【星語星願] 春節前美食趣談：介紹三款宮廷養生小點心

來源: 康賽歐於 2022-01-26 15:50:41 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (8946 bytes)

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我作為北京人，讚美家鄉的特色，是義不容辭的，不是有句歌詞是這樣唱的：誰不說俺家鄉好。。。

1. 紅棗糕

要說啊，現在人們生活水平提高了，很多新奇的食物都吃過了，要是放在從前，這普通的紅棗糕也隻有宮廷才能吃得到，現在家裏隻要有烤箱就能輕鬆完成了。

別小看這紅棗糕哦，可是有著兩百多年的曆史了，經過慢慢地改良配方，這紅棗糕現在裏麵的主要原料有紅棗和紅糖，加上牛奶和雞蛋，營養別提多豐富了，如果不喜歡用泡打粉的，還可以用酵母代替，不過這發酵的事兒，可得要好好掌握了哦。

圖片來自網絡

原料：棗幹50克、牛奶50克、紅糖20-40克、植物油50克、雞蛋50克、低筋麵粉100克、泡打粉3克

份量：5個

模具：長29.5厘米，寬17.3厘米，高4厘米，重113克，每個圓直徑7.5厘米

做法：

1）去核紅棗幹加少許的水用高壓鍋煮五分鍾，煮好後，取出紅棗用攪拌機攪拌成泥（多出的水不用）

2）牛奶加入紅糖攪拌均勻

3）再加入油和雞蛋

4）再攪拌均勻

5）低粉和泡打粉混合過篩後，倒入牛奶雞蛋液中

6) 自上而下翻拌均勻後，加入紅棗泥

7) 再翻拌均勻

8) 然後倒入模具中，烤箱175度預熱，中層，烤20分鍾左右，用牙簽紮一下沒有麵糊即可出爐。

小貼士：

1）因為用的是植物油，所以放涼後也相當好吃

2）麵粉倒入液體中，不要轉圈攪拌，翻拌即可

3）我用的是買的現成的棗泥，就省了很多事

下麵的紅棗糕是我做的，做成圓形的了，嗬嗬。。。

2. 芸豆卷

芸豆卷是北京地區漢族的傳統小點心，後流傳入清宮。這款點心質地柔軟細膩，內陷香甜爽口。據說慈禧在宮裏聽到小販叫賣，便招到宮裏品嚐，她吃過之後讚不絕口，就命禦膳房的廚子製作，成為宮廷小點。

主料: 白芸豆150克, 蜜紅豆30克, 蜂蜜20克, 色拉油10克

1) 白芸豆，洗淨泡水約兩小時，皮會開始起皺

2) 此時外皮能很輕鬆的撕下來

3) 會有個別豆子的外皮沾得很緊，沒關係，煮過之後還有過篩的過程

4) 加足夠的水煮熟豆子，約需要半小時

5) 瀝幹水分，開始過篩

6) 這是過篩之後的豆餡。這個過程不能省略，不然影響口感

7) 涼後拌入蜂蜜和植物油，攪拌均勻

8) 壽司簾鋪一層保鮮膜

9) 鋪上一層豆餡，壓實，整成長方形

10) 中間鋪上蜜豆紅

11) 以卷壽司的手法，卷起壓緊

12) 切件，就可以食用了

小貼士：

這款點心的工藝並不難，但過程比較費時，口感確實不錯，有時間的親們值得一試哦。

圖片來自網絡

3. 小窩窩頭

窩窩頭是玉米麵中加入黃豆麵等形成雜合麵的蒸製品，在明清時叫窩窩，清末民初才開始叫窩窩頭。“放著現成的和子飯不吃，偏要吃蒸酸菜窩窩頭”，這是山西民間的一句習慣用語，意思是有好日子不去過，卻偏要找著吃苦受窮受累。這句俗語也隱含著另一層意思，在古時的山西，小米、麵條加蔬菜做成的“和子飯”是山西人餐桌上的上等飯食，而用粗糧做成的粗糙鬆散的“窩窩頭”僅是果腹的食物，其美味是無法和“和子飯”相媲美。

然而，就是這山西人眼裏最不起眼的窩窩頭，曾經是大清國慈禧太後的救命糧。相傳1900年6月17日，八國聯軍攻占了大沽炮台；7月14日攻占天津，對天津實行軍事殖民統治。隨後這支兵力達兩萬人的侵略軍，沿運河兩岸向北京進逼。1900年8月14日，是北京曆史上永遠不能忘卻的日子。這一天，由世界上八個主要帝國主義國家英、美、德、意、日、法、俄、奧組成的侵華聯軍占領了北京城。那時，慈禧太後逃往西安，剛入境山西，就饑腸轆轆。此時前不著村，後不著店，看見有個叫貫世裏的逃難者正在啃窩窩，慈禧就拿了吃起來，倍覺香甜。問何物，答：“玉茭子麵做的窩窩”。慈禧說，此是進山西吃的第一口，就叫窩窩頭吧，意思是個領頭的食品（張壽臣《窩頭論》）。慈禧到喬家大院時，喬致庸以八碗八碟接駕，最後一道主食，為其上了窮苦百姓吃的菜窩窩。《中國曆代禦膳大觀》記載，慈禧回京後要吃窩頭，禦廚做了一個，老佛爺食不下咽，怒殺廚子。後來老廚師們精心研製，做成口感類似栗子粉的小窩頭，慈禧吃得上口，說：“總算吃到當時的窩頭了。”於是栗子麵小窩頭便成了皇宮禦點，進而成為風靡北京城的宮廷小吃。據正宗的仿膳大廚講，這栗子麵小窩頭中一丁點栗子都沒有，不過是民間想像慈禧奢靡無度而產生的一種謠傳。名字的真正起因，是為了適應皇家的精細飲食習慣，而將窩頭做成隻有栗子大小和口感的緣故。晉館名品，北京仿膳飯莊、太原全晉會館都有傳承此技。

圖片來自網絡

舊社會，窮苦百姓能吃上一頓窩頭也屬不易，有這麽一幅對聯“別家過年二上八下，我家賀歲九外一中”（《清末民國諷喻聯集》），其中的二上八下，指包餃子，九外一中則是捏窩頭的動作，是說過年人家吃餃子、自己吃窩頭。窮人家平日裏吃的多是“糠麵窩窩”、“草籽窩窩”，還有的要摻雜野菜充饑。解放後經濟恢複，窩頭逐漸成了山西人的一日三餐主食。文革期間，周恩來三次訪問山西昔陽縣大寨村，和社員一起吃的就是玉米麵窩頭。再好的東西，也經不住天天吃，容易吃傷胃口。老百姓想辦法變換花樣，晉南就有了柿子窩頭，從南到北也有了棗窩窩、菜窩窩。

玉米粉150克、黃豆粉100克、白糖30克、溫水170克

下麵的小窩窩頭是我做的，顏色象天上的星星那樣亮晶晶