小時候看見街坊鄰居包餃子就很羨慕，我父母是南方人，雖然在北京生活多年，也沒學包餃子。記憶中吃到餃子的次數很是有限，有次是在父母單位的食堂，還有就是等在福建工作的姑父來北京開會時，如果時間允許，就會抽空給我們包餃子。姑父是山東人，和起餃子麵來都是用拳頭，鏗鏘有力，都能想象得出那餃子皮是多麽的筋鬥。他包的餃子個個飽滿碩大，吃起來好過癮。雖然姑父每年都會來北京開會，可不是每次都能為我們包上餃子的，所以我對餃子情有獨鍾，每次看到它們，就是兩個字：愛吃。
學會包餃子還是到了美國，雖然包的不是很好看，可解決了愛吃餃子的問題，啥時想起吃了，就給自己美餐一頓，再也不用盼望著別人來為我包餃子了。
我包的白菜豬肉餡兒餃子
餃子的曆史
老北京的滿、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”，無論是富裕人家還是窮苦人家，餃子是一定要吃的。按傳統的老北京習俗，並非大年三十這天吃餃子，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。過年包餃子要全家人一起，體現一家人的團結和睦，齊心協力。餃子裏不光有餡料，還會放一些洗淨的硬幣和棗，圖個吉利。
到了五更天，素餡餃子煮熟之後先上供。儀式過後，全家人到院子裏燃放鞭炮。回到屋裏小孩給老人磕頭，拿壓歲錢。之後，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。
餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的曆史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙麵、油酥麵、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；製熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創製出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
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