你又很閑啊！真是好命啊！ -萋萋- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:34:06

• 老板當兵去了。兩個星期不在。娃哈哈哈哈哈 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:35:49

• 下個禮拜我又要onleave啦，找一天出來吃飯吧，*_* -萋萋- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:40:31

• 暈！太奢侈了。拿假如流水啊。 -su3violin- ♀ (104 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:43:29

• 還奢侈啊，快拿完了好那啥啊 -萋萋- ♀ (52 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:50:05

• 你要帶女兒啊。那也可以啊。 -su3violin- ♀ (76 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:17:31

• 我知道不是在醫院裏啊，隻是還沒有單獨帶女兒出行的經驗 -萋萋- ♀ (126 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:26:24

• 那就不要帶她算啦。自己帶著個小人兒挺麻煩的。 -su3violin- ♀ (252 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:34:32

• 強烈要求試菜！ -幸福需要成為習慣- ♀ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:45:36

• SGH也賣！ -八公- ♂ (85 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:26:54

• BLK 9 好看。你得走進去看。 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:28:23

• 沒印象有BLK 9啊 -八公- ♂ (30 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:29:19

• 聽說是處理斬件的！ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:31:39

• 有經驗！一看就是有家屬在那上班的。 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:35:08

• 你還真敢猜 -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:40:00

• 如果沒有猜想，世界將會怎樣？ -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:46:21

• 這話說得就好像你沒有猜想，這地球就停擺了似的。 -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:57:17

• 就是所說的，醬情 和醬油吧！ -迷路兵- ♂ (38 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:34:11

• 迷路兵同學 -幸福需要成為習慣- ♀ (76 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:36:03

• 生抽老抽醬青醬油.都不一樣 -飛翔的魚- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:52:48

• 對。 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:36:32

• 那生抽是醬清還是醬油。我燉排骨隻放醬油。 -迷路兵- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:39:46

• 生抽是醬清 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:44:27

• 嘿嘿，懂了。原來生抽是醬清的馬甲呀。 -迷路兵- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:48:35

• 要求置頂！ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:24:25

• 這麽用心啊，有人有福啦 -迎春花- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:24:33

• 溜炒鮮蘑，放幹蝦米？ -八公- ♂ (36 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:25:07

• 你又有什麽好介紹？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:27:15

• 不教你們，你先去鍛煉一下味蕾先，不然教了也白教 -八公- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:28:44

• 已經訓練好，可以開課啦！ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:33:56

• 鮮蘑是無味的菌類，放幹蝦米是為了提味。 -迷路兵- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:50:08

• 花花就一張隻吃清蒸魚的嘴，就別跟他計較了。。 -念念有詞的女巫- ♀ (66 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:03:42

• 好男人的標準一：會做菜 -新漂漂- ♀ (42 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:31:32

• 花花很會做菜嗎？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:32:40

• 你幹嗎問漂漂啊？ -幸福需要成為習慣- ♀ (15 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:34:30

• 同奇怪阿，花嬸看見，花花就慘了 -新漂漂- ♀ (16 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:36:01

• 你公開表白，就是為了這效果？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:41:42

• 不然呢？你想要什麽效果？ -新漂漂- ♀ (40 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:43:23

• 算你狠 -海中沙- ♂ (60 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:49:26

• 告你會幫啊，我很善良的 -新漂漂- ♀ (24 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:51:29

• 你是說應該問你嗎？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:37:56

• 我也想問 -幸福需要成為習慣- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:40:01

• 會做菜的男人一定是 -迷路兵- ♂ (50 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:37:02

• 回複：會做菜的男人一定是 -新漂漂- ♀ (16 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:39:34

• 強烈要求試菜！ -幸福需要成為習慣- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:32:57

• 很多同學已經回答了哈。 -念念有詞的女巫- ♀ (286 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:10:53