很多同學已經回答了哈。

生抽顏色比較淺，味道閑鮮。我習慣做肉菜用生抽代替鹽來使用。老抽淡，色濃鬱，主要是起上色的作用。

冰糖也可以用綿白糖代替，但是成品色澤冰糖更好些。。。也就是說賣相會更誘人。個人感覺更容易出膠質（比如做紅燒肉的時候）。

加冷水會使肉質收縮，口感變得比較柴。熱水更好，也更容易熟。