有些營養是需要打破結構的,比如蛋白質, 動物的反芻,人類的烹調,都可以把不易吸收的大分子蛋白質變的更容易吸收, 豆芽比豆

來源: 移花接木於 2022-09-08 13:53:16 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (412 bytes)

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回答: 我理解的是即使物理變化也會破壞蔬菜的營養結構，我理解的不對？由耳機於 2022-09-08 12:56:47

豆芽比豆子更有營養, 並非豆芽多出了什麽, 隻是因為發芽的行為, 使得豆子含有的不易吸收的蛋白質變得更容易吸收. 豆芽被稱作,半消化過的食物.1

人類學會製作熟食,除了提高食品安全, 更加提高了食物中蛋白質的利用率, 對人類進化和壽命都有關鍵作用.

但維生素C怕高溫, 怕被破壞

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