西班牙20種熱門塔帕斯

 

這是一份在西班牙品嚐塔帕斯以及選擇吃什麽的迷你指南，為你推薦一些可以搭配酒水飲料的最經典的塔帕斯菜式。你可以根據自身情況選擇小份兒或正餐份量（raciones）。

 

辣土豆及蒜油土豆（Patatas bravas y patatas alioli）

澆了美味醬汁的炸土豆。辣土豆是辣味的，蒜油主要由橄欖油和大蒜調和而成。

西班牙土豆餅（Tortilla española）

一般的點單方法是“一小塊土豆餅”（pincho de tortilla）。最傳統的做法是加雞蛋、土豆和橄欖油，也有很多土豆餅裏加了洋蔥。

火腿（Jamón)

最好是伊比利亞火腿。這是最受遊客喜愛的西班牙特產之一，吃塔帕斯的時候一般會和麵包或西班牙特色的小份脆麵包一起搭配食用。

奶酪（Queso）

西班牙有很多種奶酪，一般去哪兒當地人就會向你推薦當地的品種。比較著名的有Manchego奶酪（卡斯蒂利亞-拉曼查大區特產）、Idiazábal奶酪（巴斯克大區特產）、Roncal奶酪（納瓦拉大區特產）、Mahón奶酪（巴利阿裏群島特產）或Majorero奶酪（加納利群島特產）。

醃橄欖（Olivas）

這是地中海油橄欖的果實，一般以醃漬的方式處理。事實上，醃製類食物常被用於製作塔帕斯。也有的醃橄欖去核後填入鳳尾魚或甜椒。

魷魚（Calamares）

魷魚用雞蛋麵粉裹住，橄欖油烹炸，熱食。這道菜在西班牙全國都非常流行，尤其是炸魷魚圈。

炸丸子（Croquetas）

雖然最傳統的西班牙炸丸子是火腿肉，但更流行的炸丸子還有蘑菇、蜘蛛蟹、魷魚、蝦、鱈魚或多種口味豐富的奶酪如Cabrale奶酪等做成的餡料。

海虹（Mejillones）

主要采用蒸的烹調方式，吃的時候擠上檸檬汁，或佐以切碎並調味的西紅柿、洋蔥和甜椒。

西紅柿麵包（Pan tumaca）

這是加泰羅尼亞地區特色菜，用料為麵包、西紅柿、橄欖油和鹽，當地人叫它“paambtomàquet”。可以根據個人口味可添加火腿、香腸、土豆餅或奶酪。

血腸和西班牙灌腸（Morcillas y chorizos）

和火腿一樣，血腸和西班牙灌腸是另外兩種醃豬肉食品，是塔帕斯中最受歡迎的豬肉料理之一。血腸內會加入大米，而灌腸的製作方式有烤製或放入蘋果酒中烹煮。其他幾種受歡迎的豬肉塔帕斯有picadillo，即醃肉碎、肉凍及油炸醃肥肉。

吉爾達（Gilda）

這是巴斯克地區的一種經典小吃，在這裏，塔帕斯被叫做“pintxos”。這道菜主料為鳳尾魚、醃橄欖和辣椒，用牙簽或者木簽串起來吃。

碎雞蛋（Huevos rotos）

也被稱作“星星雞蛋”（huevos estrellados）， 在火腿和炸土豆上麵放一個流黃雞蛋。吃這道菜時需要把流黃雞蛋與其他食材一起攪拌後食用。這道塔帕斯也有其他流行的版本，就是以魚肉gula，鮮蝦或其他醃豬肉製品來代替火腿。

烏賊（Sepia）

以鐵板方式烹製，搭配橄欖油蛋黃醬（mahonesa）或者橄欖油蒜蓉醬（alioli）。在很多地方，炸製小槍烏賊（chopitos，和烏賊相似，但個頭較小）非常受歡迎，在安達盧西亞地區，它們被叫做“puntillitas”。

西班牙燴飯（Paella）

起源於瓦倫西亞大區的最著名經典菜式，主要食材為大米，搭配應季蔬菜、肉及海產品。

章魚（Pulpo a feira）

這是加利西亞地區的特色菜式，通常把章魚盛放於圓木盤內。因此也被叫做“加利西亞章魚”（ pulpo a la gallega）。這道菜的做法為把章魚煮熟後切成小塊，撒鹽及甜椒粉，並淋上橄欖油，裝盤即可。

皺皮小土豆（Papas arrugadas）

 

如果去加納利群島旅遊你一定可以品嚐到這道菜，小土豆用mojo醬（一種當地特產的醬汁，香味濃鬱）蘸著吃。最地道的是用當地產的小土豆，用加了大量鹽的熱水小火燉煮，煮到水幹即可。

炸小魚（Pescaíto frito）

 

將鮮魚用雞蛋、麵粉裹住後用橄欖油烹炸，是安達盧西亞地區最為常見的做法，當地人一般將其放在一個尖角紙袋中盛放，並配上美味的調味汁。當地人稱之為“bienmesabe”（意譯：我知道它很好吃）

 

俄羅斯土豆沙拉（Ensaladilla）

這是一道冷菜，以煮熟的土豆丁、橄欖油蛋黃醬、金槍魚、雞蛋以及切碎的胡蘿卜、豌豆、扁豆等食材拌製而成。

 

 

炒麵包碎（Migas）

主要用橄欖油炒麵包碎，並加入西班牙chorizo灌腸、醃五花肉panceta、甜椒、大蒜、洋蔥等多種食材增加風味。它有很多種不同的做法，也可加入葡萄，bacalao鱈魚替代豬肉…

西紅柿冷湯（Salmorejo y gazpacho）

是安達盧西亞地區特色的冷湯，一般在夏季食用，主要食材為西紅柿和橄欖油。

 

吃塔帕斯的時候喝什麽？

最受歡迎的是啤酒和葡萄酒。蘋果酒 (sidra)、味美思酒 (vermut) 和桑格利亞汽酒(sangría) 也很常見，最受歡迎的是黃啤酒（cerveza rubia）。啤酒一般以“caña即啤酒杯”為單位點單，一杯大約有20cl，但也可以要求“雙倍”（加量到兩倍），“五倍”或者“一瓶”（20cl左右）或“一罐”（半升）。最有名的葡萄酒來自裏奧哈產區（Rioja），但是我們要告訴你一個秘密：西班牙幾乎所有地區都有特產葡萄酒，而且口感都很不錯。