伊比利亞火腿（西班牙語：Jamón ibérico），是一種西班牙傳統的醃製火腿，在該國的美食中占據決定性的地位。它來自

 

伊比利亞火腿（西班牙語：Jamón ibérico），是一種西班牙傳統火腿，在該國的美食中占據決定性的地位。它來自伊比利亞種的豬品種（Cerdo ibérico）。

 

伊比利亞豬主要位在西班牙中西部（薩拉曼卡省，埃斯特雷馬杜拉自治區）及安達盧西亞地區北部的林間牧地畜養的。該地區為典型的地中海自然環境，包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。在廣闊的牧場裏散養的豬的主要食物來源是這些林木的果實——橡果（bellotas）。而橡果是獲得真正的橡果伊比利亞火腿的必不可少條件。

 

每年秋天，從10月到翌年1月，橡果結實（montanera），伊比利亞小豬被放養在長滿橡樹的牧場（Dehesa）上，自由地奔跑生長、覓食，以橡果（600－800公斤/隻）為主食，也吃野草、香草以及橄欖，因此肉質風味特別，口感細膩，香氣濃鬱。這些豬養肥了以後，在秋天宰殺，被製為火腿，至少風幹24個月，最佳為風幹48個月。

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• 這個好吃呀，有次吃多了，痛風啦。 -psp2000- ♀ (0 bytes) () 01/17/2023 postreply 23:47:50

• 美味！ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 01:00:18