自製牛肉幹
牛肉幹曾經是最喜歡的零食之一。放在辦公室的抽屜裏，時不時的吃一塊，有嚼頭，越嚼越香。後來出了國，最初落腳在加拿大東部的一座大學城，全城隻有一間很小的華人超市，連新鮮豆腐都沒有，何況牛肉幹。
有一天，先生興高采烈地說，他在西人超市看到了牛肉幹，便買了回來。急不可耐地打開品嚐，牛肉幹如橡皮筋一樣，嚼不動，咬不爛，味道奇怪，難以下咽。我調侃此牛肉幹不是用來吃的，是專門用來鍛煉牙齒的咀嚼能力的。
時光流逝，慢慢適應了異國生活，也漸漸淡忘了牛肉幹。
後來定居在遍布華人超市的大都市，可以時而買到牛肉幹。先生又說這些牛肉幹飄洋過海，加了不知多少的防腐劑添加劑，總之不是健康食品，盡量少吃。所以每次吃牛肉幹時，總有一種在吞噬化學材料的不舒適感。特別是有一次真的碰到變質變味的牛肉幹，於是，便徹底放棄了牛肉幹。
在以後很長一段時間裏，幾乎與牛肉幹絕緣。
庚子年間，新冠病毒橫掃全球。被迫居家半年有餘，中外的抗疫專家們一致強調為了增加免疫力，一定要補充足夠的蛋白質。而牛奶和牛肉是首選。於是，一年多來，吃掉的牛肉遠遠超過過去幾十年的累積。醬牛肉、烤牛肉、牛排、牛肉餅、牛肉丸子輪番亮相。其實我一直不太喜歡吃牛肉。但是鑒於防疫需要，特別在每次登機飛行前，總是強迫自己吃足牛肉。似乎吃進去的每一塊牛肉都變成了勇猛頑強的抵抗勇士，它們凝聚力量全力抵擋病毒的攻擊。而我，也猶如子彈上膛準備就緒的戰士一樣走上戰場。
所有做過的牛肉品種裏，最難以掌握火候的是烤牛肉。經過屢做屢敗，屢敗屢做的一番嚐試後，終於總結出了一套烤牛肉的經驗之談。
首先是選料。牛肉一定要選夾帶一些肥油的肉。這樣在烤製過程中，肥油慢慢滲出，牛肉不至於太幹。
洗好的牛肉先控幹水。再用seasoning salt、黑胡椒、cowboy seasoning & Rub、孜然粉等佐料，均勻抹在牛肉上。然後密封，放置冰箱過夜。
烤箱設置325華氏度，烤一個小時。
香氣從烤箱的縫隙裏飄出來，彌漫滿屋。出鍋後，牛肉滋滋冒著著熱氣。切一塊，軟軟嫩嫩，味道足，非常好吃。
由於一次烤的比較多，剩下的涼透後，切成細長條。放進冰箱，可以冷藏也可以冰凍。
以後再吃時，先在微波爐裏加熱幾分鍾。由於微波爐吸幹了牛肉中的水分，吃起來幹硬。又嚐試把烤牛肉放在菜裏燉一下，卻又稀釋了原有的味道。某日，在入微波爐之前，隨手拿出一塊吃了。結果，嚼起來有滋有味，軟硬合宜，味道足，竟然品出了昔日牛肉幹的味道。
那一刻，記憶裏的牛肉幹回到了久違的舌尖。自製牛肉幹也正式登上了自家食譜。
在十幾盆蝴蝶蘭全軍覆沒之後，終於又買了一盆蝴蝶蘭。
中秋時，自己做的蓮蓉蘇式月餅。
最後，祝福大家周末快樂!
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