去佛州過周末(5):美食篇

來源: 2020-01-19 11:27:30 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (16179 bytes)

(注:2,3,4篇還沒有寫。先跳到美食,原因有二。一是於我來說寫美食最有幹勁;二是征得閨蜜同意,我想去私房發一篇她的美食加我的絮叨,也算這次美好旅行的一個紀念。)

這次去佛州過周末,住在閨蜜家,從進家門吃到去機場之前,盡享口福。

我倆一起長大,雙方父母是同事,兩家住一個大院前後樓。在那個"攀登科學高峰"的年代,身為知識份子的父母們自然也是視我們的學業為要務,我年少時是"衣來伸手飯來張口"的主;閨蜜比我多點童子功,但真正變身為廚房大拿也是來美國之後的事兒了。

我這樣先天不足、後天不努力的懶人,對閨蜜的廚藝隻有膜拜的份。這次閨蜜在廚房忙碌,我坐在吧台邊聊天邊觀察,略微看到一點招數。我說我回去把你的美食貼私房吧?閨蜜同意。她還說,感謝私房高手的無私分享,讓她學到不少精髓。所以,這個貼也算我們兩人的聯手反饋,希望大家喜歡,並歡迎指正。

1. 周六上午一進家門,閨蜜先端來一碗熱騰騰的豆腐腦(豆花),是買石膏粉自己點的豆花。口感順滑,配料豐富,吃了胃暖更暖心,一掃旅途疲勞。邊上的果香茶也是自己做的:枇杷葉煮水,再泡上百香果、蘋果、草莓、黑莓等,又好看又好喝。

2. 吃了熱的,再來一盤涼的:自家做的熏魚。這也曾是我爸的拿手菜,我吃出了鄉情、吃出了回憶。

閨蜜又現炸了春卷,拌了香幹馬蘭頭。馬蘭頭是自己種的。佛州熱,想種好菜不容易,可閨蜜還是在美麗的花園邊角見縫插針種了不少。冬季園子裏沒什麽菜了,馬蘭頭倒依舊生機勃勃。

3. 來個合影

4. 在我感歎"好吃,真好吃"的時候,奇奇很淡定地看我一眼,好像說:"我麻麻的好廚藝我早就知道啦"。

下午出門前,閨蜜動手做獅子頭。五花肉切成碎粒(這個我知道,正宗獅子頭必須是手工切肉,不能用機器絞,更不能買現成的肉餡),然後放料酒、胡椒、鹽;加一個雞蛋;再將幾個荸薺(馬蹄)切碎末調進去。閨蜜做菜力求清淡原味;話說回來,必須廚藝高強才無需借助重佐料來提味。

我看著閨蜜把荸薺碎末加入調好味的肉糜,然後舀出一大勺在兩手中倒來倒去,等肉糜黏糊成型後,放入小碗中,注入雞湯,上鍋蒸。閨蜜說先開大火,上汽後轉微火,一共需蒸三小時才入味。她蒸了一會兒就關火,我們先去公園看鳥走路,回來接著蒸。

5. 大功告成後是這樣的:

湯頭鮮美,肉質嫩滑;既不鬆散,又不幹柴;荸薺既化解了油膩,又增添了香脆口感,更是點睛。

我覺得這私房獅子頭比金陵飯店梅苑的還好,絕非虛言。梅苑的獅子頭雖是招牌菜,但現在流於大飯店統一作業,不那麽精致了,吃著也有點膩。貼一張17年在梅苑吃的獅子頭。

6. 上湯白菜。高湯是自己熬的雞湯,裏麵加了金華火腿和開洋。閨蜜說家裏沒有瑤柱(幹貝)了,不然湯頭會更清甜。

整片白菜葉子淋上高湯,用叉子在菜幫上戳一些洞進味。等菜煮熟後放入深碗,倒上過濾後的高湯。金華火腿撈出來切絲,增色又提味。

9. "金沙茄子"(我起的名字)是閨蜜第一次嚐試,她說曾在一家湘菜館吃過。茄子對刨,擺上調好味的肉糜,撒上蒸熟的鴨蛋黃碎末,再加上一些蒜末。上鍋蒸14分鍾。

蛋黃濃鬱的口感加上蒜蓉茄子的清香,若隱若現夾雜著肉香,味道豐富、層次遞進的一道好菜。

10. 第二天的早飯。酒釀五彩圓子-酒釀是家製的,圓子用南瓜、抹茶、紫薯、火龍果調色而成;韭菜盒子也是閨蜜做的。

11. 還熱了鬆糕。這個貌似簡單的江南小吃不容易做好,篩粉很費事,幹粉濕粉的比例也不容易掌握,做不好就會濕重粘牙而影響口感。閨蜜的鬆糕香軟可口,甜度適度。豆沙和芝麻兩種餡也是她自製的。

那天吃了早飯就出門遊玩。外食的部分後麵再秀。

周一閨蜜請假陪我。我堅持早上中午都在家吃:回去可就吃不上這麽好的私房美食了呀。

12. 早上吃年糕和鬆糕,配紅茶。

13. 中午接著吃我心心想念的獅子頭。閨蜜用現成的高湯,加了兩種菇和菜心。美美的一碗湯麵,吃得滿足極了。

周二早上要去機場了。我洗漱的時候,閨蜜已經把早飯做好了,煮雞蛋都給我剝了皮。這麽貼心,除了感動還是感動!

14. 看看早餐:煮雞蛋、鬆糕、自製南瓜派、草莓、自己磨的豆漿。

換個頻道,再貼一下閨蜜夫婦請我吃的特色美食。

15. Coyo Taco,邁阿密Wynwood地區的人氣小館,她家的Tacos是我迄今吃到的最好吃的。

16. 各種tacos,好吃得停不下來。巴掌大,一人至少可以吃4個,點不同配料的。爽。

17. 閨蜜夫婦早就訂了高檔時尚餐館"Three"吃晚餐。餐館設在Wynwood Arcade裏,由名廚Norman Van Aken主理。

18. 惦記家裏的狗狗,我們訂了5:30第一撥。正好照個無人的餐館內景。

19. 喜歡牆上這幅鑲珠的美女畫幅

20. 三個前菜分別是:Local Burrata and Homestead Papaya(上);Steak Tartare(下左);Nantucket Bay Scallop Ceviche(下中)。

Burrata 裏麵軟軟稀稀的,比純粹的mozzarelle口感更好;火腿配木瓜,和火腿配哈密瓜異曲同工,這一道各種滋味配得很好;Steak Tartare對吃不慣生牛肉的人可能有點挑戰,但凡可以生吃的肉,都必須質量極好才是,絕對不會有生腥之氣;我們一致最推崇的是那道鮮貝ceviche,絕非一般餐館的海鮮雜拌ceviche可比。Nantucket Bay 在麻州北部,冷水鮮貝有著特別的甘甜清冽。

21. 三個主菜分別是:Wagyu Beef Zabuton(上圖),Pumpkin Agnolotti Pasta(下左),Wood Toasted Butternut Squash(下中)。

Wagyu Beef Zabuton是和牛肩頸部位的肉排,火候恰當,肉質鮮嫩;配的是tunip,老美超市裏常見。吃飯時我說這是苤藍(大頭菜)吧,回來查一下是蕪菁,兩者還是有區別的。左下的agnolotti pasta包了南瓜餡,澆頭配了石蟹肉、蘑菇和南瓜籽,口感豐富。另一道烤南瓜無功無過,主要想配一個素菜清口。

22. 甜點:Burnt Cheesecake & Cold Brew

23. 再來個合影。總的來說,這個飯店環境清雅,食物精致,服務到位。很好的體驗。感謝閨蜜夫婦盛情款待。

24. 那天還去了一家冰淇淋店:Stefano Versace Gelato

25. 也是被各種食評推崇,業界得獎的那種人氣店。

周一晚上,閨蜜夫婦在家附近請吃中餐。

26. 預先給餐館打電話,他們現烤的烤鴨。剛出爐的,非常香。我覺得比紐約很多館子的都正宗。紐約有些館子的鴨子不見得是剛出爐的,還有的地方圖省事,配發麵小饅頭那樣的東東,不是正宗的薄餅。

27. 還叫了火爆腰花和蒜蓉豆苗。鴨架子則做了粉絲豆腐湯。

最後,再看看閨蜜給我準備的年貨。

28. 鬆糕、年糕、桂圓(閨蜜用南方的新鮮龍眼烤製的)。我是懶人,出門就一個雙肩背包,不然閨蜜還要讓我帶更多好吃的呢。

29. 閨蜜非常貼心細致,連我在飛機上的磨牙小零食都給準備了。少小的夥伴,一生的朋友......人生的一大幸運就是擁有這樣的友情。

30. 奇奇說:"你們說我麻麻是不是可以被評為'國民好閨蜜'啊?投票去,投票去!"(這張片片是閨蜜所拍。自家麻麻才能抓到狗寶傳神的一瞬。)

佛州之旅,美食之旅。期待下次再見。

謝謝看貼。祝大家平安愉快。

 




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所有跟帖: 

看來有個閨蜜很幸福啊 -mickey222- 給 mickey222 發送悄悄話 mickey222 的博客首頁 mickey222 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 11:34:56

是的。米奇你的閨蜜/朋友們也一定嚐過不少你的美食,和我一樣幸福~ -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 11:37:27

好吃!身邊有會做飯的家人和朋友是一種福氣 -than- 給 than 發送悄悄話 than 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 11:44:03

可不是嗎。美食真的是撫慰心靈的好東西。 -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:00:33

真幸福!閨蜜得來不易,要珍惜。可是我這樣的不會做飯閨蜜就隻好帶朋友去餐館了,有點慚愧 :( -pollyli- 給 pollyli 發送悄悄話 pollyli 的博客首頁 pollyli 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 11:54:20

Polly好!我也常這樣~真心熱愛做美食是個好的愛好,惠及家人和朋友。沒事,以後我們慢慢學~ -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:02:14

默默好。關鍵要減肥呀。家裏人口又少。做什麽都吃不了兩口,我就把做飯的事放權給老公了 :) -pollyli- 給 pollyli 發送悄悄話 pollyli 的博客首頁 pollyli 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:19:48

對,這是個問題。 -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:37:18

好的精神食糧也不錯! -than- 給 than 發送悄悄話 than 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:11:16

其實閨蜜直接就是給凡是傾聽,凡是支持就很好 -pollyli- 給 pollyli 發送悄悄話 pollyli 的博客首頁 pollyli 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:27:15

一看見美食篇就迫不及待地點開,一邊看一邊點頭,好吃,美味,這我喜歡,,那也我喜歡。看了為默姐開心,吃貨都心有靈犀。 -itistrue- 給 itistrue 發送悄悄話 itistrue 的博客首頁 itistrue 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:36:26

小真好!我以前說過,如果一個遊記係列沒有美食篇,一定不是我寫的~~ -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:38:10

南方人做的菜。豆腐腦,開洋白菜讚,,, -南俠- 給 南俠 發送悄悄話 南俠 的博客首頁 南俠 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:36:57

是的,江南風味。獅子頭你也得點讚啊(如果你不是素食者的話)。:) -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:39:27

好,獅子頭點2個讚,,,都是功夫菜, -南俠- 給 南俠 發送悄悄話 南俠 的博客首頁 南俠 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:42:46

LOL 確實,功夫菜。 -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:02:35

閨蜜手藝真是太好了,而且還貼心,這份友情太難得了~~ -貓狗大戰- 給 貓狗大戰 發送悄悄話 貓狗大戰 的博客首頁 貓狗大戰 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:45:42

貓好!是啊,手藝好,貼心;對了,人還漂亮,每天健身,所以怎麽吃也不胖;還是文青, -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (164 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:06:03

別管誰做的,你有口福是真的。 -百樂門- 給 百樂門 發送悄悄話 百樂門 的博客首頁 百樂門 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 12:49:48

老百好!我太饞了。不過運氣是好,能吃,也能找到吃的地方/人~~ -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:07:47

有個好廚藝的閨蜜很幸福啊 ;) -moiausis- 給 moiausis 發送悄悄話 moiausis 的博客首頁 moiausis 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:10:43

是的。雖然我們住得遠,但她常來紐約,我偶爾也去。所以我們常聚~ -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:12:43

歡迎默默今後順道到我們家坐坐 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (204 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:16:39

太感謝了!那我以後南下可太有動力了。 -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 14:16:33

陳默和甜酒甜的帖子每次必看,你們是我到中坦的緣由 -毛毛爸- 給 毛毛爸 發送悄悄話 毛毛爸 的博客首頁 毛毛爸 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:43:01

謝謝,過完中國年,我也要忙起來了 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (204 bytes) () 01/19/2020 postreply 13:51:08

客氣了。非常謝謝毛毛爸。 -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 14:17:50

完美閨蜜啊!有這樣的朋友你太幸福啦。 -小黑貓- 給 小黑貓 發送悄悄話 小黑貓 的博客首頁 小黑貓 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 14:09:07

小黑貓好。就是完美啊!我也覺得幸福無比。 -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 14:18:52

有這樣的閨蜜真好 -驀然回首滄海月明- 給 驀然回首滄海月明 發送悄悄話 驀然回首滄海月明 的博客首頁 驀然回首滄海月明 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 15:09:37

是的,我也覺得特別有福氣。 -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 陳默 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 15:20:19

在FL找了幾年也美找到一個好的中餐,那個烤鴨子店叫什麽 -農業磚家- 給 農業磚家 發送悄悄話 農業磚家 的博客首頁 農業磚家 的個人群組 (177 bytes) () 01/19/2020 postreply 17:10:51

口水流了一地,都是我愛吃的,你太幸運了有這麽好的閨蜜! -LWL- 給 LWL 發送悄悄話 LWL 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 17:24:18

羨慕會做飯的好閨蜜! -沒頭腦的忙- 給 沒頭腦的忙 發送悄悄話 沒頭腦的忙 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 17:42:00

你這貼太危險了!!!引誘我又折回廚房去。~~ -Sunron- 給 Sunron 發送悄悄話 Sunron 的個人群組 (330 bytes) () 01/19/2020 postreply 17:46:25

大飽眼福。 -綠蟻采菊- 給 綠蟻采菊 發送悄悄話 綠蟻采菊 的博客首頁 綠蟻采菊 的個人群組 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 19:43:08

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