（此圖片來自網絡）
（五）做豆腐
年前幾乎能跟夠跟殺豬並駕齊驅不相伯仲的另外一件大事，是做豆腐。 殺豬做豆腐， 是隻有過年過節紅白喜事才會有的。
做豆腐需要技術也需要特定的工具， 不像殺豬， 一把屠刀一大鍋熱水再加上幾個青壯勞力的力氣，基本就搞定了。 做豆腐的程序複雜不少。 買黃豆， 浸泡黃豆， 黃豆泡好了拉到豆腐作坊，磨豆漿，煮豆漿點鹵水。 磨豆漿有毛驢點鹵水有師傅，但自己也要打下手。
老家華北平原主要農作物是小麥，玉米，紅薯和花生。 黃豆也有， 卻不是家家都種。 我們家不種莊稼，爺爺奶奶早逝， 爸爸是家裏的獨苗，從懂事起我們家在村子裏就是孤孤單單的，不像別人家叔伯姑表一大堆。爺爺生前是村長，據說為人正直，在村子裏很有威望。借他老人家的餘蔭，我們在村子裏的日子順風順水。 爸爸媽媽結婚在村子裏落了戶， 幾個遠房的本家湊出一分地來， 送給我們種菜。所以我們家地裏的菜蔬基本上可以自給自足。
姥姥家在鄰村，秋收的季節舅舅會送來花生，紅薯，白麵 （小麥麵），都是地裏應季的作物。偶爾也有新鮮的麥粒，可以做稀罕的麥米飯。我們家吃商品糧，憑票購買，那個年代糧局供應的大多是粗糧， 玉米高粱居多。 因為姥姥家的關係，我們家粗糧吃得不多。聽媽媽說那時的高粱米粗澀難咽， 會剌嗓子。
轉了一大圈兒回來， 我想說的是做豆腐的黃豆，是需要到集市去購買的。 這個是爸爸的任務。 好的豆腐起步於好的原材料，好的黃豆個大粒圓飽滿，色澤金黃。 還可以記起爸爸左手抓起一把黃豆在手掌上攤開，右手手指滑過一顆顆豆粒，評價著，今年的黃豆真好或者今年的黃豆不行。
買回黃豆先篩選一遍， 把石頭沙子撿出去，把壞了的豆粒撿出去， 隻留下好豆子。村子裏豆腐作坊有限，年前做豆腐的人家多， 所以要提前預約排隊。排好了隊，就知道應該什麽時候泡黃豆了，黃豆是需要提前泡好的。
幸運的是我們家的鄰居就有豆腐坊。 住我家隔壁的是他家的大兒子， 叫中勳，豆腐坊開在中勳父母的家裏， 離我們也就十來分鍾的步行距離。 中勳住在隔壁，預約也方便。村子裏不少同姓的人家是本家，或近或遠， 往上推幾輩兒總會找到關聯。不知道我們家跟中勳家是不是也算本家，隻記得我叫中勳叔，中勳有個妹妹叫小英子，我應該叫姑的，比我大不了幾歲，從小一塊兒玩兒，從來也沒有按輩分叫過。
中勳家是頭腦靈活的一家人， 在村子裏以會做買賣出名， 記得他家曾經賣大米換大米，做豆腐賣豆腐。 早些年村子裏不敢明目張膽地做生意掙錢，有些是得偷偷摸摸的。
跟殺豬相比，我更享受做豆腐的過程。 磨豆子的石磨在院子裏，圓圓的厚重的磨盤，上下兩扇，被小毛驢拉著一圈兒一圈兒地轉。 上麵的磨盤有圓圓的磨眼兒，有人跟在毛驢的屁股後麵走，把泡好的豆子用勺子一勺一勺舀到磨眼兒裏去，很快就有黃豆濃稠的汁水從兩片磨盤的縫隙裏流出來，一會兒，下麵的那扇磨盤就被豆漿全部糊住了。豆漿繼續流下， 到收集槽裏，然後再到匯集到下麵的大桶裏。 豆子漿水需要好的流動性，看到稠了，就要在磨眼兒裏加些泡豆子的水稀釋一下。
豆子磨好後， 就是煮豆漿了。 一桶一桶的黃豆原漿被提到屋裏，大鍋上麵架好濾布， 過濾出豆渣，進入鍋裏的就是純液體了。豆漿煮開，點鹵水，液態的豆漿凝結成塊兒，變成了絮絮的豆腐腦兒。把豆腐腦舀進鋪了濾布的方方正正的木製豆腐箱裏， 上麵用濾布包好，蓋上木板， 木板上壓上重物，過一兩個小時，豆腐被壓密壓實， 就做好了。 豆腐箱底部有漏水孔，可以排掉豆腐腦裏擠出來的水。豆腐成品的軟硬度跟壓製物品的重量和壓製時間緊密相關，嫩豆腐要輕壓不能太久， 硬豆腐老豆腐就要用重物多壓一會兒了。
跟院子裏石磨邊嗆人的生豆子腥氣不同，屋裏水汽彌漫，充斥著新鮮豆漿新鮮豆腐的香氣。中勳家的人我都熟悉，豆漿熟了會給我舀一碗豆漿，豆腐腦好了再舀一碗豆腐腦。 屋外冷氣逼人， 屋裏溫暖如春，這一切都讓人感到滿足。
也有講究的人家來做豆腐帶著容器，中間盛了豆漿或者豆腐腦回去吃新鮮。
豆腐做好了，我們家總是要用新鮮豆腐炸一批豆腐片兒出來。 豆腐切成薄厚適中的方片，下油鍋裏炸到兩麵金黃，放涼後撒鹽醃漬。鹹豆腐片兒好保存， 可以吃過了正月。油炸豆腐片可以說是百搭食品，切細條加醬油醋拌涼菜， 或是跟豬肉白菜粉條亂燉，都好吃。 有時候鹽放多了， 豆腐片兒鹹過了頭，大鍋菜裏燉半天還是去除不了鹹度， 吃的人就會抱怨。 爸媽現在在保定，年前也會炸豆腐片兒，弟弟會在旁邊提醒， 不要醃太鹹了啊。
做豆腐的副產品豆腐渣，在小時候算是好東西。 加鹽加調料和好做豆渣餅， 可蒸可煎烙，或者就那麽散著蒸了當菜拌著吃，都行。 隻是豆腐渣不好消化，撐人， 不能多吃。
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