先貼一張星期五的午飯. 當時是因為覺得價廉物美, 量多十足, 就拍了一張. 雙拚飯, $5.99, 三拚飯, $6.99, 燒臘檔裏可任選三樣, 我選了叉燒, 火鴨和油雞. 火鴨和油雞各是一隻腿啊, 吃三拚飯的人傷不起啊, 從來不容易吃到這樣的組合啊! 有木有啊!~
因為太喜歡吃這個菜了, 隻要去廣東餐館, 每次必點. 後來我就想, 任何事情都是觸類旁通的, 燒菜也是一樣. 這個菜我從來沒做過, 雖然我不是廚師, 做的菜也上不了台麵, 就家裏吃吃還湊和, 但我畢竟會把生的菜變成熟的(這不是理所當然的, 確實有很多人完全不會做飯燒菜, 我認識的人裏就有三個, 是完全不會的(想象一下, 是完全不會), 有一個連皮自來火都不會). 於是我就告訴自己, 吃了那麽多次, 這道菜裏該有些什麽東西, 吃起來什麽味兒, 總該知道了吧, 不然都白癡了:)~
好, 自己動手試試看吧.
備料: 雞腿肉切小丁, 鹹魚切碎, 嫩豆腐切小方粒, 蔥花, 薑切成小方片(這也是憑印象).
調料: 鹽, 白胡椒粉, 料酒, 雞精.
做法(山寨的?):
1. 雞丁上漿, 加鹽和料酒捏勻. 加冷水, 捏到沒水. 加生粉捏勻. 這個步驟要提前半天以上做, 我是漿了一整天.
2. 把雞丁在熱油中炒熟, 過程中可放點白胡椒粉, 盛出備用.
3. 鍋底留少許油, 燒熱後放入薑片, 蔥花, 鹹魚爆香. 倒入備用的雞丁翻炒至勻, 再推入豆腐, 放鹽和雞精, 加非常少量的水, 有豆腐在, 可不能翻鍋了, 要用勺背輕輕推拉鍋底, 也可把汁水舀上來. 最後加水澱粉勾個薄芡就好了.
嗯, 呀米~ 驕傲一下, 吃起來一點不比餐館裏的差. 這下好了, 我以後可以不用去餐館吃這道菜了, 近期估計要天天都做這道菜了, 因為我實在太喜歡了:)~
