家庭實用三字經
1）炒牛肉 – 不怕生
小時候的印象是牛肉難熟，必須久燉。
煤礦井下老師傅午餐時間拉呱，問為什麽燉牛肉要放堿麵才能燉爛？俺們小年輕哪裏知道，他接著講了個小故事。一家殺了頭老黃牛，放在大鍋裏準備燉上三天三夜，說不定還不很爛。夜裏，他家的小兒子半夜起床，睡得昏頭昏腦，對著大鍋尿了一泡尿，然後接著去睡。他爹怕嚇著孩子，看著他尿完，也沒做聲。反正不是自己吃，到街上賣，誰買誰吃。第二天，他用棍子翻肉，奇跡出現，老牛肉竟然脫骨了。自己兒子的尿這時候也不要緊了，捏起一小塊嚐嚐，果然爛了，趕緊拉到街上賣，特好賣，一上午的集市就賣完了。人們紛紛誇他的牛肉爛，口傳出去還弄出名聲，請求他以後再來賣。小夥子聽完無不感歎，記下，燉牛肉放堿麵兒或者小孩尿。
到了美國，依然老腦筋，憑著煤礦的記憶，隻要是見著牛肉，腦子裏就想燉它幾小時。不論三七二十一都往狠裏燉，結果，肉燉得很老，很材。我隻怪牛肉就這德行，煮不爛。
去外麵的餐館最喜歡點水煮牛，有的店做得很嫩，有的店做得很老。反正，牛肉這玩意不好掌握，自以為。
可是，驚天辟地，自從俺家來了一個彭祖後裔美女大廚，才點醒俺這顆混沌的腦，她贈給我三個字“不怕生”。炒牛肉不要怕生，熱鍋翻炒幾鏟子，不出兩三分鍾就出鍋。
俺就突然聯想到美國德克薩斯的牛仔，rare, medium, well done。他們鮮肉都可以吃，我為什麽非得燉得很老呢？
美國牛肉分級很多，例如炒牛肉要用flanks牛柳，大薄片那種。半磅牛肉切成筷子粗細，一寸半長，用麥芽糖或者澱粉、鹽、一湯匙生抽醬油、黑胡椒沫醃製20分鍾。熱鍋涼油，鍋子要很熱，最好用鑄鐵鍋，然後放半兩菜油，或者豆油，沾滿鍋，放入牛肉絲煸炒兩分鍾，盛出備用。再加半兩油入鍋，放入一把洋蔥絲，煸炒微軟，加入剛才的牛肉絲，拌勻，大約一分鍾盛出上桌。一口氣說完，發現說清楚真不容易，嗬嗬。
嗨，嗨，嗨。翻身農奴把歌唱，俺從此吃上嫩牛肉。
過節了，為了感謝各位星星一年來的支持，我特加一個節日大菜犒勞大家。
圖片：惠靈頓牛肉卷beef Wellington。傳說，這道菜是為了慶祝威靈頓公爵亞瑟·韋爾斯利一世和他在 1815 年 6 月 18 日滑鐵盧戰役中的勝利而製作的。公爵後來成為首相，維基並不認可此傳說的可靠性。但是，這道菜在歐洲宴會上經常出現。我已經在家裏吃了幾回，味道好極了，感覺從煤礦工人躍身成貴族了。記住，絕不能以殺豬菜待之，必須有紅酒佐餐！。
油管視頻很多：我選了大廚高登的7.5分鍾專業視頻。https://www.youtube.com/watch?v=Cyskqnp1j64 熟練的話，做好不到一小時。這是你能震倒絕大多數專業廚師的絕活！誰人都喜歡，而且大氣，特別適宜於大場麵，感恩節，聖誕節當家大菜。
2）養花草 – 不怕幹
澆花，澆花，說的是花兒要澆水，在我的腦子裏翻譯成“凡是花草，每天都要澆水。”喜歡家裏有點兒活物，最省事又養神的自然是花草。不怕你笑話，俺是養一盆壞一盆。嘴裏還常常念叨，花隨人氣，花開了，財就來了。結果，一直沒有發上財，要怪，也隻能怪花草，它不發，我怎麽發。
直到退休，認真買幾小盆花草，什麽虎皮蘭，蟹爪蘭，發財樹之類的，便宜，養不好不可惜。也因為退休，人心靜，才開始上網查資料，看視頻，學習養花。
我的結論是“不怕幹”，少澆水，要讓草木喘氣。就像人一樣，肚子水飽，還要灌水，不壞事才怪。草木無語，人要有情。想想過去那黑暗的舊社會，在我“為他們好”的勤勞澆水侍候下，它們曾經遭受了多大的罪喲。結果讓你猜著了，我現在養的發財樹一枝枝、一葉葉地見天長。
那些還記得俺說“花隨人意，好發財”的朋友可能會問，你發財了嗎？
我，發-財-啦！
我的體會是，之所以發財，是因為我有了養花的耐心，耐心等待，等待草木幹透再澆水。投資一樣道理，這也是很多散戶賺不到錢的原因，沒耐心。投股指，要慢慢等，不要怕股市天翻地覆，不要怕疫情、戰爭。就是等，等到水分擠幹，等到回穩，等到成長。發財不是因為我的花開，而是我心境的變化“心靜是因，發財是果。”昨天，太太講再買兩盆發財樹。我大笑，繼而她暗笑，笑的內涵就是“不要發財心切嘛。”一棵足矣。
祝各位星星新年發財，養一棵發財樹。財，無論大小咱都要。
插圖：發財樹：祝星星們新年財運來！
3）做青菜 – 不怕燜
此話怎講？好多年了，對炒菜忌憚，因為油煙弄得屋裏到處是飯菜味道，很煩人，所以放棄炒菜。水煮菜雖然解決了油煙問題，還要避免味道太衝的菜，例如蘿卜、辣泡菜、醬油、醋、辣椒等等。年輕人該怎麽折騰就怎麽折騰，年紀大了需要輕食，這也是改變烹飪的好時機。
大概有20年了，我不炒青菜，而是燜菜。把洗淨的青菜碼在涼鍋裏，青菜瀝水不要太幹，最好是菜葉上帶著幹淨水下鍋。均勻撒入一兩橄欖油，一點點兒粉鹽，一點點兒粉糖，然後蓋鍋，起大火燜燒。大概3-4分鍾，見到鍋蓋噴出熱氣，再等兩分鍾，熄火。揭開鍋蓋，用筷子翻翻菜，沾上鍋底的油鹽汁兒，即可盛出上桌。
中間不要掀鍋蓋，即使掀開了，絕不要再蓋上。如果再蓋，菜準定黃，盛出來不成人樣。
這個需要耐心嚐試，人盡量不要離開鍋台，不要開小差看手機，專心做這道菜。做出的菜，一點兒也不遜於炒菜的口感。最關鍵，菜葉碧綠、碧綠的，好看得不得了。介意油煙的同好，告訴你吧，油煙統統不見了。
很多菜都可以這麽做，例如一磅四季豆，放1/2cup清水。也是這樣碼好，加入油、鹽、糖，燜燒8-9分鍾。開始時，你自己要掐好時間，一次成功，後來成功的幾率就大大增加了。何樂而不為，試試看吧。
葷菜beef wellington、素菜悶燒四季豆，再配上發財樹，各位星星，這個年好過啦。
插圖：燜四季豆
