最近，網絡中有奇文評論吃肥肉的問題。
先來看看原文
親朋好友聚會時，香噴噴的肘子或米粉肉擺在餐桌上。
我們麵對這油膩膩的一塊肥肉時，我們是吃還是不吃呢？這樣的一塊肥肉吃下後，會對我們的心血管產生什麽樣的影響呢？
肥肉，主要是脂肪。吃下後，我們的血脂會升高。血脂在血液循環中以脂蛋白的形式轉運。根據脂質的含量、超速離心密度、電泳速度以及表麵的載脂蛋白的不同，可將脂蛋白分為乳糜微粒、極低密度脂蛋白及高密度脂蛋白等。引起心血管發生病理改變的主要是極低密度脂蛋白，尤其是極低密度脂蛋白亞型中的小顆粒致密低密度脂蛋白。過高的血脂，可以改變血液的成分和流速，對我們的心血管係統產生一係列的病理變化。
一、高血脂可以直接引起血管內皮細胞的功能障礙及血管內皮細胞的通透性增加
進入血管壁的脂滴會激活單核/巨噬細胞吞噬係統，巨噬細胞吞噬脂滴後，會變成圓形、體積較大、透明像泡沫一樣的細胞，稱之為泡沫細胞。巨噬細胞還可以吸引血液裏麵的單核細胞，使單核細胞在此蓄積，刺激各種生長因子和細胞因子的產生，可進一步的損傷血管內皮細胞。
二、血管內皮細胞在上述機製的作用下，內皮細胞的結構和功能發生改變
血管內膜由開始的光滑、完整而變得凹凸不平，這樣會促進血小板的黏附增加、平滑肌細胞增生和分泌基質。
三、炎症的作用
這種作用貫穿於病變的開始、進展和並發症形成的全過程。巨噬細胞可以產生多種生物活性物質，如白細胞介素-1和腫瘤壞死因子。這些物質進一步促進炎症的發生。
四、血管內膜形態改變
由於深入脂質的刺激，加上附著於血管內皮的血小板、單核細胞等均會促進平滑肌細胞增生，這時血管內皮便顯著增厚、變硬。血管內膜的形態隨之發生改變。
以上就是高血脂引起血管病變的原因，這些原因是血管病變的基礎，它可以造成血管如下可見的改變。
1.脂紋形成
在動脈內膜上可見黃色帽針頭大的斑點或長短不一的條紋，條紋寬約1-2mm，平坦或微隆起。顯微鏡下可發現這些就是大量泡沫細胞聚集的產物。
2.纖維斑塊
血管內膜表麵散在的不規則隆起的斑塊。初為黃色或灰黃色，後因斑塊表層膠原纖維的增多及玻璃樣變而呈瓷白色，形狀像凝固的蠟燭油。斑塊大小不等並可以合並。
3.粥樣斑塊
血管內膜可見灰黃色斑塊，既向表麵隆起，又向深部壓迫。切開可見黃色粥糜樣物質。顯微鏡下可見膽固醇結晶及鈣化，周圍有肉芽組織和炎細胞。
4.血栓形成
病變處的內皮損傷，使血管壁的膠原纖維暴露，血小板在局部聚集而形成血栓，導致缺血和梗死。
5.其它改變
如斑塊內出血、破裂和潰瘍形成。鈣鹽沉積可使血管變硬變脆，易於破裂。動脈瘤形成或造成夾層動脈瘤。
看來，長期的高血脂確實可以對心血管係統產生影響。今天，我們吃一塊肥肉，僅會有輕微的改變。但長期的飲食不合理，缺乏運動，這種改變可能就會發生，可能會造成冠心病、腦出血等嚴重後果。
所以，我們還是要從平常的一點一滴做起，養成良好的生活習慣，讓健康生活永遠圍繞者我們。
博士龍點評
大多數人認為就是食物中肥肉裏的脂肪升高了血脂。實事上，兩者確有一定的關係，但關係並沒有大到人們想象的那種程度，要不然為什麽會有很多從來不吃肉隻吃素的人同樣也會發生高血脂呢？我們有必要見肥肉就拒絕嗎？
我們先來看看食物中的脂肪與血脂的關係。
先說血脂，血脂中對身體有害的脂肪通常是指總膽固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯，前二者都屬於膽固醇，但隻有20%來自於食物，其餘的由肝髒以食物中的脂肪酸等為原料合成而來；甘油三脂也不是食物中直接含有的，也是由肝髒以食物的脂肪酸與葡萄的分解產物為原料合成而來。
再看食物中的脂肪，脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通俗一點說前者個頭更大且流動性弱，更容易對血管起破壞作用，它與後者存在競爭，哪一個含量多哪一個就是血液中的主導，但兩都不可缺少，各有各的作用，並不能相互取代。
明白了這些道理，再來看血脂高的問題，就會有一個比較清楚的概念了：
1，食物中的脂肪隻有少部分會直接成為血脂的一部分，並非直接吸收入血而造成血脂的升高。
其次，血脂中的成分大部分需要肝髒合成，合成的原料並非隻是食物中的脂肪，還與其它營養物質的多少有關，比如吃的主食越多，葡萄糖的代謝產物越多，甘油三酯合成的也會越多。
曾經有一研究，說吃了飽和脂肪（比如豬油）會導致血管堵塞，就像人們理解下水道會被油脂堵塞一樣。但後來人們發現這個研究是基於不吃飽和脂肪的兔子做的研究。這個結論的可靠性就大打折扣。
2，人體對食物中各種營養物質並是100%的吸收，有一定的吸收率，而且隨著血液中含量的增加，吸收率會越來越低，所以吃的多並不等於吸收的也多，體質和運動是關鍵。
3，各種營養物質都是人體也需要的，脂肪也是如此，缺少了就會影響正常的生理活動，即便是對血管危害最大的飽和脂肪酸也是如此。
所以，對於肉類食物，比如五花肉並非高血脂的禁忌，適當地吃一點也是人體的一種需要，是完全可以吃的，對血脂並不會帶來多大的影響。同時，如果能吃點堅果類食物比如核桃、瓜子、花生等含有不飽和脂肪酸的食物，可以對吃肉攝入的飽和脂肪酸進行調控而避免血液中含量過高。
總之，高血脂的人不是不能吃肥肉，而是要控製吃的多少，其實，無論是糖尿病、高血壓還是高血脂的人，控製飲食並非是禁食某種食物，對食物進行合理的搭配，確保各種營養素不缺少不過量，既能滿足人體的需要又不帶來危害，同時還能享受品嚐美食的樂趣，可謂是一舉多得。
再來看看血脂問題。
血脂的來源有兩個方麵，一個是你吃進去的，有人覺得好像不吃肉就一定血脂不高，這個概念是不對的。米飯、饅頭、澱粉吃得過多了，都可以轉化為脂肪。所以平時不吃肥肉也會得高血脂的！
1，高血脂是指血漿中的膽固醇、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等血脂成分增高的一種疾症。血脂這個概念是人的血裏麵是有一些脂肪，這些脂肪主要是膽固醇、甘油三酯這兩種，另外還有一種叫類脂，這裏類脂包括磷脂、糖脂還有固醇類，這些總稱為血脂。
2，血脂的來源有兩個方麵，一個是你吃進去的，有人覺得好像不吃肉就一定血脂不高，這個概念是不對的。我們吃的東西包括澱粉、脂肪、蛋白質，如果過量了，都可以轉化。熱量過多了，就是我們說的米飯、饅頭、澱粉吃得過多了，都可以轉化為脂肪。還有一些高糖分的水果也是如此。
3，膽固醇跟甘油三酯都有兩部分，一部分是外麵吃進來的，這部分不是我們膽固醇增高的主要部分，還有一大部分是自身自己生產的，體內自己能生產的，叫內源性膽固醇、內源性甘油三酯。這部分不同不同，可以從肝髒、從小腸生成膽固醇，比外界的原料東西多了，生成就多了，外界的原料不夠，也照樣生成。
4，有的人說我從來不吃肉，為什麽膽固醇還高或者甘油三酯也高，主要是自身內在的生成比較多（多數是由於遺傳決定，也有部分原因是疾病導致）。在日常生活當中，不等於我不吃就一定沒有高血脂，針對這點，高血脂病人一定要清楚。但是少吃或者合理地飲食會減少高膽固醇和甘油三酯的發生！
5，因為原料少，總會有好處。控製飲食不是絕對的，控製飲食以後就一定能治療，也不是這樣的。光不吃肉就能夠降血脂是不正確的，大量吃飯，吃米飯，吃饅頭，吃澱粉一樣會有高血脂。營養平衡是王道！
（資料信息來自網絡）
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