死麵小籠包

早上看了一個節目,一個美國人參加華人的小籠包比賽,結果雖敗了,但我了解到了如何做小籠包.今天特別有心躍躍欲試. 下午兒子去參加小孩做餅幹的活動,我就趁機買了肉餡,鮮蔥和鮮薑.據說甭管會不會做,隻要料好,就有了3分樣.

燉了一鍋肉皮,做水晶料.誰想到最後也沒凍上.麵是用死麵的,我心裏沒底,怎麽用死麵的呢?能發起來嗎? 於是上網查了好些個小籠包子的做法,沒一人說是發麵.於是,就壯著膽子做了.

據說麵要和軟些,要用熱水和.那美國佬說麵和水的比例是1/2,於是我用了很多水,還照他說的,37度.麵和好了,有點軟.包的時候,首先皮凍就不行,試了半天,沒轍,幹脆不要了.這就沒了水晶樣了.麵因為軟了,和皮時老粘,沒辦法,隻能把皮幹厚點,先出了一鍋,那皮出來是死青死青的,一看就是死麵包子. 我這氣啊,沒人說是死麵的啊,可這吃起來真沒法吃,特硬.

我們家那位雖然不知道怎麽做,但覺得包子皮太厚了,要我做小點.我就切小了一半.一邊做一邊想:為什麽會是死麵的? 為什麽水要熱的啊?一定是熱水讓麵筋鬥,然後皮才能薄,於是多加麵粉,把皮幹薄.後來出鍋的,還真有點象樣了,不過現在我知道了,我們家不愛吃死麵的,以後還是做發麵的吧.

在國內不愛吃麵食,邁出了門砍,就愛吃麵食,還時不常自己做呢,可就不愛吃死麵的東西.今天的死麵小籠包還可以,餡特香,雖然沒皮凍.

飯後吃幾塊我兒子做的小餅幹,還真不錯.過兩天再給他報個名,做MUFFINS,下回得記得給他照兩張相,幼兒園開學了,也讓小朋友們看看我家小孩的能耐.哈哈,比我做的死麵小籠包強

所有跟帖： 

• 做肉皮凍要燉很長時間，差不多要2.3個小時呢。 -一城山色- ♀ (112 bytes) () 12/30/2010 postreply 03:13:26

• 我這一生就做過唯一一次小籠包，看私房的帖子做的， -一月的天氣- ♀ (58 bytes) () 12/30/2010 postreply 03:41:36

• 羨慕啊，一次就成功，幾率不高啊。 -一城山色- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 03:47:00

• 因為第一次總是最認真的。 -一月的天氣- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:04:34

• 那可不行 -showertime- ♀ (78 bytes) () 12/30/2010 postreply 03:55:15

• 真愛就一次 -一月的天氣- ♀ (14 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:02:46

• 沒有 -showertime- ♀ (47 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:10:16

• 我燉了２小時，就是沒凍上 -showertime- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:45:16

• 皮一定要用燙麵的。 -黑色的公爵- ♂ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:29:27

• 為什麽呢？ -showertime- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:43:38

• 燙麵實際上麵已經熟了。可以擀的薄一些， 蒸出來理想的狀態應該是近似透明的 -黑色的公爵- ♂ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:46:33

• 是這樣，我愛吃透明那種的，謝謝 -showertime- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 04:53:10

• 開水燙麵，才能軟，跟蔥油餅一樣 -豬胖子- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 05:51:52

• 為了吃, 大家可真夠費勁 -claudia0708- ♀ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 06:20:58

• 飲食男女，人之大欲嘛 -包子有肉不在褶上- ♂ (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 16:48:44